- 觀點1： 步驟
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，
10.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士
1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發(fā)酵成功，這一點是最關(guān)鍵的。 - 觀點2： 傳統(tǒng)工藝是用糯米做的，現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)可以用粳米做了。這與大米的性質(zhì)有關(guān)，糯米含有的支鏈淀粉比較多，發(fā)酵過程中可以生成較多的香味成分，風味好些。
- 觀點3： 1、米酒發(fā)霉是根霉菌繁殖過于旺盛長出的菌絲，根霉菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時，根霉菌才會進行旺盛的繁殖；
2、氧氣太多也會導致米酒變酸，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產(chǎn)生酒精，酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因；
3、密封不好加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，導致米酒變酸。【摘要】
做的米酒為什么會發(fā)霉？【提問】
1、米酒發(fā)霉是根霉菌繁殖過于旺盛長出的菌絲，根霉菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時，根霉菌才會進行旺盛的繁殖；
2、氧氣太多也會導致米酒變酸，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產(chǎn)生酒精，酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因；
3、密封不好加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，導致米酒變酸。【回答】 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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