- 觀點1： 玉米餅顧名思義就是用玉米面制作而成的餅子。在傳統的制作手法中，玉米餅和酒釀餅的做法差不多，但是具體而言，它又不似酒釀餅那樣，玉米餅并不需要用油，它僅僅依靠水蒸氣來發餅，但最后一樣會松軟可口。這也導致玉米餅在制作上又一定難度，要怎么做才能使玉米餅香脆可口、有嚼勁呢?
一、用料主料：玉米面(黃)2把，面粉1把。
輔料：雞蛋1個，酵母粉2g，白糖適量，奶粉適量，清水一小碗
二、做法
1.將玉米面、白面放入盆內，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起。
2.雞蛋打成蛋液放入混合面中，再逐漸加入清水(溫度不要過高，酵母就沒法發酵了)攪拌，呈面糊狀態。用勺子舀起再倒下，不要太稀，面糊可以逐漸流動即可。面和好后就開始發酵。
3.面開始膨脹，出現孔狀即可，喜歡發面的，還可以再發酵一會。
4.不沾鍋(平底)放置火上擦干鍋(不放油)小火，鍋熱后，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發酵好的玉米面，堆入鍋內。
5.等面糊底干了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鐘，等鍋里水炕干，玉米餅底變脆即可。餅底炕的松脆，餅面金黃。切開來里面有甜甜的玉米粒。
三、烹飪技巧
1、為了口感，一定要選擇最細的玉米面。玉米面和白面的比例也可以調整。
2、要松軟的玉米餅就不要在鍋里放油，喜歡吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要記得翻面啊。
3、面如果發的太過了，用勺子攪一攪就好。
4、面糊如果和的太干，玉米餅就不能做的很圓，但是味道還是挺好的。
5、白糖和奶粉的量適量，白糖是酵母發酵的介質，不用放太多，這里還可以放豆奶粉，但是白糖必放的。 - 觀點2： 玉米烙，算是一種小零食吧。香甜酥脆，特別好吃，對于很多孩子來講更是沒有辦法拒絕。朋友家的女兒前幾天吵著要吃玉米烙，朋友拗不過孩子，只能手機定了一份玉米烙外賣。可是送過來的玉米烙，味道真的差強人意，軟綿綿的，一點也不脆，孩子吃了兩口就不吃了。
玉米烙這東西，需要現做現吃，口感才會更好。外賣送過來，就錯過了最佳口感。而且這種油炸食物，外面買來的吃著也不放心。
想吃玉米烙不如自己在家做，只需4種常見食材，做法也簡單。噴香酥脆，比外賣送過來的好吃多了。
香甜玉米烙
【食材】鮮玉米、白糖、雞蛋、玉米淀粉
【具體做法】
1，先把玉米棒清洗干凈，然后對半切開，把玉米粒剝下來。也可以直接用刀把玉米粒切下來，這種方法更快。
2，玉米粒中加入1個雞蛋黃（蛋清不要放），再根據個人口味加入適量白糖，用筷子充分拌勻。（玉米粒可以煮熟，也可以不煮。選鮮嫩的玉米，很容易炸熟，不影響口感）
3，加入玉米淀粉，充分拌勻，使每顆玉米粒都包裹上淀粉。注意淀粉要少量多次加入，以免一次性拌入太多，做出的玉米餅口感會硬。
4，接下來把鍋燒熱，鍋底刷一層薄油，然后把拌好的玉米粒平鋪在鍋底。盡量鋪薄一點，不要讓玉米粒疊放在一起。
5，澆入熱油，油量沒過玉米餅即可。（這里一定要用熱油，6成熱左右。不可以直接倒入涼油，這樣做出的玉米烙容易碎，口感偏硬不好吃）
6，中小火炸至玉米餅的底部變黃，這時就可以出鍋了。出鍋時注意用鏟子，最好是兩把鏟子分開托住玉米烙的底部，以防其碎掉。當然，如果家里有大漏勺，直接撈起控油，會更好操作。
7，剛出鍋的玉米烙是有一點點軟的，稍稍放涼后底部就會變得酥脆。
如果想切成小塊，一定要趁熱切，這樣不容易碎。
香甜美味，松脆可口，小朋友超喜歡。
【玉米烙制作小貼士】
1，做玉米烙最好選擇金黃顆粒的水果玉米，而且玉米越嫩，水分越多，口感也好。
2，一個玉米棒只放一個雞蛋黃就可以，蛋清不要放。放入蛋清液體量就太多了，需要更多的淀粉中和，做出的玉米烙口感偏硬。
3，白糖我是直接拌在里面的，也可以待玉米烙做好，出鍋后直接撒在上面。
4，炸玉米烙的油一定要用熱油。提前另外起鍋把油燒熱，待玉米粒鋪好鍋底之后直接澆入即可，這樣操作很方便。 - 觀點3： 發面餅的做法：
備用食材：小麥粉170克，玉米面100克，牛奶170毫升，酵母粉2克；
制作過程：第一步，牛奶稍微加熱下，溫熱的狀態放入酵母粉，將酵母粉融化在牛奶中，面粉和玉米面混合在一起，分次少許加入牛奶酵母液；
第二步，用手揉成一個光滑的面團，蓋上一張保鮮膜，放在一旁靜置發酵，待發酵成原來的2倍大，用手撕開內部，呈現密集型小孔的狀態說明發酵成功了；
第三步，將其移至在案板上揉搓排氣，整理成長條狀，分成一個個的小面劑子，整理成小餅狀，按照這個方法依次做好所有的，可以加上少許的干粉防粘；
第四步，電餅鐺或者是平底鍋取出來，刷上一層薄油，將小餅放入在鍋中，全程小火開始慢慢煎，待將餅的一面煎至定型后，在表面刷上一點點油；
第五步，翻面繼續煎，直到兩面都煎至金黃酥脆，出鍋，按照這個方法依次煎好所有的。
小編總結：發面做的食物易于消化和吸收，尤其是對于有小孩和老人的家庭來說，更是可常吃發面面食，饅頭、發面餅等都是不錯的選擇，這兩種不同的方法做，饅頭整體暄軟，而發面餅則是外皮酥脆內里暄軟，大家可以根據個人的口味來選擇，這款發面餅我家人喜歡，所以我便時常做，尤其是早餐一份發面餅一碗粥，美好的一天便從此開始了，自己在家做早餐比在路邊攤買的強多了，這款發面玉米餅在早餐吃，飽腹感強，而且還更易于被消化，可以說是玉米餅最好吃的做法了，喜歡的便可著手學習。
烹飪小技巧：
1、融化酵母粉的牛奶建議事先加熱下，差不多30度左右便可，這個溫度更適宜酵母的存活，讓其發揮活性，做好的發面餅口感才會更加好，注意酵母不可放太多，否則酵母味太重影響口感；
2、如果早上吃，可以提前在晚上將面團揉好，放入冰箱冷藏室發酵，溫度約為6-7度便可，一晚上的時間，第二天早上便可直接拿出做餅，會更加方便些；
3、因為是發面餅，如果是用電餅鐺煎餅，建議不要加蓋子，否則容易壓餅，這樣暄軟度便會降低，兩面分別來煎更加暄軟，不喜歡用油的，也可以不用放，顏色便會稍微淺一些。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！