- 觀點(diǎn)1： 豬蹄子燉黃豆怎么燉煮更好吃？
黃豆燉豬蹄一直以來(lái)都是我家的特色菜，是以黃豆和豬蹄為主要食材的私房菜，口味濃香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效，適合多種人群食用。
豬蹄富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，所以可以美容。它還具有催乳效果，尤其是和黃豆燉在一起，可以使產(chǎn)婦下奶。所以對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，都非常有食用價(jià)值。
準(zhǔn)備食材原料
主料：黃豆50克，豬腳380克
輔料：油，鹽，姜蔥蒜，冰糖，香葉，桂皮，醋，啤酒
做法步驟詳解
第一步：準(zhǔn)備好所有材料，黃豆用水浸泡至體積變大;
第二步：把豬蹄從中間切開一刀，目的是讓豬蹄更加入味;
第三步：冷水將豬蹄放入鍋中，放入幾片姜，煮至水開;
第四步：撈出后，把豬蹄切成小塊;
第五步：鍋里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉;
第六步：倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色;
第七步：倒入蔥姜蒜和香葉、桂皮翻炒;
第八步：倒入適量醋;
第九步：加入開水;
第十步：倒入黃豆;
第十一步：加入少許啤酒;
第十二步：加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉到收汁;
第十三步：收汁后，關(guān)火加入味精;
做法小技巧匯總
火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。
黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。
（1）增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
（2）防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
（3）通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
（4）治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效；
（5） 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。 - 觀點(diǎn)2： 食材：豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、八角、干辣椒
調(diào)味品：色拉油、食鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉
步驟一：提前五個(gè)小時(shí)把黃豆洗凈用清水浸泡。鍋中加入適量的冷水，放入豬蹄、姜片、蔥段和料酒，大火煮出浮沫，撈出豬蹄用溫水清洗干凈。
步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成棗紅色糖色，倒入豬腳快速翻炒上色，然后放入蔥段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入適量的開水
步驟三：倒入泡發(fā)的黃豆，加入食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖，少許的陳醋，攪拌均勻后，將所有的食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中。
步驟四：大火上汽后繼續(xù)壓十五分鐘左右，等高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂螅阉惺巢脑俚谷氤村佒校錾仙僭S的胡椒粉，大火將湯汁收濃稠即可。 - 觀點(diǎn)3： 豬蹄燉黃豆有兩種做法，一種是顏色比較紅亮，做法和紅燒肉差不多，需要炒糖色，燉的時(shí)候還會(huì)加些香料來(lái)調(diào)味。一種是清燉，直接把豬蹄焯水后和黃豆一起加水，清燉的湯色呈奶白色。
- 觀點(diǎn)4： 黃豆提前泡發(fā)，冷水的話最好隔夜泡，我用的是熱水，泡了1個(gè)多小時(shí)，可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的。冷水鍋燒開，放入豬蹄汆一下，撈出沖洗干凈。湯鍋內(nèi)加足量冷水,放入洗凈的豬蹄,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入料酒去腥,燒開后放入黃豆轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。燉的過(guò)程中記得用湯勺翻幾下，以防粘鍋。撈出蔥段，加適量鹽調(diào)味，喝前撒上小蔥末。
- 觀點(diǎn)5： 制作：
1.黃豆泡發(fā)5小時(shí)。
2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。（去浮沫，去腥）
3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒(méi)過(guò)豬蹄的水。
4.高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。
5.開蓋放入雞精，大火收汁就完工啦！ - 觀點(diǎn)6： 此湯有豐胸、養(yǎng)顏、潤(rùn)膚的功效。木瓜素有“百益果王”之稱，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。此外，木瓜中的凝乳酶還有通乳作用。豬手含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，這其中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。
木瓜黃豆豬蹄湯的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好材料，豬蹄斬塊。
步驟step
2
黃豆洗凈，冷水浸泡約1小時(shí)備用。
步驟step
3
豬蹄洗凈，放入沸水中氽燙至表面變白后撈起以冷水沖洗，備用。
步驟step
4
將處理好的豬蹄和黃豆連同姜片放入鍋中，加入適量水，上好蓋子，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1到1個(gè)半小時(shí)。
步驟step
5
青木瓜去皮、去籽、切成塊狀放進(jìn)鍋里繼續(xù)小火煮半小時(shí)。
步驟step
6
最后關(guān)火前加入鹽調(diào)味。奶白濃稠的美容湯就做好了~~~~
木瓜黃豆豬蹄湯的成品圖
木瓜黃豆豬蹄湯的烹飪技巧
技巧tips
豬蹄最好選前蹄的腳掌部分，這樣煮出來(lái)的湯水不會(huì)太油膩，黃豆要選新鮮的，煮出來(lái)的湯水才鮮香，取出的豬蹄可以直接蘸醬油食用，也可以加些調(diào)料做成涼菜。 - 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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