- 觀點1： 食用油脂放久、空氣中的氧、日光以及微生物與酶的作用就會發生過氧化值超標，而且溫度越高，過氧化值超標越嚴重，（其實常溫下油也會逐漸氧化的）
- 觀點2： 多是含水量高，溫度越高變高越炔
- 觀點3： 食用油脂放久、空氣中的氧、日光以及微生物與酶的作用就會發生過氧化值超標，而且溫度越高，過氧化值超標越嚴重，（其實常溫下油也會逐漸氧化的）超過50°c【摘要】
請問食用油在什么溫度下會發生過氧化值超標【提問】
食用油脂放久、空氣中的氧、日光以及微生物與酶的作用就會發生過氧化值超標，而且溫度越高，過氧化值超標越嚴重，（其實常溫下油也會逐漸氧化的）超過50°c【回答】
🌹希望我的回答對您有幫助
🌹希望可以采納贊哦
🌹祝您生活愉快~感謝關注【回答】
您好，我們的花椒油抽樣過氧化值超標【提問】
我們把同批次的召回來送檢又沒有超標【提問】
我們覺得是不是他們抽的樣品，儲運過程出了問題，請老師幫我查找一下油脂抽檢過程出現問題的依據【提問】
您稍等【回答】
油脂在儲存的過程中由于受到光線、高溫、氧氣等作用致使油脂發生性質的改變，致使油脂發生氧化酸敗反應生成的氫過氧化物，這種物質很不穩定，能夠繼續分解成為醛、酮、酸等小分子物質，此類物質具有刺激性氣味。【回答】
影響油脂氧化的因素
1、不飽和脂肪酸含量高的氧化速率加快，順式雙鍵脂肪酸和共軛雙鍵脂肪酸氧化速率加快。
2、游離脂肪酸含量越高，油脂的氧化速率加快。
3、油脂與空氣或氧氣的接觸面積大，油脂的氧化速率加快。
4、溫度升高油脂的氧化速率加快。
5、可見光、不可見光等的照射會導致油脂氧化速率加快。
6、水分含量過高造成油脂的水解酸敗，從而導致氧化。
7、促氧金屬離子、脂肪氧化酶等易造成油脂的氧化。【回答】
如何防止過氧化值超標
1、通過控制油料加工過程中的水分、溫度、脂肪氧化酶的活性等方法，減少或避免油脂氧化反應的發生。
2、利用脫臭等精煉手段，降低油脂中氫過氧化物的含量，將成品油脂的過氧化值控制在內控指標范圍內。
3、成品油脂儲存在合適的條件下，避免或減低因光線、高溫、氧氣等因素引起的氧化酸敗反應的發生。
4、在成品油脂中采用混氮、充氮、滴氮等方式，降低油脂中空氣或氧氣的含量。
5、建立嚴格的檢化驗制度和合理的內控指標，控制出廠產品的過氧化值，防止在貨架期內出現過氧化值超標的現象。【回答】
過氧化值的相關標準
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定；LS/T 6106-2012 動植物油脂 過氧化值測定 自動滴定分析儀法。【回答】
🌹希望我的回答對您有幫助
🌹希望可以采納贊哦
🌹祝您生活愉快~感謝關注【回答】 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！