- 觀點1： 扣肉是一道用精選五花肉制成的中國家常菜肴，起源于中國廣東省。
扣肉中的扣指當肉蒸熟或者煮熟后，倒蓋于碗盤中的過程。
1.把帶皮整塊五花肉洗凈，放入開水中煮至能插入筷子撈出。
2.用牙簽把豬皮扎上小孔，越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
3.鍋里放多多的油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，轉小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油。
4.把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水分。
5.把炸好的肉切成片，每片大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6.梅菜洗凈，燒熱炒鍋，放入梅菜，干炒梅菜不放油，盛出。
7.按照自己喜歡的口味調制一份湯汁，喜歡甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按順序排行扣肉，澆上湯汁。
8.鍋中加入清水燒開，加梅菜扣肉上鍋蒸三十分鐘取出。
9.取一個干凈的盤子，貼著梅菜扣肉，把碗倒過來反扣在盤子中，梅菜扣肉就成功了。 - 觀點2： 扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。屬于湘菜系
扣肉也有很多種做法：梅干菜扣肉、山藥扣肉、豆豉扣肉、芋頭扣肉等等
梅干菜扣肉原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片做法：1.豬肉去毛，洗凈；梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去。3.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份。4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。5.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅干菜，鋪上表面，并用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。 - 觀點3： 山西汾陽盅盅肉在其它地方也有類似做法，一般被呼為“扣碗”。但像汾陽人這樣到了過年必定家家蒸盅盅，延續幾百年不變的飲食風俗卻是此地最盛行。這種飲食習俗與明代朱元璋之后裔久居此地有關。
各種各樣的扣碗(1)
各種各樣的扣碗(2)
汾陽的名吃(糟肉)
汾陽的盅盅肉論來歷離不開明朝兩個王府從宮廷流入民間盅盅肉只有在過年時才會有臨近過年家家都會蒸好多把帶皮的五花肉先用滾水“緊一緊”三四成熟也就是筷子可以扎透時撈出趁熱切成薄片 塊等各種形狀或是再經過炸制擺放在粗瓷掛釉淺底的黑盅盅里最后再將瘦肉 油炸山藥 土豆塊和蔥姜蒜等放入上屜蒸兩三個小時一般人家過年蒸三五十個盅盅是再普通不過的所以蒸盅盅就是年前一件大工程這些蒸好的盅盅肉在春節的低溫天氣中放半月二十天毫無壓力春節期間汾陽人招待拜年的親戚朋友時一般都是蒸上盅盅肉拌上幾個涼菜簡單炒幾個菜即可這樣省時省力完全不會不影響和親戚朋友話家常。 - 觀點4： 扣肉起源于東北，他最開始是屬于一個懶人做法，但是經過不斷地改良，卻成了一道美味簡單又好吃的一道菜。一般是把豬的五花肉。煮熟或者是蒸熟，然后配上梅菜。上鍋蒸熟以后?？廴氡P中。一種做法。
- 觀點5： 你好，扣肉起源于四川地區是使用上好的，五花肉跟梅菜一起做的，將五花肉切片經過炸蒸煮爐等各種步驟之后扣在盤子里形成的一種特殊的形狀。
- 觀點6： 扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负螅股w于碗盤中的過程扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。。
- 觀點7： 據說北宋時期，蘇東坡在惠州當官的時候，特地派了兩位名廚去杭州西湖學習廚藝，兩位名廚學藝有成之后返回了惠州，蘇東坡就讓他們模仿杭州“東坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鮮香可口，肥而不膩，受到惠州人民的喜愛，隨后，這道菜逐漸變成了宴席上的經典菜肴之一。因此可見，梅菜扣肉起源于廣東惠州，屬于粵菜。

介紹完梅菜扣肉的起源，就來教教大家如何做這道菜吧。用到的食材有:五花肉，梅干菜，蔥白，生姜片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，雞精。先將五花肉洗干凈，切成正方塊，同時把梅干菜用溫水泡二十分鐘。燒一鍋開水，放入切好的五花肉，并加入蔥白，料酒，生姜，煮四五分鐘。然后撈出五花肉，在五花肉表面都均勻抹上生抽，使其上色。接著起一個油鍋，油溫升高后放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可撈出放入涼水中(有冰水更好)。

五花肉冷卻之后，將其肉皮向下，慢慢切片，盡量切薄一點，不管切的好不好看都不會影響味道。將切好的肉片整齊地砌在一個盆里，一般會從左到右砌，把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜務必要多沖洗幾次，因為梅干菜含沙子很嚴重，把洗好梅干菜榨干水分以后均勻鋪到剛碼好的肉片上。拿一個干凈的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，雞精，五香粉攪勻，把調好的汁慢慢均勻地淋入梅菜扣肉的盆中，最后將梅菜壓一壓，梅菜不要太過濕潤，壓一下有汁水出來就剛好，調好汁后腌制兩小時。腌好的梅菜扣肉，用錫紙蓋上，蒸的時間為一個小時到一個半小時左右。蒸好以后，找一個比蒸扣肉的盆大一圈并有一點深度的盤子，把盆倒扣在盤子上，然后一個勁翻轉過來。翻轉過來，肉就會在梅菜之上，再撒上些蔥花或者香菜就能上桌啦 - 觀點8： 梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源于川菜，在四川傳統筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩口味：咸鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。 當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。歷史由來梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
- 觀點9： 扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府斎庹艋驘踔潦焱负?，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的 塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
- 觀點10： 扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。
南乳扣肉屬于粵菜。肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味，非常受人歡迎。從名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作為愛吃的廣東人，南乳扣肉是粵菜的典型美食之一。
扣肉是什么肉：
扣肉是一道用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。
梅菜扣肉據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”，精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 - 觀點11： 扣肉起初只是用豬肉做，后來也有人拿羊肉、狗肉之類來按扣肉的方法烹制，吃起來也還真不錯。傳統的做法是，將肥瘦夾雜的大塊豬肉油炸后，再入滾水中煮軟，切片配料回鍋蒸出味道而成。很多鄉黨以為只是兩廣獨有的傳統名菜，招呼北方客人時要鄭重介紹一下。1980年代有人到北方上大學，放假回來鄉人會關心地問，那邊有扣肉吃嗎？這顯然是一種誤解，用一句風馬年不相干的俗話解釋，也能意會，“戲法人人會變，只是巧妙不同”，扣肉不僅南方諸省均有，北方也有不少地方有這種做法，只不過稱呼和做法上略有不同。比如江浙一帶的千層肉，川渝的甜咸燒白，都是扣肉。
華南粵桂湘贛四省區，均以扣肉為傳統宴席大菜。以著名的廣東梅州扣肉為例，精選肥瘦夾雜數層的上好五花肉，砍成碗口大小的斤多兩斤的方塊，將肉皮刮洗干凈，入鍋煮透，至筷子可以輕松從肉皮上刺穿即撈出，用削的筷子在皮上扎些洞，刷上一層老抽，入熱油鍋炸透，見上色時即可撈出。準確地說的話，這是扣肉胚，是做扣肉的基礎原料。一般人家過年、辦宴席，或是開館子，都會集中做一批扣肉胚存著，一塊塊取用。小時過年親戚走動，扣肉胚是相當有面子的年禮。前面說我老鄉送了我一塊扣肉，就是這么一塊扣肉胚，不過比尋常見到的要重一倍。
以著名的廣東梅州扣肉為例，吃時將扣肉胚先煮軟，撈出晾涼后，切成三四毫米厚的大肉片，將蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，加適量加點白酒、鹽、生抽抹在肉片上，稍腌片刻，然后將肉片依沒切時的形狀擺好，皮朝碗底放入大碗中。梅菜先用清水中浸泡至淡口，切成碎?；蚱?，鋪陳肉面上，入鍋蒸透。上菜時，潷出原湯，把肉反轉扣在另一碗中，使其肉皮朝上，仍宛如原來的一大塊扣肉，再澆入原湯即可。這一碗扣肉，底下墊著蒸得霉爛香軟的梅菜，肉塊色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，肥瘦夾雜的肉片，肥的部分不覺油膩，瘦的部分也無發柴之感，真像一個胖妞向心上人許諾，“人家是肥而不膩，相公你瘦而不柴”。 - 觀點12： 扣肉是指把肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中，是常見的中國菜肴。起源于浙江杭卅的東坡扣肉。
- 觀點13： 扣肉是梅菜系列菜譜中最有名的，主要用料是梅菜和豬肉制作，所以叫梅菜扣肉。其中梅菜是很有來歷的，下面就說點梅菜。 梅菜的原產地是廣東惠州。有報道說“惠州梅菜”原產地標記申請評審（初審）會在惠州賓館舉行，惠州市作為申請方向省評審組提交了申報材料，就惠州梅菜的歷史、現狀、生產加工工作了情況介紹。 關于梅菜的傳說也有很多，下面是兩種主要的傳說。
嶺南大地，莽莽蒼蒼，高山矮嶺，綿延起伏，土質肥沃。明末農民起義，兵荒馬，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、余等一行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝 敗，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而筑簡易木橋，后來定村名為“土橋”。
盧夫人何氏出身于名門，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半饑半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風，飄來彩云一朵，見一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收獲，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢，仙姑即抽身前行，戶夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日后好生報答，姑娘笑答： “廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也?！彪S即騰云而去。 盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。該移栽時正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收獲季節，菜長得又大又肥，一顆重幾廳。采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開花，于是叫左鄰右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼見再不采收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎么辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下曬干，用陶器（缸）加鹽腌制，胰！頂好。為了去掉水份，曬干貯藏，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經過曬藏，菜干肉質呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香 - 觀點14： 一、梅菜扣肉簡介
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
二、梅菜扣肉的由來
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐漸將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 - 觀點15： 扣肉主要是由豬肉制作而成的一種菜品。有芋頭扣肉及梅菜扣肉兩種。最先起源于廣東。我們平常去飯店中最常見的就是梅菜扣肉，整盤味美色香，看起來就特別有食欲。
- 觀點16： 扣肉起源于宋朝年間的廣東，一個賣豬肉的因天氣不好賣剩了豬肉，決定回家自己燉來吃，可是因太晚家里沒其他配料，就用芋頭切塊與豬肉夾起來燉，沒想到異常好吃，索性不賣豬肉，從此賣起扣肉，因為豬肉佬姓寇，所以命名為寇肉，后來改為扣肉。
- 觀點17： 作為一個資深吃貨，怎么能拒絕美食的誘惑？下面我就為大家介紹一下梅菜扣肉的由來是什么。
一、梅菜扣肉簡介
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
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二、梅菜扣肉的由來
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶?！懊凡丝廴狻睋鬟€有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐漸將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
三、菜譜特色
口味：咸鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。 - 觀點18： 梅菜扣肉是使用豬肉制作而成，是常見的中國菜?？廴獾淖龇ㄆ鹪从趶V東地區，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義上的扣肉就是指梅菜扣肉。扣肉的特點是色澤金黃、肥而不膩、味道清甜爽口！
- 觀點19： 扣肉是用五花肉煮好后，通過把肉皮油炸，然后加上梅干菜蒸熟的一道菜，屬于漢人的傳統菜，起源于廣東客家菜。
- 觀點20： 梅菜扣肉肉質肥而不膩，咸中帶甜，受到大眾歡迎，屬于過年過節必做菜肴之一?？墒悄阒浪菍儆谀睦锏牟嗣矗膩碓从钟性鯓拥墓适履?，還有具體做法又是什么嗎？
據說北宋時期，蘇東坡在惠州當官的時候，特地派了兩位名廚去杭州西湖學習廚藝，兩位名廚學藝有成之后返回了惠州，蘇東坡就讓他們模仿杭州“東坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鮮香可口，肥而不膩，受到惠州人民的喜愛，隨后，這道菜逐漸變成了宴席上的經典菜肴之一。因此可見，梅菜扣肉起源于廣東惠州，屬于粵菜。
介紹完梅菜扣肉的起源，就來教教大家如何做這道菜吧。用到的食材有:五花肉，梅干菜，蔥白，生姜片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，雞精。先將五花肉洗干凈，切成正方塊，同時把梅干菜用溫水泡二十分鐘。燒一鍋開水，放入切好的五花肉，并加入蔥白，料酒，生姜，煮四五分鐘。然后撈出五花肉，在五花肉表面都均勻抹上生抽，使其上色。接著起一個油鍋，油溫升高后放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可撈出放入涼水中(有冰水更好)。
五花肉冷卻之后，將其肉皮向下，慢慢切片，盡量切薄一點，不管切的好不好看都不會影響味道。將切好的肉片整齊地砌在一個盆里，一般會從左到右砌，把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜務必要多沖洗幾次，因為梅干菜含沙子很嚴重，把洗好梅干菜榨干水分以后均勻鋪到剛碼好的肉片上。拿一個干凈的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，雞精，五香粉攪勻，把調好的汁慢慢均勻地淋入梅菜扣肉的盆中，最后將梅菜壓一壓，梅菜不要太過濕潤，壓一下有汁水出來就剛好，調好汁后腌制兩小時。腌好的梅菜扣肉，用錫紙蓋上，蒸的時間為一個小時到一個半小時左右。蒸好以后，找一個比蒸扣肉的盆大一圈并有一點深度的盤子，把盆倒扣在盤子上，然后一個勁翻轉過來。翻轉過來，肉就會在梅菜之上，再撒上些蔥花或者香菜就能上桌啦。 - 觀點21： 扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。
扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。
拓展資料：
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花 - 觀點22： 扣肉指的是以豬肉為材料燒制的一道菜肴，因為肉煮熟以后倒扣在碟子里的動作，所以稱為“扣肉”。
扣肉來源于廣東，是粵菜的一種，最典型就是咸菜扣肉。
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片狀。
3、用溫水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7、干紅椒頂刀切碎。
8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 - 觀點23： 梅菜扣肉，相信許多人都聽說過，也都吃過吧。那咱們先說說梅菜，它是一種經過加工的好吃又有營養的菜，主要產地在梅州地區，惠州地區，所以叫做梅菜，梅菜是嶺南著名的傳統特產。這種彩色澤金黃，香氣十足，清爽極了。它還有健胃消食，解暑，降壓的功效。它的獨特歷史和作用鑄就了惠州梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上，梅菜則被選為最佳伴侶?？廴??？廴?，是由豬肉制成的。扣肉主要起源于廣東，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛。梅菜扣肉之所以出名，不單單是因為二者都是出名之物，還因為二者搭配在一起，有正氣，就算貪嘴，吃多了，對人體也只有益處。所以，二者搭配，屬于絕配了。
- 觀點24： 扣肉應該起源于廣東惠州，以梅菜扣肉最為出名?？廴饩褪怯秘i肉制成的，把肉燉熟后過油再切片放入碗中蒸?？廴馍珴删A，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥，不濕不熱。
- 觀點25： 扣肉，是由豬肉制成的?？廴庵饕鹪从趶V東，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛。梅菜扣肉之所以出名，不單單是因為二者都是出名之物，還因為二者搭配在一起，有正氣，就算貪嘴，吃多了，對人體也只有益處。
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好！最好讓孩子吃花樣飯
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