- 觀點1： 臘肉，香腸總是和過年、假期、休閑聯系在一起。
也許它早就不僅僅是一種美食的代表，而是親情和友情緊密融入心靈的一場特殊的味蕾享受。
中國地大物博，天南地北，五十六個民族在幾千來傳承的飲食文化也決定著臘肉、香腸不盡相同的口味存在。
按地區劃分最為出色的當然是四川臘肉、湖南臘肉、貴州臘肉和廣東臘腸。
按口味分為咸香和甜香兩種。
作為四川人的我來說，當然更加青睞四川的臘肉、香腸。
當然腌制臘肉最關鍵的要掌握好時令，在溫度低到5攝氏度的環境下進行最佳。
制作臘肉的第一步：
腌制鮮肉
新鮮的肉洗干凈，瀝干水分，用高度白酒抹勻鮮肉；鍋中倒入食鹽，加入八角、香葉、山奈、花椒粒中小火炒制食鹽變成微黃色，溫度上升即可。等溫度下降到不燙手時，均勻地抹在鮮肉上，保證每個地方都能抹到。找一個可以密封的壇子腌制6天左右，至鮮肉變色。
取出肉塊，用松枝做為燃料，煙熏3-4天，再在通風處晾曬到2-3天食用最佳。如果不喜歡煙熏的味道，可以直接在通風處晾曬一個星期左右即可。
現在制作的臘肉也稍微有一些變化。
以前一般都只選用五花肉，肥瘦相間。現在有更多的嘗試，比如腌制臘排骨、豬耳朵、豬蹄、豬頭肉等，味道都很好。
在調味料方面也有一些變化，大多數人會選擇市面上口味好又暢銷的成品調料來腌制鮮肉，這樣的口味也是非常好的。
每年在農村都會做很多的臘肉，采用抽真空的包裝，干凈衛生，郵寄給全國各地的親人朋友來分享這道美味。
香腸的制作也很簡單：
一般都是選用成品的腸衣，成品的調味料，來做香腸。
以前都是把鮮肉剁成肉渣拌調味料裝入腸衣。現在大多都采用把肉切片，這樣的口感會更好，而且煮熟后切片也不容易散亂成渣。
就香腸來說，我更加喜歡廣東的口味，稍稍回甜的口感吃起來更有幸福感 。 - 觀點2： 我喜歡四川那邊的臘肉，因為那邊的是 煙熏的好香，我們家每年都會去四川那邊買臘肉回來吃，最喜歡的香腸是廣式香腸，我喜歡天天的香腸，可以放到米飯里面，讓米飯也有清香。
- 觀點3： 只要是臘味 我都很喜歡。臘排骨 臘肉臘腸。就喜歡那煙熏的風味，很久不吃會很想念。畢竟是家鄉的味道。
- 觀點4： 我比較喜歡四川的臘肉和香腸，因為他們那邊的臘肉口感比較好，鮮香麻辣，做成菜或者是做成煲仔飯，都非常的香。
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