- 觀點(diǎn)1： 一、玉米酒制作步驟
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢瑁?0公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。
5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時(shí)后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時(shí)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。 - 觀點(diǎn)2： 玉米酒生產(chǎn)流程：
1、苞米整顆粒物釀酒技術(shù)：苞米——侵泡——蒸制—— 掃視水——沉積——減溫——加曲——發(fā)醇——水蒸氣蒸餾—— 半成品加工酒——特釀——勾調(diào)——過慮——制成品。
怎樣釀?dòng)衩拙?br />
二、苞米整顆粒物制酒操作步驟及主要參數(shù)：
1.苞米規(guī)定無發(fā)霉、無生蟲、無臭味，沒有農(nóng)殘的 苞米，苞米有白玉米、黃玉米、紅玉米，木薯淀粉成分有一點(diǎn)差別。
2.侵泡：溫度 85-90℃ ，侵泡的水要淹過玉米 15-20 厘 米，侵泡時(shí)間 16-18 鐘頭。侵泡全過程要滾動(dòng) 2-3 次，讓苞米 充足侵泡，侵泡時(shí)間到后，排掉泡糧水。
3.蒸制：苞米放到酒甑里邊，放侵泡，浸泡水高過玉 米表層 10-20 公分，開火災(zāi)開展蒸制，蒸制時(shí)間 2-3 鐘頭， 蒸制做到內(nèi)無生心，外微盛開，確保苞米徹底爛熟，沒有白 心，柔熟不頂手。
4.掃視水：便是給蒸制過苞米補(bǔ)充水份，溫度在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用沸水，加水流量保證高粱米喝水深入， 不流失為標(biāo)準(zhǔn)。
5.沉積：掃視水時(shí)，在木地板上沉積 20-30 分鐘，目地讓 苞米充足吸濕，確保水份充裕，有利于糖化。
6.發(fā)醇：添加雅大增產(chǎn)酵母，攪拌均勻后，能夠入缸(水池、窖池、 桶等)密封性發(fā)醇，發(fā)醇時(shí)蕞高不可以超出 36℃ 。
怎樣釀?dòng)衩拙?br />
發(fā)醇全過程要查驗(yàn)溫度，溫度過低要采用隔熱保溫對(duì)策;溫度過高 要采用減溫對(duì)策。發(fā)醇全過程不可以開啟，防止氣體進(jìn)到，霉菌 環(huán)境污染。發(fā)醇期 15天上下。
7.水蒸氣蒸餾：把中小型制酒設(shè)備清理干凈，一定要等上汽汽車以后才把發(fā)醇好的酒醅勻稱撒在甄墊上，保證輕、松、均、薄、準(zhǔn)，不可以 卡緊，上完后，蓋上酒甑外蓋，把排氣閥槽補(bǔ)充水，剛開始開展 水蒸氣蒸餾。控制冷卻循環(huán)水的總流量，確保酒的溫度在 20-25℃ ，酒溫 過高，酒份蒸發(fā)，生產(chǎn)量降低;酒溫過低，低熔點(diǎn)物質(zhì)不可以揮 發(fā)，品質(zhì)差。
酒剛開始下滴時(shí)，依據(jù)下灰量的是多少?zèng)Q策接酒頭 酒頭帶有乙醇，不可以食用) ，控制冷卻循環(huán)水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒獨(dú)立儲(chǔ)放，下一次用往返餾。 - 擴(kuò)展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機(jī)中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動(dòng)破壁機(jī)，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調(diào)味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機(jī)停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴(kuò)展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈，多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機(jī)加入冰糖，因?yàn)槠票跈C(jī)有加熱功能，所以沒必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經(jīng)凝固了，生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴(kuò)展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準(zhǔn)備帶粉碎功能的攪拌機(jī)一臺(tái),低密度過濾網(wǎng)一把,高密度過濾網(wǎng)一把,鐵勺一把,微波爐一臺(tái)。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進(jìn)攪拌機(jī)里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機(jī)的1/2,否則在攪拌過程中...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋關(guān)于燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過程中，當(dāng)湯汁開始翻滾時(shí)，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個(gè)防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時(shí)更為平穩(wěn)，減少突然溢出的風(fēng)險(xiǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數(shù)量小一點(diǎn)就行，不需要那么大的數(shù)量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個(gè)人可以吃的那種，一個(gè)帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個(gè)叫什么寶來保的話，多加一點(diǎn)水看得，水的話，電...
- 擴(kuò)展閱讀6：散酒在鄉(xiāng)下賣怎樣能好賣
- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺還是...網(wǎng)友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級(jí)代理 散白酒銷售...
- 擴(kuò)展閱讀7：有誰知道滿漢全席中180道菜中的菜譜名字？？
- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
- 擴(kuò)展閱讀8：大城縣的地方特產(chǎn)
- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區(qū)盛產(chǎn)鴨梨、雪花梨，在全國(guó)很有名氣，產(chǎn)品曾出口加拿大、俄羅斯等國(guó)家。全縣共有結(jié)果期梨樹4萬畝，年產(chǎn)量1億公斤。雪花梨是一種優(yōu)質(zhì)、多糖、多粉高汁的水果。它的特點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、個(gè)大...
- 擴(kuò)展閱讀9：大城有什么特產(chǎn)
- 大城縣驢肉是地方名優(yōu)特產(chǎn)，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱?，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝總管太監(jiān)李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻(xiàn)...
- 擴(kuò)展閱讀10：薛家宮廷窩頭屬于哪兒的特產(chǎn)
- 清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮(zhèn)薛家祖?zhèn)饕环N獨(dú)特的蒸制窩頭的技術(shù)。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監(jiān)李連英吃后...
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