- 觀點1： 把詳細做法分享給大家，希望您會喜歡……
其實老媽做的腌黃瓜，并沒有什么昂貴的調料，
只有鹽，醬油，酒，白糖，大蔥，生姜！
咱們大多數人的做法，都是先加鹽腌一會，然后再倒醬油腌制，這樣做是不對的！無論腌黃瓜是辣椒，別直接腌！特別是夏天，一定要多加1步，這樣黃瓜更脆，辣椒更入味，而且放3個月不會壞，想吃隨時取，特省事……
所需食材：黃瓜，辣椒，黃豆醬油，鹽，白糖，高度白酒，大蒜，生姜，洋蔥，蠔油。
做法啊，1：買回的黃瓜，辣椒先用淡鹽水泡15分鐘，然后再搓洗干凈，攤開晾干；是晾干不是擦干，這樣可以避免有生水滲入醬油汁當中，多加這1步之后，黃瓜，辣椒保質期會大大延長。
2：然后將控干水分的黃瓜，辣椒分別改刀，切成段和大塊，然后撒上一把鹽抓勻，腌制20分鐘。腌好以后，將里面的水分控干，越干越好，備好待用。
3：取一個炒鍋，倒入黃豆醬油，小火將其燒沸，煮1-2分鐘；這樣做的目的是，去除生醬油味兒，煮好以后關火，讓其自然涼透。
4：趁這個時間，將大蒜剝皮片拍碎，生姜削皮切片，洋蔥去皮切條，然后冷油下鍋將其炸至金黃，炸洋蔥的時候，放幾粒花椒進去，這樣味道更濃郁。
5：將腌好的黃瓜放在沒有生水的容器中，再放入辣椒，生姜，大蒜，隨后加入白糖，倒入煮好的醬油，再來點蠔油，炸好的洋蔥（連同油一起），再來點白酒攪勻，低溫密封腌制12小時，就可以了。
1：不管是黃瓜還是辣椒，腌制之前都要先用淡鹽水泡一會，這樣能去除農藥殘留。
2：再就是改刀的時候，盡量保持原料大小的一致，這樣能一塊腌透。
3：盡量保持全程無生水的狀態，不然極易壞掉；再就是吃的時候，也要用一個專門的筷子夾取，不可亂用，這樣能延長保存期限。
4：腌制時，炸的蔥油很關鍵，盡量用洋蔥，因為炸好的洋蔥滋味更濃更香，如果沒有洋蔥的話，用大蔥也可以的。不管用什么蔥，一定要炸制微微發黃，這樣效果才最好。
5：腌制時間不可太長，12-15小時就可以，而且要低溫腌制；時間一長會產生亞硝酸鹽，吃了對身體也不好。
敲重點：腌好的黃瓜一直放在冷藏室里就可以，想吃隨時取！如果腌的比較多，切記不要用手抓，前面咱們已經說過，要用專門的筷子或者勺子來取，不然醬油汁會很快的變質！再就是，醬油汁也不是用一次就不能用了，黃瓜，辣椒吃完以后，將醬油汁倒在鍋中燒開煮1-2分鐘，嘗一下咸淡，是否需要加鹽。這樣用2-3次是沒問題 - 觀點2： 把辣椒和黃瓜洗凈后擦干水分，切成塊，倒進干凈的罐子里，放入蒜蓉、生抽、蠔油、白糖、陳醋、鹽和高度白酒，腌制兩天即可。
- 觀點3： 黃瓜清洗干凈，瀝干水分，對半切開，加入鹽攪拌均勻。腌制出水分，擠干水分，再加入。小米椒，蒜末，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，鹽，香油，雞精，攪拌均勻，放冰箱冷藏幾個小時以上可以更入味好吃。
- 觀點4： 可以放進去一些辣椒和黃瓜，都切薄薄的片，加入醋腌兩個小時，吃的時候味道就是超級好了，酸酸的入味。
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