- 觀點1： 腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產(chǎn)生真菌，那么白菜就會變質(zhì)，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密復(fù)封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產(chǎn)制生致癌物質(zhì)。
在腌制酸菜的時候，很多因素都會導(dǎo)致酸菜腐爛，所以在腌制的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之后，我們也不要食用了，不利于身體的健康。
擴(kuò)展資料：
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。 - 觀點2： 腌的酸菜爛了就不要吃了，腌的菜會爛是因為腌菜跟空氣接觸產(chǎn)生的真菌引起的。
正確腌酸菜不爛的方法如下：
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：殺菌。
首先用鹽水對白菜進(jìn)行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
第四步：進(jìn)缸
將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。
好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發(fā)酵
發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將塑料膜抹平。 - 觀點3： 您好，親[心]腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產(chǎn)生真菌，那么白菜就會變質(zhì)，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
在腌制酸菜的時候，很多因素都會導(dǎo)致酸菜腐爛，所以在腌制的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之后，我們也不要食用了，不利于身體的健康。【摘要】
腌的酸菜爛了怎么辦【提問】
您好，親[心]腌的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新腌。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產(chǎn)生真菌，那么白菜就會變質(zhì)，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
在腌制酸菜的時候，很多因素都會導(dǎo)致酸菜腐爛，所以在腌制的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之后，我們也不要食用了，不利于身體的健康。【回答】 - 觀點4： 爛了就不能吃了、扔掉吧。
- 觀點5：
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