- 觀點1： 炒菜花別只知道焯水，大廚透露：關鍵在這，難怪你炒的菜花不入味
菜花這東西，小的時候還真沒吃過，記得第一次吃還是在上初中的時候呢，那一次因為學校搞活動，我們這些走讀生也需要在學校餐廳吃飯，剛好那天吃的就是菜花，剛開始我是拒絕吃的，可是同學們吃得特別香，最后也嘗了嘗。沒想到自此之后，我就愛上了吃菜花，口感脆嫩，味道鮮美，還有淡淡的香甜。
菜花一年四季都有得賣，并且價格比較親民，平時也就兩三塊錢一斤，在我們這里，菜花的吃法并不多，大家買回家也都是加點豬肉炒一炒，就變成了一道可口下飯的家常菜。炒菜花好吃又簡單，但依然有不少朋友都是做不好的，炒出來的菜花不脆嫩還不入味，完全沒有飯店里的好吃。
看到這里，相信不少朋友會說：給菜花焯水，這些問題就全都解決了，其實并不是這樣的。前段時間請教一位酒店的大廚，他告訴我，炒菜花別只知道焯水，關鍵在這，難怪你炒的菜花不入味還不好吃呢。
【家常菜花炒肉】
所需食材：菜花、豬肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、食鹽、食用油、清水
步驟一：菜花去掉根部和葉子，掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
步驟二：鍋內添冷水，滴入食用油燒開，倒入菜花焯水，等到斷生，撈出泡冷水，最后控水備用。
步驟三：豬肉切成片或者條，蔥剝皮切碎，姜去皮切細絲，大蒜剝皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步驟四：起鍋熱油，油熱后放入豬肉炒勻，等到豬肉變色，盛出備用。
步驟五：另起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、蒜末、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
步驟六：然后倒入菜花快速炒勻，然后倒入豬肉，倒入適量生抽、食鹽，炒勻入味后即可盛出食用。
1、菜花結構復雜，里面會有細菌和臟東西，用淡鹽水浸泡，可以起到殺菌的作用。
2、菜花焯水后泡冷水，這樣可以保持脆嫩的口感。
3、炒菜花想要入味，一定要放干辣椒和花椒一起炒，因為它們兩個的香味很有穿透性，很容易進入菜花內部，從而這樣炒的菜花會更入味。 - 觀點2： 炒菜花的時候，要把菜花掰成小塊，太大塊不容易入味，還有菜花炒之前必須用開水焯一遍，這樣方便入味，如果不用水焯不方便入味。
- 觀點3： 炒菜花想要入味，一定要放干辣椒和花椒一起炒，因為他們兩個的香味很有穿透性，很容易進入菜花內部，這樣炒出來才會更入味。
- 觀點4： 炒菜花需要先把菜花放在盆里，加適量的鹽分把菜花洗干凈，然后再放進鍋里焯水，這樣做的目的是斷生，炒的時候先放油在放菜花，這樣做出來的菜花才入味。
- 觀點5： 一般菜花炒之前我都會用鹽水煮一下，這個方法也確實不錯，只有煮的時候鹽多加一點，菜花是很容易入味的。然后就炒的時候其他佐料都晚點放，這樣炒出來的菜花好看，而且吃的時候也是有味道的。
- 觀點6： 炒出的菜花不入味，可以將掰好的菜花放入碗中，加上適量鹽浸泡十分鐘，然后炒菜花之前不要直接下鍋，先將菜花焯水，這樣做出的菜花既美味顏色又好看！
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