- 觀點1： 泡菜種類有中國泡菜和韓國泡菜，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調味品。韓國泡菜主要以蔬菜為原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌的發酵食品。泡菜做法如下：
主要材料：白蘿卜，辣椒粉，糖稀，香蔥，鹽，糖，蝦醬，蒜泥，姜沫。
1，蘿卜切方塊加鹽和糖腌漬1小時。
2，腌好的蘿卜塊瀝干水份。
3，拌入干辣椒粉。
4，拌入蒜泥、姜末、蝦醬、糖稀。
5，把蔥切成3CM長的段一起拌入。冷藏一夜即可。
6，成品圖。
參考資料來源：百度百科-泡菜 - 觀點2： 一般國內泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜，下面介紹下他們的做法
一、四川泡菜的做法
所需材料：
大口瓶一個 、高粱酒一兩 、花椒2兩 、青椒一個 、生姜兩塊 、鹽少許
具體制作.步驟
首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內的變化.3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了.
做法
(一)培養泡菜發酵菌： （制作鹵水）
(1) 首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻后，灌入瓶內，然后加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，
就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發酵引子用的青椒，丟掉. 放進生姜
祝賀你成功!
注意事項：
1、瓶子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。
2、絕對不能有生水. 青椒洗過后，也絕對不能帶生水. （自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜，如蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.
夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.
出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.
黃瓜在泡制的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太多，容易使鹵水變質。
(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡制完成
蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣，請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，
或沒有完全密封，倒掉重來.
注意事項：
1、剛剛開始泡制的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右. 瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.（不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至于爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封）放過一，兩次氣后，蔬菜內的空氣沒了，以后就不必放氣了
韓國白菜泡菜的做法
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)﹐蘿卜2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量
* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器里時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
希望可以幫到你！ - 觀點3： 泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調味味品，并使之發酵的一種韓國傳統美食。
四川泡菜做法：
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾干（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。
6、密封后，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
韓國泡菜做法：
材料
主料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法
1、白菜洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
小訣竅
白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。 - 觀點4：
- 觀點5： 泡菜的制作主要是通過乳酸菌的發酵。自然界存在的乳酸菌很少，發酵慢。通過添加高純度的乳酸菌會促進泡菜的成熟 同時更健康 仙農泡菜菌種-唯一商業化泡菜菌種
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
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