- 觀點1： 可以。
炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色調(diào)會較為深，也會比老冰糖炒出去更甜。因此它較為合適深棕色一點的菜，例如紅燒排骨、紅燒魚、鹵味這些，那樣炒出去會讓菜更為漂亮，味兒也會非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色馬上會淺許多 ，都沒有白砂糖炒出去的甜。在大伙兒做色調(diào)較為淺的食材時，例如拔絲香蕉、撥絲蘋果這類的，我建議大伙兒最好是老冰糖炒，盡管用時會比較用白砂糖炒長，可是那樣不容易讓食材很膩，色調(diào)也會更為漂亮，還會繼續(xù)含有一點點香味兒。
3、這二者的差別
白砂糖炒的炒糖色合適深棕色特色菜、白砂糖也較為合適用食油炒，用白砂糖糖色能夠讓菜的味兒更重。而老冰糖合適淺灰色菜，老冰糖合適自來水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。
作法
1、油炒白糖
食物：白糖50克、油20克、開水100克。
流程：先熱鍋下油，把油和糖一起放到鍋中，一直文火炒，不必開火災(zāi)，一直拌和，炒成鍋中出現(xiàn)許多 泡沫，色調(diào)即將變?yōu)榈稚⒖贪验_水倒入，就可以盛出來。
2、水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、開水50克。
流程：鍋里邊放進(jìn)開水和老冰糖，文火漸漸地拌和，也是到鍋中出現(xiàn)許多 泡沫，用炒勺挖起來有金屬拉絲的覺得，炒糖色就搞好了。
糖色常見問題：
1、無論是用哪樣方式 糖色，盡可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能夠自來水炒法，較為安全性，也不易糊。
2.大伙兒用食油糖色的情況下，最終一定要加溫水，最好沸水，假如加的是涼水，炒好的炒糖色就會有可能結(jié)晶體，還會繼續(xù)造成 油濺出去，非常容易負(fù)傷 - 觀點2： 首先我們下來準(zhǔn)備冰糖。其實用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出來的效果沒有冰糖炒出來的好看，尤其是做用燒肉的時候，用冰糖上色會更加的紅亮，這是任何老抽醬油無法做到的效果。新手在炒的時候可以提前把冰糖拍碎，這樣在炒的時候冰糖融化的速度會比較快，成功率會比較高一點。
鍋洗干凈以后開火把鍋燒熱，倒入食用油，在加熱油的過程中我們需要把鍋轉(zhuǎn)動一下，讓鍋的四周都能被油潤到，下入冰糖，這時候就要加適量的清水，用勺子不停地攪動，記住哦，我們要放入清水以后才開始攪拌，這樣冰糖才能受熱均勻，炒出來的糖色就會非常漂亮。我們在炒糖色的過程中一定要全程小火，這樣比較好控制，再炒至的過程中才不容易糊鍋。一直攪拌，由大泡到小泡，然后再到完全沒有泡，這時候冰糖已經(jīng)變成棗紅色，這個時候我們把需要上色的食材立刻倒入鍋中，翻拌均勻，這樣上色就完成了。 - 觀點3： 炒糖色不一定非得用紅糖，可以用白糖炒糖色，只要是把白糖放到鍋里，然后放一點點油不斷地炒，直到冒大泡，冒完大炮以后冒小泡看著糖變成。棕色了就可以變成糖色了然后就可以炒肉了。圖片中的顏色就行。
- 觀點4： 1，炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖制作成紅燒菜肴的話，色澤更加漂亮，而且不會那么甜，鍋中放適量的色拉油，然后把適量的冰糖放入其中，中小火進(jìn)行加熱，
2，如果沒有冰糖，用白糖或者綿白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然后放入白糖中小火進(jìn)行加熱，期間用勺子不同的不停地滑動，
3，隨著溫度的升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現(xiàn)大的氣泡，用勺子不停的攪動，
4，直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現(xiàn)黏稠的狀態(tài)，這個時候糖色就炒好了，
5，放入，洗凈的切成塊的豬肉，在鍋中翻炒，使肉均勻的沾上糖色，
6，然后放入適量的醬油水香料燉煮，大火燒開小火收汁，最后一盤香濃可口的紅燒肉就制作而成了，色澤紅亮，味道咸鮮，炒糖色怕麻煩夜可以用成品的色寶糖色，按照比例來做就好色寶糖色 采用的純冰糖炒制，上色效果穩(wěn)定，家庭和開店都能用，便捷又省心。 - 觀點5： 炒糖色，主要是利用糖受熱以后，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，變成紅黑色。 炒糖色需要介質(zhì)，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
- 觀點6： 很簡單，鍋中加入水，等水要開了放糖，一直熬到水干就可以了。記得要不停翻炒，不然容易糊鍋。我前進(jìn)的動力來源于你們的支持，有用的話點贊鼓勵一下我哦！
- 觀點7： 把白糖放在鍋里，少加一點兒水或者油都可以 熬制白糖為深紅色 就可以了
- 觀點8： 炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
- 觀點9： 自制美食教程
- 觀點10： 油下鍋，小火，加糖，一直攪拌，等到出沫，下肉
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