- 觀點1： 蘭州牛肉拉面的關鍵是煮牛肉湯。 主料:牛肉；配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。
- 觀點2： 拉面的制作材料：主料：面粉,水,堿面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。 拉面的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。 教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。
- 觀點3： 煮肉時調料配方為： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
- 觀點4： 主要是使用蓬灰，這是一種生長在西北干旱地區(qū)的植物，叫蓬堿草，我們當?shù)厝私兴睿艽罅康乃畈拍軣龊苌俚呐罨遥浀梦矣袀€遠房大爺就燒過這個，他用架子車從山里拉來很多很多的水蓬，在地下挖一個坑，將水蓬放進去點著火，烈火熊熊的，最后燒剩下幾塊結晶的紅藍相間的東西，就是蓬灰。 牛肉湯還有一點就是放入各種類似中草藥的調料，放入牛骨，整雞，長時間熬制最后就得到牛肉清湯。
- 觀點5： 蘭州牛肉面的湯并不是煮完牛肉的湯澆到面上直接用的，純肉湯只占20%左右的比例，行業(yè)內講湯的味道主要靠調料“拿”,可見調料在蘭州牛肉面中的重要性！這個調料不是簡單地指湯料，還有你的湯料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般湯料10-15種，煮肉料10種左右，當然兩個料里有重復的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配方都不一樣，所以味道上也有微妙的區(qū)別！
- 觀點6： 多年吃貨，雖然在內蒙古，依然對牛肉面情有獨鐘，青海正宗蘭州拉面、牛大都吃過，更喜歡牛大。個人感覺面、湯、辣子中面最關鍵，遺憾的是現(xiàn)在基本吃不到正宗的蓬灰面了，都改成拉面劑了。牛大的面還能湊合，湯不錯，街上有家占國牛肉面，加盟的里算不錯的，青海的正宗蘭州拉面就不想說了，面是脆的，湯是兌的，就茶蛋說的過去，后來基本再沒去過。
- 觀點7： 就知道有很多香料，胡椒粉什么之類的。我覺得蘭州拉面的魂就是這些不知名的香料，當然一碗合格的拉面也不能少了技藝高超的拉面師傅。先拋個磚。最后，作為一個南方人我也愛吃面。
- 觀點8： 其實拉面的美味除了湯頭面是關鍵！勁道有彈性還不能硬是關鍵！蘭州拉面用的是牛肉料湯！自我感覺牛肉味不夠大料覆蓋了牛肉的香味！我小時候吃過一種拉面那時候大街小巷都是！牛肉拉面！大鍋的純牛肉湯不加任何大料！尤其是牛油的香氣一開鍋就撲鼻而來！自己放鹽味精還有咖喱粉，那味道至今難忘！
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
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