- 觀點1： 在腌制酸菜的過程中，如果不注意一些小的竅門或者是技巧的話，很容易出現爛掉的情況，這樣就非常可惜了。那么，酸菜爛了怎么補救?如果酸菜爛掉了建議不要再食用了，酸菜本身就存在亞硝酸鹽，不建議經常食用，所以為了保證它的口感與味道，需要了解一些具體做法，這樣可以避免出現酸菜爛掉的情況。
酸菜怎么腌不爛
第一步、選菜：腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，腌出來的酸菜色澤好。
第二步、洗菜：用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，并將菜根修平。
第三步、煮菜：在鍋內加三分之二的清水，水燒開后，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然后翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步、入缸：缸底先撒少許鹽，然后將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層后，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻后倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然后加水直至淹過石頭即可。
腌酸菜的溫度和時間
溫度：8-12度。不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。
食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
腌制酸菜的注意事項
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
4、白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。
5、溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。 - 觀點2： 腌酸菜爛了是不能使用的，只能扔了重新腌。腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位。酸菜是不能與空氣接觸的，一旦有空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以腌制的時候用用涼開水腌白菜，栽姜壇子口密封主。還是要注意一點的，就是酸菜的腌制時間不宜太久，否則就會產生致癌物質。
- 觀點3： 腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗干凈，放陽臺晾干。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。 - 觀點4： 你好親，
腌的酸菜爛了是不能食用的,只能扔了重新腌。 腌酸菜會爛的話,是因為儲存的時候不到位,酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那么白菜就會變質,所以在腌制的時候,用涼開水淹沒白菜,再將壇子的口密復封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的腌制時間不宜太久,否則很容易產制生致癌物質。 【摘要】
酸菜有點爛了怎么補救【提問】
你好親，
腌的酸菜爛了是不能食用的,只能扔了重新腌。 腌酸菜會爛的話,是因為儲存的時候不到位,酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那么白菜就會變質,所以在腌制的時候,用涼開水淹沒白菜,再將壇子的口密復封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的腌制時間不宜太久,否則很容易產制生致癌物質。 【回答】 - 觀點5： 酸菜浪的肯定是要扔那不能吃的酸菜又不值幾個錢吶，重新做過或重新買唄，千萬不要吃了，吃了等一下去看醫生更麻煩。
- 觀點6： 您好，親[心]腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在腌制酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在腌制的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之后，我們也不要食用了，不利于身體的健康。【摘要】
腌的酸菜爛了怎么辦【提問】
您好，親[心]腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
在腌制酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在腌制的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之后，我們也不要食用了，不利于身體的健康。【回答】 - 觀點7： 那就是壞了，扔了吧，吃不了的。
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