- 觀點(diǎn)1： 在山東，煎餅是非常常見的一種主食，但是也不是很多人固有的看法，煎餅只有一種，煎餅是有很多配方的，我最喜歡吃的就是小米煎餅和黑豆煎餅，跟傳統(tǒng)的玉米煎餅比起來味道更豐富，多種口味的煎餅各有各的風(fēng)味，煎餅因?yàn)榧尤肓诵∶酌婊蛘呤嵌姑妫蛘呤窍耠s糧煎餅一樣加入了很多種面，它們讓煎餅的風(fēng)味也各不相同。
煎餅可不是只有煎餅果子那么簡單哦大多數(shù)人對(duì)煎餅的印象來源于“煎餅果子”，其實(shí)這里面只有煎餅才算的上是真正的煎餅哦，家里的老人很喜歡把這些煎餅單獨(dú)拿來吃，煎餅的韌勁很大，入口后味甜甜的，因?yàn)轫g勁太大，吃起來就是會(huì)比較累牙，拿來單獨(dú)卷大蔥吃，也是非常好吃的，甜甜的章丘大蔥蘸豆瓣醬，卷在香甜的煎餅里，特別好吃。但是這種吃法只是一部分人這樣吃，所以山東親人們不要來跟我抬杠哈，哈哈哈。
煎餅在制作煎餅的過程中一般會(huì)用到富強(qiáng)粉、高筋粉等，做出來的煎餅有一定的筋度，所以煎餅的吃起來的口感是非常勁道的。
很多商家在制作煎餅果子的時(shí)候，會(huì)打入雞蛋，口感會(huì)更加的膨松綿軟一些，味道也更香濃，所以口感跟真正意義上的煎餅吃起來還是會(huì)一定區(qū)別的。
制作煎餅最主要的食材是：面粉和水。每個(gè)人根據(jù)自己的口味喜好會(huì)適量的添加一定比例的雜糧面，比如：豆面、玉米面、小米面等，做出的煎餅在口感和味道上都會(huì)有所差別。
現(xiàn)在就跟大家分享玉米煎餅的配方以及制作方法，這個(gè)配方是傳統(tǒng)的玉米面煎餅，學(xué)會(huì)了制作方法以及比例就可以舉一反三，用面糊比例去替換不同的雜糧粉，得到風(fēng)味不一樣的煎餅。而且學(xué)會(huì)了也可以在家制作煎餅果子了。
這個(gè)配方以傳統(tǒng)的玉米面煎餅為例，用玉米面制作的煎餅味道帶著濃濃的玉米香氣，入口后味甘甜，嚼勁十足，非常好吃，因?yàn)槭谴旨Z，對(duì)身體也挺好。
玉米面煎餅的制作配方大放送【食材】
玉米面、高筋粉（或富強(qiáng)粉）、鹽、清水、豆面
—— 開始制作 ——
1、將玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中，加入適量的鹽，會(huì)讓煎餅的口感更勁道而且味道也更好。
2、在面粉中一邊倒入清水一邊用筷子攪拌，面糊比較稠一些，但是可以流動(dòng)的狀態(tài)就可以了。（注意：面糊過稀在攤的時(shí)候不容易成型，這個(gè)時(shí)候要留意水要慢慢的倒，倒一點(diǎn)就要注意攪拌一下，看面糊的稠稀狀態(tài)，不要倒多了。即使是水倒少了也沒關(guān)系，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。）
用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會(huì)出現(xiàn)小顆粒為止。面糊的正確狀態(tài)是：用勺子舀起一勺，往下倒的時(shí)候面糊是不間斷的，假如成塊狀滴落就說明面糊稠了需要加水，假如倒的太快就是太稀。
3、家庭制作的話，把調(diào)好的面糊舀在電餅鐺上，用竹蜻蜓均勻的將面糊攤成餅，幾分鐘后會(huì)起泡，然后翻面，最后待煎餅變硬就是做好了。
技術(shù)小貼士：1、攪拌均勻后將面糊靜置半小時(shí)，讓它松弛一下，靜置好了的面糊質(zhì)地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜，這樣在攤的時(shí)候會(huì)更容易攤開。
2、在攪面糊時(shí)一定要順著一個(gè)方向進(jìn)行攪動(dòng)，這樣也可以使面糊上勁，一會(huì)順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針攪拌會(huì)讓面糊泄掉勁，上了勁的面糊做出來的煎餅吃起來口感才會(huì)更勁道。
3、面糊的比例不是必須的，大家根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)制就好，比如喜歡勁道一些的就多加一些面粉，假如喜歡松散一些的就多加豆面、玉米面等雜糧面多一些，因?yàn)殡s糧面通常筋度很低，就是說做出來的煎餅容易散掉。 - 觀點(diǎn)2： 一般都是將小麥粉還有面粉攪拌均勻之后調(diào)制成面糊，再加上一些蕎麥粉，這樣的話會(huì)讓它的口感更美味，然后攤出來的煎餅也是非常的好吃。
- 觀點(diǎn)3： 煎餅面糊，你可以做小米面兒的面糊。小米面還有黃豆面調(diào)成糊，加入鹽。花椒粉，孜然粉，小米面和黃豆面比例是10：2，別太稀了，太稀不好攤煎餅
- 觀點(diǎn)4： 準(zhǔn)備好雞精、蓬灰、食用堿、鹽、白糖，把主料倒入，先攪拌均勻，再把配料倒入攪拌即可。
- 觀點(diǎn)5：
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
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- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
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- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
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- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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