- 觀點(diǎn)1： 將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。【制作方法】：1、將準(zhǔn)備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。4、加好水后根據(jù)自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。5、接著取出準(zhǔn)備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。6、接著根據(jù)各自所準(zhǔn)備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調(diào)料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準(zhǔn)備其它的食材。8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝?nèi)パ笫[皮后用水洗凈再切成小塊。生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準(zhǔn)備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續(xù)加熱到五成左右為宜。10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質(zhì)變得緊實(shí)之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。12、接著把準(zhǔn)備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。13、直到把鍋里的食材統(tǒng)統(tǒng)翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調(diào)味，就可以準(zhǔn)備關(guān)火出鍋了。
- 觀點(diǎn)2： 中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對于自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對于人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節(jié)都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對于牛肉應(yīng)該如何保鮮不清楚。那么，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強(qiáng)烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。具體作法如下:1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。4、一切準(zhǔn)備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。需注意的幾點(diǎn):1、腌牛肉時鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點(diǎn)牛肉，小蘇打少放點(diǎn)就行了。4、水要放足，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。3、腌牛肉時小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加，順序不能錯，否則不入味。5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。具體方法如下：1)將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);2)將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞＞唧w事項：1)牛肉片不要切的太后;2)調(diào)料要依次加，切不可先加鹽;3)水要分次加入，且要充分較大;4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。 - 觀點(diǎn)3： 很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實(shí)牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關(guān)系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點(diǎn)不比外面賣的差，喜歡吃辣的朋友，可以試試這道菜!
一、小炒牛肉
主料：牛里脊肉200g
輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 淀粉1勺 胡椒粉適量
制作工藝：
小炒牛肉總共有8個步驟：
1、牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗凈。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5、鍋燒熱后加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關(guān)火。
二、熊貓小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎么挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩 - 觀點(diǎn)4： 牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。反復(fù)揉搓牛肉吸收調(diào)料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續(xù)攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點(diǎn)粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然后澆上植物油，封口，放置10分鐘。植物油可以防止它在潤滑機(jī)油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復(fù)合香味。然后邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點(diǎn)，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點(diǎn)都不會老。 - 觀點(diǎn)5： 醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。【摘要】
牛肉怎么做好吃又嫩【提問】
醬牛肉【回答】
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。【回答】 - 觀點(diǎn)6： 1、小炒牛肉。
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
（1）新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
（2）十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
（3）2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。
（4）鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
（5）鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
（6）再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
（7）倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
（8）放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
（9）炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。 - 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 現(xiàn)在的人們生活水平相對都提高了，豬肉吃膩了就要改善伙食吃上牛肉，不但吃上牛肉而且還要具備色香味俱全，不然就白瞎了好食材，那牛肉怎樣炒才能保留它的原來味道，而且口感嫩滑呢？
炒過牛肉的人應(yīng)該都知道牛肉如果炒制前沒有處理好牛肉時，牛肉炒時容易出水，炒出的牛肉是又老又嚼不動，所以在炒制之前一定要先腌制一下牛肉片，那樣炒出的牛肉才能嫩滑爽口，現(xiàn)在我以青椒牛肉絲的做法示范給大家學(xué)習(xí)一下。
青椒牛肉絲做法
食材：牛肉500克，青紅辣椒各2個，雞蛋1個。
輔料：生姜1個，蒜頭1個，生粉適量。
調(diào)味料：鹽，雞精，料酒適量。
做法：
1.牛肉洗凈切成牛肉絲，青紅辣椒絲洗凈去除辣椒芯切成辣椒絲，生姜切絲，蒜頭拍碎。
2.腌牛肉絲，切好牛肉絲倒入碗中，下入料酒，生抽，鹽，雞精，精酒，生粉，打入一個雞蛋清攪拌均勻腌制半個小時。
3.起鍋燒油，下入姜絲，蒜沫炒香后倒入青紅辣椒絲，炒到斷生后才倒入腌制好的牛肉絲，快速翻炒一會兒，牛肉絲變色即可下入雞精調(diào)味即可裝盤。
烹飪小技巧
1.牛肉絲要想滑嫩爽口，腌制這一步驟是必不可少的，腌制時可以用嫩肉粉和生粉替代，雞蛋只要雞蛋清，不要蛋黃，腌制半小時左右。
2.炒制的過程中，青紅辣椒絲炒斷生后才下入牛肉絲，下入牛肉絲炒制的時間不宜過久，炒久了肉老影響口感。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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