- 觀點1： 抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質的一類食品添加劑。食品在生產，加工和貯藏的過程中，與氧作用出現的褪色，變色，產生異味異臭的現象就是食品的氧化變質。如肉類食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質有關外，也與溫度，濕度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性。抗氧化劑作用原理在于防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在氧化反應發生后復原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質前添加。抗氧化性按其溶解性可分為油溶性和水溶性兩類：油溶性的有丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），特丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙脂（PC）等，水溶性的有抗壞血酸及其鹽類，異抗壞血酸及其鹽類等。桉來源可分為天然和人工合成的兩類：天然的有腦磷脂，茶多脂等;人工合成的有二丁基羥基甲苯等。抗氧化劑的用量很小，必須與食品充分混勻才能很好地發揮作用。另外，有些物質，其本身雖沒有抗氧化作用，但與抗氧化劑混合使用，卻能增強抗氧化劑的效果，如檸檬酸，磷酸，蘋果酸，酒石酸及其衍生物，被稱為增效劑。這些物質具有增強抗氧化的效果，一些是由于與油脂中存在的金屬離子形成金屬鹽，使金屬不再具有催化作用。另一些是由于與抗氧化劑的自由基作用，而使抗氧化劑再生。抗氧化劑的使用不僅可延長食品的貯存期，貨架期，給生產者，經銷者帶來良好的經濟效益，也給消費者提供可靠的商品。由于今年來發現了一些人工合成的毒性，以及“綠色”食品的潮流，人們傾向于選擇天然抗氧化劑，因而對天然抗氧化劑的研究和開發成一個熱點。但從應用的角度來說，不論是合成的或天然的抗氧化劑都不會是十全十美的，各種食品的性質，加工方法千差萬別，單個的抗氧化劑不可能合適所有的這些要求，因此發展復配型的抗氧化劑是一個很好的方法。此外，抗氧化劑也可與其他功能的食品添加劑復配，制成多功能的復配制劑。抗氧化劑主要包括: 1.甘草抗氧化物 2.抗壞血酸（鈉。鈣） 3.抗壞血酸棕櫚酸酯4.丁基羥基茴香醚生產技術 5.硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基間苯二酚 7.植酸8.沒食子酸丙酯 9.ｄ－異抗壞血酸鈉10.茶多酚生產技11.特丁基對苯二酚12.二丁基羥基甲苯
- 觀點2： 抗氧化劑是從迷迭香植物中提取得到的粉末狀物質，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黃酮類成分；迷迭香精油則是一種由30多種揮發性成分組成的液態油狀物。迷迭香提取物具有高效、無毒的抗氧化效果，可廣泛應用于食品、功能食品、香料及調味品和日用 化工等行業中。]q
世界公認的第三代綠色食品抗氧化劑^10
氧化會使食品中的油脂變質，抗氧化劑能阻止或延緩食品氧化變質，提高食品穩定性和延長貯存期。長期以來，食品飲料等行業一直使用化學合成抗氧化劑，如丁基羥基苯甲醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)和叔丁基對苯二酚(TBHQ)等，進行油脂及食品的防腐保鮮。`($
追求健康、崇尚天然食品已成為現代生活的一種潮流，人們對使用化學合成抗氧化劑越來越感到不安。近年來，人們對人工合成抗氧化劑的安全性問題進行了廣泛的研究，動物試驗結果證明，將BHT及其代謝產物BHT-OOH 、BHT-OH、DBQ和BHT-SCH3注射到雄性幼鼠腹膜內，會使鼠肺細胞增生、肺組織增重。據悉，目前，部分發達國家已限量或禁止使用對人體有毒副作用的人工合成抗氧化劑，比如北歐已禁止使用BHA、 BHT，美國、日本及西歐國家也已限量使用。云南玉溪瑞源生物化工有限責任公司總經理孔凡興指出，人工合成抗氧化劑毒副作用較大，像目 前仍在國內占主導地位的BHA、BHT、PG和TBHQ，除TBHQ外，在不同程度上對人體的肝臟、腎臟等器官均有不利影響，并容易產生過敏反應；此外，化學合成抗氧化劑還存在著不可彌補的缺陷---在70℃以上的熱油中極易揮發失效。Z,W
各國科學家也因此將研究的目光轉向了自然界中的天然抗氧化劑。其實，早在20世紀30年代，人們就已經開始對香辛料的抗氧化作用進行了研究。50年代，經過對32種香辛料進行分析，科研人員發現其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草，含有黃酮類、類萜、有機酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機酸的協同增效作用。自60年代起，迷迭香便以其獨特的抗氧化功能在世界范圍內聲名鵲起。 - 觀點3： 維生素E，山梨酸鉀……原理不知道
- 觀點4： 脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑或脫氧劑等，它是一種能夠吸收氧的物質。在食品密封包裝時，同時放入能除去包裝內的氧化物質，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發霉、變質等。
脫氧劑用于食品不僅能有效地抑制內容物的品質劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治蟲害、細菌的生長，維持營養成分，延長保鮮時間，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。
脫氧劑中最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。脫氧劑的除氧是以化學反應為基礎的，因此其除氧能力隨反應級數、時間、溫度等條件不同而異。速效脫氧劑在密封的包裝容器內適量存在時，大約在1小時內能使游離氧降至1%以下，最終降到0.2%。緩效脫氧劑需時間12-24小時，但最終除氧能力是相同的，游離氧同時能降至0.2%以下。
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定，無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。 - 擴展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
- 青島六禾谷食品配料有限公司的經營范圍是：食品、食品添加劑、調味品（不含香精、香料）分裝、生產、銷售；貨物進出口（國家法律法規禁止經營的項目不得經營，法律法規限制經營的項目取得許可后方可經營）；食用鹽零售；經營其他...
- 擴展閱讀2：食品配料有限公司經營范圍有哪些
- 食品配料有限公司經營范圍:銷售:食品添加劑、飲料、預包裝食品、乳制品(不含嬰幼兒配方奶粉);生產固體飲料。(依法須經批準的項目,經相關部門批準后方可開展經營活動) 模板示例3 食品配料有限公司經營范圍:咸味食品香精[液體、漿(膏體)狀...
- 擴展閱讀3：食品配料公司經營范圍怎么寫
- 食品配料公司經營范圍食品添加劑生產經營；貨物進出口；普通貨運；食品生產。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動）食品配料公司經營范圍食品添加劑制造、銷售。（國家有專營、專項規定的，按專營、專項規定辦...
- 擴展閱讀4：月餅皮里邊堿水到底是什么東西.
- 堿水則是碳酸鈉溶液．枧水濃度為60度（由于各家配制枧水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實驗，看放多少能否合自己的需要）；枧水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時易著色，堿性...
- 擴展閱讀5：新食品法，月餅禮盒上有配料表，營養成分，月餅上沒有標識，合食品法不
- 合法，一般買包裝盒的月餅都是印在盒子上，單個賣或散稱的都要印在包裝袋上的
- 擴展閱讀6：中餐烹飪大綱是什么？高分求解！再線等！
- 2: 烹飪原料的分類 3:烹飪原料的品質鑒定和貯藏 （二） 糧食類原料 （三）畜獸類原料的主要種類及烹飪運用 （四） 調味原料及在烹飪中的作用；（五）輔助原料（水、油脂和色素）...
- 擴展閱讀7：自己燒烤需要買什么調料 做燒烤時準備的調味料有哪些呢
- 1、胡椒粉。亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道。2、大蒜粉，通過大蒜素油添加載體制備而成的粉劑。大蒜粉可有效刺激動物體內產生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的...
- 擴展閱讀8：河套小麥粉是高筋粉么 可以做面包么
- 河套小麥粉中的河套雪花粉是高筋面粉，可以做面包。具體做法如下：材料：河套雪花粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量 步驟：1....
- 擴展閱讀9：奧爾良烤雞腌料配方
- 5、將奧爾良腌料涂抹在雞的全身，放入保鮮袋內，放冰箱冷藏一晚上 6、第二天將一小塊黃油放入小鍋內加熱化開 7、蘋果和橙子切成塊，放入融化的黃油中，加些砂糖，炒一下，待水果變軟收汁盛出備用 8、把腌制好的雞從...
- 擴展閱讀10：肉松蛋糕是棉花到底是不是謠言
- 你好，肉松蛋糕是棉花是謠言 肉松蛋糕是棉花這是不可能的，肉松和棉花的差別很大，無法用棉花冒充肉松，所以這是不可能的
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