- 觀點(diǎn)1： 面包糠是可以用來炸雞腿，并且炸出來的雞腿味道是相當(dāng)鮮美，但是在油炸的過程中人們是必須要注意火候問題，如果是炸制的火候不對(duì)就會(huì)使得炸出來的雞腿味道出現(xiàn)一些偏差，吃起來沒有那么酥脆，還有就是雞蛋的數(shù)量放入也是相當(dāng)?shù)闹v究，大概只要放入兩個(gè)左右的雞蛋就可以達(dá)到烹飪目的。
(1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2)將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點(diǎn)。
脆皮雞腿，是一道特色菜。以肉雞、蔥、蒜2、麥芽膏、白醋、水、椒鹽粉、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒等為原材料制作而成。其做法簡單，酥香可口，營養(yǎng)豐富。 - 觀點(diǎn)2： 面包糠是可以用來炸雞腿，并且炸出來的雞腿味道是相當(dāng)鮮美，但是在油炸的過程中人們是必須要注意火候問題，如果是炸制的火候不對(duì)就會(huì)使得炸出來的雞腿味道出現(xiàn)一些偏差，吃起來沒有那么酥脆，還有就是雞蛋的數(shù)量放入也是相當(dāng)?shù)闹v究，大概只要放入兩個(gè)左右的雞蛋就可以達(dá)到烹飪目的。
(1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2)將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點(diǎn)。
脆皮雞腿，是一道特色菜。以肉雞、蔥、蒜2、麥芽膏、白醋、水、椒鹽粉、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒等為原材料制作而成。其做法簡單，酥香可口，營養(yǎng)豐富。 - 觀點(diǎn)3： 家庭版的炸雞腿這樣做，外酥里嫩不夾生，做一大盤不夠吃
雞腿怎樣炸才外酥里嫩？大廚教你這樣做，比買來的還好吃。哈嘍，大家好，這里是妍妍媽媽的美食屋，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
以前每次逛街的時(shí)候，在超市門口總有人賣雞腿，而每次看到這外表金黃的雞腿，不只是小孩就連我也總是拔不動(dòng)腿，總想買來一兩個(gè)解解饞。因?yàn)檫@次疫情的原因，樓下超市門口賣雞腿的也關(guān)門兒啦！但總惦記著炸雞腿的味道，之前因?yàn)樯习嗟脑蛳勇闊钥偸琴I來現(xiàn)成的雞腿吃。忍不住炸雞腿的誘惑，所以這次在超市專門買了八個(gè)雞腿，在家自己做著吃。以前我做的雞腿總沒有外面賣的好吃，請教過大廚之后，終于做出來了外酥里嫩的雞腿。
大廚說只要牢記這一技巧，廚房小白在家也能做出外酥里嫩的雞腿，比買來的還好吃。因?yàn)槲蚁矚g吃美食，所以也就樂于分享。好了，咱們話不多說，直接給大家分享大廚是怎樣做炸雞腿的吧？這樣做出來的炸雞腿外酥里嫩不夾生，每次做一大盤都不夠吃。想學(xué)習(xí)做炸雞腿的直接往下看吧。
【炸雞腿】
準(zhǔn)備食材：雞腿八個(gè)，老姜一塊，精鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋兩個(gè)，面包糠適量，淀粉適量，食用油適量。
操作步驟：
1.首先將準(zhǔn)備好的雞腿八個(gè)在兩面都打上花刀，這樣能夠方便炸熟入味。（我這里選擇的是琵琶腿，一般琵琶腿都是冷凍的，我們需要提前將其冷凍開。）
2.然后將老姜一塊，切成姜片和雞腿放在一起備用。
3.開始腌制。加入食鹽3克，胡椒粉2克，蠔油5克提鮮，料酒3克去腥，老抽兩克上色將其抓拌均勻腌制十分鐘備用。
4.然后將面包糠倒入盤中，淀粉倒入盤中，雞蛋兩個(gè)打入碗中備用。
5.將腌制好的雞腿放在雞蛋中，翻滾均勻，然后再將其放在淀粉中翻滾一下，然后再在雞蛋中翻滾一下，再放入淀粉中翻滾，最后放在面面包糠中裹勻面包糠即可。一次按照這個(gè)順序?qū)⑷侩u腿裹拌均勻。
6.炒鍋燒熱放入適量的食用油，油溫五成熱時(shí)將雞腿放入其中，中小火炸至兩面金黃，將其撈出。（當(dāng)油鍋中微微冒煙的時(shí)候，油溫達(dá)到五成熱。）
7.一定要用中小火炸，這樣炸出來雞腿才會(huì)外酥里，那還不夾生，中小火炸著大概七分鐘，雞腿即為熟透。這樣在家庭制作的炸雞腿，做法簡單，而且易學(xué)，廚房小白都能學(xué)會(huì)哦。
8 .炸制完成的雞腿放入盤中，然后在上面擠上少量的沙拉醬或者是番茄醬即可使用啦。
自己在家做的炸雞腿干凈又衛(wèi)生，而且想吃多少就做多少，特別的方便，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。愛吃炸雞腿的朋友，趕快在家里去試試吧。今天的炸雞腿就分享到這里啦！如果本文章對(duì)你有價(jià)值的話，一定要記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦 - 觀點(diǎn)4： 今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對(duì)于小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對(duì)炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯(cuò)，但價(jià)格實(shí)在是太貴了，下面就為大家分享一個(gè)，在家制作脆皮雞腿的做法。
想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要么不酥脆，要么就是容易托漿掛不上糊，其實(shí)炸雞腿又可以分為“干炸”與“軟炸”兩種，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點(diǎn)但不易上火，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【脆皮雞腿】
1.首先我們準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿洗干凈以后，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小蔥頭切成段，生姜切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調(diào)底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，腌制10分鐘給雞腿碼底味。
3.準(zhǔn)備適量的面粉，先加入適量的清水?dāng)嚢柚翛]有面疙瘩，再分次加入清水調(diào)成細(xì)膩的面糊，另外準(zhǔn)備適量干面粉和面包糠備用。
4.雞腿腌好以后，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和面糊，最后粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥。
5.全部處理好以后我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現(xiàn)表面咋糊里面還夾生的現(xiàn)象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時(shí)即可撈出，控過油以后擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.雞腿一定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。
3.整個(gè)炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進(jìn)，火太大的話容易出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一。 - 觀點(diǎn)5： 炸雞腿的做法
食材準(zhǔn)備：雞腿、生姜、面包糠、面粉、生粉、雞蛋、鹽、油
步驟一：處理雞腿。
選擇肥嫩的雞大腿，不要選擇翅根上的小腿部位。將雞腿先浸泡20分鐘去掉血水，泡水時(shí)間太長會(huì)影響口感。在雞腿上劃出兩三道刀痕，或者剪開前端呈開花形狀，讓雞肉能夠更加入味。生姜切成條狀，在雞肉上撒生粉和少量鹽按摩，腌制兩個(gè)小時(shí)。
步驟二：裹外皮。
準(zhǔn)備三個(gè)碗分別放上面粉、打散蛋液、面包糠。在面包糠里面撒上少許黑胡椒粉。將腌制好的雞腿先放到面粉中裹一層，然后放到雞蛋碗里滾一圈，最后在面包糠滾動(dòng)一圈。抖掉多余的面包糠，炸起來皮才不會(huì)太厚。
步驟三：油炸雞腿。
在鍋里倒入能夠淹沒雞腿的油量。加熱到筷子插入冒小起泡的程度，將雞腿間隔放入，兩面油炸成金黃色的時(shí)候撈出。
步驟四：復(fù)炸
等到油溫升高的時(shí)候，將雞腿再次放入。炸兩次的外皮更脆，油脂會(huì)被逼出來，吃起來就不會(huì)油膩。雞腿顏色變深的時(shí)候撈出，放在吸油紙上。
四步做成美味的雞腿是不是非常簡單呢。雞皮炸到酥脆，面包糠顆粒讓外皮變得更香脆。里面的肉汁卻保存地很好，口感完全不干澀。一口咬下層次豐富，經(jīng)過腌制后的雞肉和雞皮都已經(jīng)有味道，不蘸醬就已經(jīng)非常好吃了。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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