- 觀點(diǎn)1： 腌菜里的亞硝酸鹽會(huì)致癌？記住2件事再吃，沒(méi)什么大事
生活中有不少人都喜歡吃腌制的食物，這些腌制食物攝入過(guò)量可能也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^(guò)程中需要添加食鹽，在發(fā)酵的過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這種物質(zhì)。
亞硝酸鹽屬于致癌物質(zhì)的一種，攝入過(guò)多確實(shí)有可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的患病率增高，因此平時(shí)應(yīng)該注意飲食健康，少吃腌制的食物，這樣才能防止身體健康受影響。另外，有部分人通過(guò)相關(guān)知識(shí)的了解發(fā)現(xiàn)，不是所有的腌菜都會(huì)致癌，而且注意一些細(xì)節(jié)能夠降低風(fēng)險(xiǎn)，下面就來(lái)了解這方面內(nèi)容。
大部分人都認(rèn)為腌制的食物對(duì)健康不利，攝入過(guò)多會(huì)讓身體健康受影響，里面含有的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致身體健康受威脅。
其實(shí)不是所有的腌菜都有致癌的作用，和其中亞硝酸鹽的含量有密切的聯(lián)系。部分人在腌制食物的過(guò)程中方法不合理，產(chǎn)生的亞硝酸鹽量很多，有可能就會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。
自行加工處理的腌制食物如果方法不正確，保存過(guò)程中不合理，有可能會(huì)讓亞硝酸鹽產(chǎn)生量明顯增多，這樣可能就會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。但是市面上，很多的腌制食物都有嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的含量，因此對(duì)健康不會(huì)造成太明顯。 - 觀點(diǎn)2： 肯定有，尤其是剛剛泡好的那種或者是腌制好的時(shí)候。少吃點(diǎn)咸菜或者是泡菜類(lèi)的。食入0.3-0.5g亞硝酸鹽就會(huì)中毒，食入3g會(huì)死亡。腌菜至少腌制15天以上才能食用，否則有大量亞硝酸鹽產(chǎn)生，容易中毒
- 觀點(diǎn)3： 無(wú)論是在南方還是北方，咸菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞于這類(lèi)食物，但是對(duì)于食用其致癌的傳聞卻經(jīng)久不息。然而，這種說(shuō)法到底是不是真的呢？本文將為你解疑釋惑。
咸菜是一些蔬菜經(jīng)過(guò)腌漬后的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜、白蘿卜、大白菜以及一些野菜等。由于其原料的價(jià)格相對(duì)比較低廉，所以咸菜的價(jià)格常常也比較親民。咸菜最初的制作目的是因?yàn)樵谝恍┑貐^(qū)的一些時(shí)期，蔬菜缺乏且不易保存，所以將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)腌漬后可以保存相對(duì)較久的時(shí)間，在無(wú)法輕易食用到新鮮蔬菜的時(shí)候便可以咸菜來(lái)代替。雖然我們現(xiàn)如今在科學(xué)進(jìn)步的條件下并不缺少新鮮蔬菜以及保鮮方式，但咸菜憑借其獨(dú)特的風(fēng)味仍受到大眾的喜愛(ài)。
咸菜的腌漬方式主要有三種，第一種是采用醋酸菌發(fā)酵得到的咸菜，這種咸菜帶有相對(duì)比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種腌漬過(guò)程和第一種相似，都屬于生物發(fā)酵。這種發(fā)酵過(guò)程中所用到的菌種為乳酸菌，其咸菜口味帶有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我們所說(shuō)的泡菜；第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要采用鹽來(lái)進(jìn)行腌漬，操作性強(qiáng)，在我國(guó)很多地方都很流行。
咸菜中確實(shí)可能存在致癌物質(zhì)，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物質(zhì)其實(shí)是亞硝酸鹽，然而并非所有的咸菜中都含有這種物質(zhì)。上文中提到的前兩種方法并不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會(huì)產(chǎn)生，但是其含量?jī)H僅在腌漬的第二天到第十天大量存在。簡(jiǎn)言之，腌漬后兩天以內(nèi)使用或是半個(gè)月至一個(gè)月后食用的咸菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對(duì)人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將咸菜置于熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。 - 觀點(diǎn)4： 咸菜里面它是有適量的藥，硝酸鹽的，特別是剛做出來(lái)的咸菜，它的含量是特別多的
- 觀點(diǎn)5： 蔬菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，變成了蔬菜中數(shù)量很大的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，但在蔬菜儲(chǔ)藏或細(xì)菌滋生的情況下，硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，成為腌制蔬菜中亞硝酸鹽的主要來(lái)源。
亞硝酸鹽，是強(qiáng)致癌物N-亞硝基化合物合成的前體物。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 - 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見(jiàn)鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會(huì)兒，去掉上面的蟲(chóng)子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過(guò)在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營(yíng)養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒(méi)有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國(guó)的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對(duì)于雞蛋過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說(shuō)是早餐奶 會(huì)胖嗎 專家來(lái)
- 你如果按一般人的情況來(lái)喝是沒(méi)理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯(cuò)，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過(guò)你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營(yíng)養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個(gè)道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對(duì)慢，使胰島素來(lái)的及分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)，所以提倡燕麥粥。問(wèn)題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問(wèn)題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個(gè)多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒(méi)有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對(duì)您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說(shuō)這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
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