- 觀點(diǎn)1： 海鮮芙蓉蛋
先把蝦皮用刀或粉碎機(jī)弄成細(xì)末，或者開(kāi)洋用料酒加水漲發(fā)后弄成細(xì)末。雞蛋、精制油、蝦皮（或開(kāi)洋）末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬⒒粗两瘘S色即可出鍋裝盤(pán)。
椿芽烘蛋
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調(diào)勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時(shí)改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調(diào)好的蛋糊倒入鍋中，并倒入瓢中的油，蓋上鍋蓋烘制。烘好后瀝去余油，裝盤(pán)即成。
菜莆蛋
雞蛋打入碗中打碎，將菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水?dāng)D干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
杏仁蒸蛋
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟后取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開(kāi)后，勾芡澆在蒸蛋上即成。
奶汁扒雞蛋
將雞蛋逐個(gè)磕入沸水鍋內(nèi)煮熟后撈入盤(pán)內(nèi)。將冬筍切成片，火腿切成絲，與豌豆苗分別入沸水鍋中焯水。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入蔥末煸香，加料酒、清湯、雞蛋、冬筍、精鹽、牛奶燒沸，下雞精，用濕淀粉勾芡，淋入熟油，澆在雞蛋上。將火腿、豌豆苗各擺在盤(pán)子一邊即成。
水炒雞蛋
將雞蛋打碎、放上一點(diǎn)兒鹽、蔥花、姜末，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小銀魚(yú)、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開(kāi)后，將攪好的蛋液倒進(jìn)鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來(lái)，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
臊子蛋
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細(xì)，加冬菜末炒香，放鹽、味精調(diào)好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
雞蛋打碎放入涂有油的豆腐盒內(nèi)，蒸熟，切成菱形小塊，掛上用蛋和淀粉調(diào)成的糊，入油鍋炸脆成蛋酪；番茄醬加白糖、鹽、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 雞蛋可以西紅柿炒雞蛋
主料
西紅柿
2個(gè)
雞蛋
2個(gè)
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
洋蔥
適量
糖
適量
雞精
適量
小麻油
適量
步驟
1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油
這是這道菜最后是否鮮香的關(guān)鍵步驟之一哦，要耐心
3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可
西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣哦~~
4.蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用
5.鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開(kāi)油溫就可以了
如果油溫過(guò)高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫
如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過(guò)吸油
6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固
這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看
7.將雞蛋炒散，盛出備用
此時(shí)，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香
8.準(zhǔn)備一些蒜末、姜末
9.西紅柿洗凈，切片
10.鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末
11.倒入西紅柿翻炒
12.調(diào)入一些料酒
13.調(diào)一點(diǎn)糖
這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜
14.當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味
這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開(kāi)放鹽。
如果你采用第二種，放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過(guò)番茄會(huì)不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過(guò)番茄的形狀會(huì)保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)
15.倒入雞蛋
16.光火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋
17.撒上一些小蔥花，好看又提香 - 觀點(diǎn)4： 金針菇炒蛋
材料
金針菇；雞蛋；鹽；油；
做法
1、金針菇稍微切去點(diǎn)老根，洗凈瀝干水，然后對(duì)半切一下。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩ｅ伬锓庞?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
2、鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油，鹽翻炒勻，然后撒些蔥花就可以了。 - 觀點(diǎn)5： 雞蛋湯，雞蛋西紅柿，雞蛋面，蛋羹
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