- 觀點1： 東臺魚湯面屬淮揚菜系，其別出心裁地用河魚熬湯下面，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在眾多的江蘇美食中堪稱一絕。2015年11月被江蘇省人民政府正式公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。東臺魚湯面的特色是“河鮮、湖鮮、海鮮熬大湯，鄉(xiāng)味、情味、韻味煮面條”，這是其它地方所無法去復(fù)制的。
東臺所產(chǎn)的鯽魚體色發(fā)淺黃，體表光亮，頭較小，身體呈紡錘形，這種鯽魚肉質(zhì)細膩，味道鮮美，是熬制魚湯的上好的原材料。
鱔魚在東臺又稱“長魚”，做魚湯面用的鱔魚只有毛筆桿粗細，俗稱“筆桿青”。將鱔魚汆、燙、劃取鱔絲，鱔絲經(jīng)過調(diào)味，油炸至酥脆，稱為“脆鱔”，用來做魚湯面的蓋澆，這是東臺所特有的。
炸脆鱔是一門絕活，火候正好的脆鱔吃在嘴里味道鮮美，酥松香脆，鱔絲放入七成熱的油鍋里炸，必須要反復(fù)炸三次，才能達到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。將炸脆鱔剩下的骨頭炸至金黃，用來熬制魚湯不但味道鮮美，而且能增加魚湯的濃度。
熬制魚湯用的豬腿骨，是選用的東臺當?shù)厮a(chǎn)的土豬的后腿筒骨。
傳統(tǒng)的魚湯面是不放味精提鮮的，而是用底湯，底湯最主要的原料是文蛤湯，將文蛤用小刀劈開，取文蛤湯加文蛤肉、蔥段、姜片、白酒小火煎熬，用湯篩過濾文蛤湯汁，然后在湯汁里加入白胡椒粉、白抽醬油即為美味底湯。白抽醬油，是東臺的地方特產(chǎn)，是從三伏天曬制的黃豆醬中抽取的醬油，這種醬油色澤淺淡，味道咸中帶甜，醇香鮮美，一直是調(diào)味珍品。
魚湯面的蓋澆除了炸脆鱔，還有另外一蓋澆——韭黃炒蛤子，這又是一款東臺特有的風味，蛤子用刀劈開，放入水中要用手順時針攪動，才能洗凈泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黃，再加上切成斜條的茶干，下鍋爆炒，加精鹽、味精調(diào)味，水淀粉勾芡。
東臺所產(chǎn)的小麥制作的面粉色澤白，筋力強，傳統(tǒng)的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口、筋道。 - 觀點2： 這個東臺魚湯面非常的好喝，并且這個面也是非常的勁道，整個給人一種魚在嘴里游動的感覺。
- 觀點3： 魚湯面采用鯽魚熬制湯汁，味道鮮美，鯽魚是熬制魚湯的上好的原材，并且熬制魚湯采用的豬腿骨，骨中的骨髓含有很多骨膠元，可以使湯汁更醇厚
- 觀點4： 它的特色在于湯的鮮甜，面的爽滑。它的湯底主要是用野生鯽魚，鱔魚骨，還有豬骨等原料熬制而成的。所以他的湯底味道特別濃郁鮮美，面條也非常爽滑勁道。
- 觀點5： 口味清淡偏甜，湯料很鮮美，蛋白質(zhì)含量高脂肪含量低，還能補充鈣元素，營養(yǎng)豐富，吃了不上火，也不會覺得膩。
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