- 觀點1： 腌制食品多吃對身體是不好的，不過夏天快到了，你可以在吃早餐時和著吃，很清爽可口，不過不能長期這樣，對身體不好
- 觀點2： 腌制食品好還是壞?
我可以肯定的說，四川泡菜只要你沒泡壞，吃了沒害處。我們四川人民吃了幾千年沒發現泡酸菜有啥副作用，健胃消食，天然的。
認真的回答你，腌制食品，肉類腌制的，盡量注意。還有必須按當地人的處理方法來加工食物，比方說四川臘肉，一定熱水洗，鋼絲刷掉煙油，切掉邊角不好處理的，搞干凈再放一大鍋水煮20分鐘，一大鍋哦，倒掉水煮2遍，炒一炒很美味。
其實說腌制食品有害，基本上是指的肉類腌制。比如臘肉，廣東的咸魚，肉類腌制過程容易腐爛，產生氨類，亞硝酸鹽。魚蝦尤其是。廣東有幾個地方鼻咽癌發病很高，俗稱廣東癌，據說是跟他們飲食習慣有關，習慣吃咸魚，咸蝦。其他地方倒沒聽說過。
個人感受，超市賣那種韓國泡菜，估計亞硝酸鹽比較高，吃多了會有反應的。
自己做的泡酸菜，放心吃，你擔心就買個大點的壇子，正規的泡，絕對綠色又健康。 - 觀點3： 問題不大吧，只要你不拿泡菜當飯吃，我聽一個營養師說過真的危害很大的食物，國家是會禁止生產食用的，日常吃點沒啥，四川人吃了那么久對吧
- 觀點4： 照你這么說，四川泡菜就該失傳了，別人家的泡菜壇就該扔掉了
- 觀點5： 還是少吃為好
- 觀點6： 泡菜的功效
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。
泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果。
此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使腸內微生物的分布趨于正常化。
泡菜的營養
泡菜是多種營養成份的供應元，作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸，成為供應源。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。作為動物性材料的醬汁，供應氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。
泡菜是腌過的食品,含有致癌物質,少吃為妙..
許多朋友都聽說腌制食品有害，應當盡量少吃。于是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、咸鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。
究竟腌制食品中是什么東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些腌菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
哪些腌制食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“暴腌菜”。腌制時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然后在腌制過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之后，又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。
我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，腌制當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
真正危險的，正是那種只腌兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜肴，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有腌夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
需要說明的問題是，鹽和糖用來腌制食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期保存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期保存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品采用糖鹽共用方法，并降低咸度，讓消費者容易接受。但這樣的低鹽腌制食品保存起來必然困難，添加防腐劑就是難免的事情了。
腌制食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品并不含有大量硝酸鹽，所以鹽腌之后不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
不過，由于我國水體污染的情況并不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。干制或腌制當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明咸魚、蝦皮、干制海貨、魚片干、魷魚絲之類都有亞硝胺污染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。
總體而言，按科學工藝生產、腌制時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，腌制蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。 - 觀點7： 反正我心情不好的時候，沒胃口胃難受的時候就吃泡菜，吃了就沒那些癥狀，，每次便秘都吃泡菜，第2天準通便。泡菜是我自己泡的哦，跟市場上那個泡菜完全性質不一樣，自己泡的聞起來就香，吃起來更香。市場上面有一股臭死味，吃起來有跟消毒水那樣刺激的味道，你們說怪不怪我宿舍里面五湖四海的朋友都來偷我的泡菜吃，證明四川泡菜是有影響力的。因為對身體好，人們才渴望很想吃
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