- 觀點1： 1.找一個大容器,將1/3的白糖放入和1/2純牛奶,再倒入鮮奶油;
2.用打蛋器按一個方向攪拌,攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3),分2次加入純牛奶;出現大泡沫時,即可加入下一次白糖和純牛奶。
3.要不停的攪拌15分鐘以上。
4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。 - 觀點2： 奶油這種東西我們在家里制作也是可以的，特別是喜歡吃甜品的朋友，更加應該學習奶油的制作方法。我們在市場買來了奶油，我們需要進行打發才可以用于制作蛋糕，但是打發奶油不能太長時間，會破壞奶油的粘稠度，影響到奶油的口感，而且做出來的蛋糕也是不成形的，建議大家應該要注意打發時間。
在家怎么做淡奶油
做法一
材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
方法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
小訣竅
1、制作方法很簡單、只是要有耐心。
2、制作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進冰箱。
4、下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入適量的淡奶。
2、根據口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加)。
4、直接用電動機最高轉速打發。
5、淡奶油越打越稠。
6、出現紋路。
7、稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。
8、下面看一下，打過的淡奶油是什么樣子，這樣比較好掌握打發的程度。
9、繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
10、開始過頭了。
11、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
12、上蛋糕抹一下。
小貼士
1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什么時候用低速，什么時候用中速什么的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
3、隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。
4、歐登堡淡奶油可能打發時間稍長于安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。 - 觀點3：
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