- 觀點(diǎn)1： 外面賣的炸雞腿、炸雞翅香噴噴，但是量少價貴，不如自己買雞腿來炸呢！但是怎么樣才能炸得又快又好呢？平時說的復(fù)炸又是什么意思？其實(shí)答案就在文章中~
什么是復(fù)炸？
烹飪中的復(fù)炸法，簡單點(diǎn)來說就是炸兩遍。
第一遍是炸一個半熟，第二遍可以使用更短的時間，盡快將炸雞炸熟，這樣可以增快炸雞的出餐速度，減緩在高峰期的壓力。
但是復(fù)炸法掌握起來有難度，并是不很好控制，對于新手來說比較難掌握。
復(fù)炸過程中，最難掌握的就是火候，第一遍炸的時候要用小火來炸，目的是讓原材料的內(nèi)部熟透；第二遍炸使用大火來炸，這樣可以讓外酥里嫩，還能加快出餐速度。
復(fù)炸法掌握好火候，并不會使得炸雞的口感不好，但就是掌握起來的難度比較大，建議大家反復(fù)嘗試后再真正施行。
外酥里嫩的炸雞腿怎么做?
食材：
雞腿4個、蔥姜末少量、料酒2勺、鹽半勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、2個雞蛋、適量淀粉、面包糠
做法：
1、雞腿洗凈瀝干水。
2、然后用竹簽子在雞腿上扎很多的小洞，因?yàn)殡u腿很厚這樣做利于雞腿入味。
3、雞腿放入大些的容器里，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻腌制20分鐘。
4、準(zhǔn)備2個雞蛋打散，適量淀粉，面包糠。
5、腌制好的雞腿，先裹上一層淀粉，接著在沾上一層蛋液，最后裹上一層面包糠。
6、鍋里加入油，多一些五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸，
7、一面金黃以后翻面炸另一面，因?yàn)殡u腿比較大，所以每面大概炸七分鐘，大約15分鐘，即可撈出。
8、可以沾番茄醬或者其他喜歡的醬料，棒棒噠。
9、外焦里嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦。 - 觀點(diǎn)2： 外酥里嫩的炸雞腿怎么做？
🌷 “零失敗炸雞腿”外酥里嫩，比外面買的更好吃！要想做好吃的脆皮炸雞腿其時也不難，只要腌制前把雞腿用簽子多扎一些小洞，利于腌料滲透進(jìn)去，火候掌握好就可以，這樣外皮又焦又脆還有咸淡味，不會膩，吃的時候特別香，喜歡的小伙伴們快來試試吧。
【炸雞腿】
🍳『 準(zhǔn)備食材 』
雞腿 …… 4個
蔥姜末…… 少量
料酒 …… 2勺
鹽 …… 半勺
蠔油 …… 1勺
胡椒粉 …… 1勺
雞蛋 …… 2個
淀粉 …… 適量
面包糠 …… 適量
『 烹飪模式開啟 』
🎈 ①. 雞腿洗凈瀝干水，用竹簽子在雞腿上扎很多的小洞，因?yàn)殡u腿很厚這樣做利于雞腿入味。
🎈 ②. 雞腿放入大些的容器里，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻腌制20分鐘。
🎈 ③. 準(zhǔn)備2個雞蛋打散，適量淀粉，面包糠。
🎈 ④. 腌制好的雞腿，先裹上一層淀粉，接著在沾上一層蛋液，最后裹上一層面包糠。
🎈 ⑤. 鍋里加入油，多一些，待五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸，
🎈 ⑥. 一面金黃以后翻面炸另一面，因?yàn)殡u腿比較大，所以每面大概炸七分鐘，大約15分鐘，即可撈出。
🌷 外焦里嫩，金黃誘人的炸雞腿就做好了，味道絲毫不遜洋快餐哦，沾上番茄醬或是其他喜歡的醬料，棒棒噠！！ - 觀點(diǎn)3： [制作流程]
（1）將雞腿醶好，放置2小時。
（2）將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
（3）6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。（可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用）
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 - 觀點(diǎn)4： 炸雞腿應(yīng)該把繼續(xù)超干凈焯水，然后再沾面包，面包糠放油，鍋里炸六成熱的油炸到面包糠變黃，就可以了
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