- 觀點1： 在家做四川泡菜選料建議：
1.泡蘿卜:選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三、四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
2.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
3.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
制作方法
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、砂糖、白蘿卜。
制作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌制。
3.接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、砂糖)，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
制作工具
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。
制作工具壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋，關系到做泡菜的時候會不會壞。
泡菜壇的容量從2L-28L都有，與傳統的陶土泡菜壇相比，瓷器經過1360度高溫燒制，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且內外上了釉，雙重保護，所以不容易出現滲鹽的現象，瓷器泡菜壇由于里面上釉，所以內壁容易清洗，多次使用不易滋生細菌等優(yōu)點，泡菜壇還有沒有上釉的內蓋，用于吸水，防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部，等等注意細節(jié)的設計，保證了泡菜的品質。 - 觀點2： 網上有教程的
- 觀點3： 四川泡菜的做法
1.泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，在大碗內倒入開水，自然晾涼。
3.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒、心里美、胡蘿卜、萵筍分別洗凈。
4.櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段，萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
5.把切好的蔬菜放入泡菜壇中，用手把蔬菜壓實。
6.倒入晾涼的調料水，要沒過蔬菜。
7.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水.
8.春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的營養(yǎng)價值
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發(fā)酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。據我們研究(見表4，5)：四川泡菜富含纖維素(有的達到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(鐵有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質。可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品 - 觀點4： 建議去廚師學校的官網看看，推薦你選擇口碑比較好的學校官網查看，里面是含有菜品教程這個板塊的，可以進行簡單的學習，如果你想學習的更加全面，學校應該是有短期的課程的
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