- 觀點1： 飯店的辣椒油為什么那么香？有些人會說有添加劑，其實這種簡單的辣椒油，基本不會放添加劑的，因為制作簡單，沒有放添加劑的必要，并且辣椒油也易保存，并且還能保存很長時間的。為什么飯店做的辣椒油那么香呢？其實是人家會做，掌握了一定的技巧，若我們會做，自己在家同樣能做出很香的辣椒油，下面我來詳細說說，如何做出又紅又辣的辣椒油
一、準備原料辣椒：飯店的辣椒油一般都是“紅、辣、香”，所以辣椒的選擇非常重要，我們知道小米椒顏色好、朝天椒辣、秦椒香，所以，我們用這三種辣椒來做，三種辣椒以3：5：2的比例，混合在一起制作辣椒油，就能做出顏色紅亮，純正辣味，厚重香氣四溢的辣椒油來。菜籽油：一定要用菜籽油，因為菜籽油密度高、香氣厚重，做出來的辣椒油非常的有味，在加熱之后能夠迅速的激發辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出來的辣椒油無比的嗆香，沁人心脾。香料1：八角、桂皮、香葉、白寇、香茅草、草果、香果等香料2：姜、洋蔥、蔥、西芹、香菜等有香味的蔬菜其它配料：鹽、芝麻等
二、制作“香”油1、用香料炸“香”油以上所說的香料，所有香料提前浸泡，之后清洗干凈濾干水分。然后鍋內加入菜籽油，燒至4成熱的時候，把香料放下去炸，炸干水分，這樣是為了讓香料中的香味，浸入到油中，一方面去除菜籽油中的異味，另一方面給油增香。2、用蔬菜炸“香”油上面放的香料炸好后，撈出香料，繼續放入濃香味的蔬菜類炸，等所有蔬菜炸至變黃色撈出，這時，油就更加香了，不僅有香料的香，更有蔬菜的清香。以上在油中放香料和蔬菜炸，目的是給油增香，讓植物的香味全部溶入到油里，這一步非常的重要，為什么飯店的辣椒油特別香，就是這樣炸出來的。
三、制作辣椒油1、先把所有辣椒打成粉，然后辣椒粉全部倒入盆中，倒入適量的菜籽油，把所有辣椒粉拌勻。讓辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油溫把辣椒粉炸煳掉。2、上面炸出來的很“香”的油，趁熱把熱油倒入到辣椒粉中，油溫大概保持在150度左右即可，不能太高，太熱的話，容易把辣椒粉燒焦燒糊，若太涼的話，又激發不出辣椒粉中的辣味，這個溫度要掌握好，特別重要。3、熱油淋入辣椒粉上面，一邊淋一邊用勺子攪拌，避免炸煳掉。如果油溫過高，隨時添加冷油進去降溫。然后加入食鹽、芝麻等4、最后溫度降下來后，蓋上蓋子靜置一天。靜置1-3天后，再次打開蓋子，再次把所有的油和辣椒攪拌均勻，等辣椒粉沉淀后，即可得香味濃郁、顏色紅亮的辣椒油了！
總結：想做出“紅、辣、香”的辣椒油，從原料上就要仔細挑選，香料要準備充足，在炸油時更重要，就是為了炸出香料及蔬菜中的香味，這是關鍵，最后就是把炸的“香”油，與辣椒粉溶合并攪拌，到此，“紅、辣、香”的辣椒油就大功告成了。 - 觀點2： 沒有加添加劑，只是將辣椒等調料用熱油潑過而已。將辣椒粉、辣椒圈和蒜末、蔥花放置于碗中，潑上滾燙的熱油，再加入生抽、蠔油和適量陳醋，攪拌均勻即可。
- 觀點3： 因為飯店的辣椒油加了很多種香料進去，比如草果、山奈、茴香、香葉、八角等等。放的添加劑應該有食用香辛料、增味劑等。
- 觀點4： 因為飯店的辣椒油幾乎都是獨家秘方，所以一定會特別的香，那么放的添加劑的話，只有飯店自己的人才知道，也可能是一些自己產的辣精或者是其他的東西。
- 觀點5： 飯店不至于，那些小吃、涼拌菜不知道，現在人們對香的理解不一樣，單純的辣椒香那你就選擇香度高辣度低的就好了，復合香那就添加一些香辛料唄，還有就是放一些飄香王之類添加劑的，但誰能保證他是按國家標準來投放的
- 觀點6： 想做出香辣椒油并不難，根本不需要什么添加劑。我們在家也可以做。我們四川人就是最愛吃的，所以大家都會做。先把辣椒面倒入一個空盆。可以合適的加點鹽，根據你的辣椒面的多少來加。在加點沙姜，要把沙姜弄成粉末。再加點芝麻，那樣做出來更香。做好準備，就可以燒油了，油燒熱到一定程度把它淋到上面就可以了。
- 觀點7： 不放就做不出那種香味！
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