- 觀點1： 炒菜時大家最常放入的爆鍋佐料就是蔥姜蒜。但是大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能幫助殺滅有害細菌。
- 觀點2： 我個人建議非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在鍋中加油在大蒜片周圍慢慢變黃的時候加入蔬菜或肉類是最佳的時間。
- 觀點3： 我覺得大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大 蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有 毒物質并影響成菜質量。
- 觀點4： 如果從飲食的角度，就看個人的口味了，喜歡就放進去，不喜歡就不放。如果從健康的角度，就不必多考慮了，什么吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之類，全不可信。就說大蒜中發現的大蒜素吧，早在1944年就被分離出并開始研究了。這是大蒜用來防蟲的，但并不等于人可以用來防菌，大蒜素在預防病毒、真菌和細菌感染上的效果尚不清楚，有一項小型臨床研究顯示吃大蒜素補充劑可以預防感冒，但大型綜述認為無效。市場上的大蒜素補充劑宣傳得天花亂墜，都是沒有根據的。
- 觀點5： 我覺得蒜的主要作用是調味。做菜時加進去，可以增加味道，只要不生吃就成，因為生吃大蒜會導致很嚴重的味道，在社交場合會造成不好的影響。就是個調料，別太當回事。
- 觀點6： 從營養的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有較高的錳、維生素B6、維生素C、硒和膳食纖維，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃點，能夠攝入一些重要的營養成分，又不多攝入卡路里。但是，很少有人光炒一大盤蒜吃。
- 觀點7： 眾所皆知，大蒜因其獨特的風味以及蘊含多種有益身體的物質而備受人們推崇，因而很多人在炒菜時都喜歡加入蒜蓉進行調味。坊間更是有類似“大蒜是個寶，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的說法。所以我覺得這個很好。
- 觀點8： 當然好啊，炒菜時加入大蒜的確可以滿足人們的口感需求，使飯菜的口味更加多樣化。同時，科學也證明了大蒜中含有含硫有機化合物、氨基酸類等成分，具有抗菌、降低血壓血脂、抗癌癥腫瘤的功能。
- 觀點9： 我是從事餐飲行業的一名廚師。關于炒菜的時候要不要放大蒜？這主要看要做什么菜系了。最好比我們湘菜的做法來說我們首先的第一步的就是熱鍋燒油，把姜蒜米爆香。這樣能起到很好的去腥增香的作用。尤其是青菜，炒青菜我們一般選用的是豬油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出來的菜既好看又好吃。大家如果喜歡做菜，喜歡美食的話，可以關注一下我的頭條號，時常更新一些家常菜的做法。
- 觀點10： 我覺得要看是什么菜！大蒜有時會將菜味弄得不好！影響食欲！記住炒好吃的菜，必須了解菜的菜性！這樣才能炒一手好菜。
- 觀點11： 我覺得炒菜加大蒜挺好的啊，這樣不僅能起到調味的作用，還可以有消毒的作用，大蒜真的是一個好東西啊。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
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- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
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- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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