- 觀點(diǎn)1： 酸菜、咸菜，經(jīng)過一個(gè)冬天的儲存，再加上春節(jié)氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，切勿食用質(zhì)地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)的甘蔗。
并不是所有咸菜都會致癌。
咸菜被傳言致癌，大概是咸菜在短期腌制過程中有大量的亞硝酸鹽。其實(shí)，咸菜腌制十幾天后亞硝酸鹽會減少，腌制過程中注意衛(wèi)生、隔離空氣，食用腌制一個(gè)月以上的咸菜基本不會致癌。
怎么吃咸菜比較好？
1、 保證咸菜質(zhì)量
自家腌制咸菜時(shí)挑選新鮮蔬菜，腌制過程注意衛(wèi)生，罐子密封，避免與空氣接觸，腌制一個(gè)月以上才能開封食用，并且取咸菜的器具不能油膩，避免剩下的咸菜發(fā)霉。在外面買咸菜建議購買正規(guī)廠家有安全標(biāo)志的，經(jīng)過食藥局檢查，食用更安全。
2、 配合新鮮蔬菜食用
咸菜下飯是極好，營養(yǎng)價(jià)值確不高，主要是在腌制過程中維生素被破壞了，所以吃咸菜的時(shí)候也需要吃新鮮蔬菜水果，補(bǔ)充維生素，以免維生素缺乏導(dǎo)致身體不適。
3、 減少有害物質(zhì)
咸菜和大蒜、姜做成菜肴，可以殺菌，也減少亞硝酸鹽的含量，食用更安全。
4、 食用前先清洗
正常人每天攝入鹽是5~6g，咸菜含有大量鹽分，建議烹煮前先清水泡一下，洗干凈再食用，減少鹽的含量。
應(yīng)該注意的方面：
1、 不宜過多
咸菜開胃下飯，是餐桌上常見的一道菜，但是咸菜里面含有大量的鈉鹽，過量食用對于肝腎、腸道都會造成很大負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，還容易引起高血壓，每周食用咸菜建議不超過2次。
2、 控制鹽的攝入
蔬菜和大量鹽一起腌制才有的咸菜，所以咸菜會含有大量鹽份，在吃咸菜的時(shí)候，其它菜肴的烹飪需要減少鹽份，避免鹽分超量，造成肝腎、血管負(fù)擔(dān)，威脅到身體健康。
3、 腌蘿卜不宜和中藥同吃
蘿卜具有解藥性，跟中藥同用會影響到藥品效果，用藥期間不吃腌蘿卜或者建議間隔開兩個(gè)小時(shí)以上再吃。 - 觀點(diǎn)2： 蔬菜在腌制的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身是不致癌的,但是進(jìn)入身體遇到胺類物質(zhì)會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
- 觀點(diǎn)3： 現(xiàn)在在腌制的某些天內(nèi)亞硝酸鹽含量最多
- 觀點(diǎn)4： 理論上來講，并不會。亞硝酸鹽達(dá)到一定量才會
- 觀點(diǎn)5： 如果吃的非常多，積攢到一個(gè)量的話，會種毒
- 觀點(diǎn)6： 啥東西都不能吃太多，特別是腌制食品
- 觀點(diǎn)7： 天天吃頓頓吃年年吃肯定會
- 觀點(diǎn)8： 并不會，但對人的身體并不會
- 觀點(diǎn)9： 這個(gè)是有可能的，不過可能性很小
- 觀點(diǎn)10： 到胺類物質(zhì)會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
- 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
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- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
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- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個(gè)多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
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