- 觀點(diǎn)1： 天天吃面條，天天有新鮮，天天有更新，今天跟大家分享的是牛肉面，這個(gè)牛肉面的做法和吃法在各個(gè)地方不一樣，我今天跟大家分享的是我們四川一些地方早上吃的牛肉面的做法，而牛肉面的做法主要是分牛肉面底湯和牛肉臊子兩塊來操作。首先這個(gè)底湯的操作跟大家講一下：
一、牛肉面的底湯它是單獨(dú)熬的，不是像其他高湯一樣，并且我們這個(gè)牛肉面的底湯有區(qū)別于咱們的回民，回族的同胞們的那個(gè)牛肉底湯的熬法，也有區(qū)別于淮南牛肉湯等等。
1、材料：牛板油3斤、豆瓣醬300克、老姜片300克、新一代干辣椒節(jié)100克、牛肉高湯10公斤、鹽50克、味精雞精各50克；
2、操作方法：先將這個(gè)牛板油洗凈后切成丁→在炒鍋里面鍋里面炒→炒至牛油這個(gè)開始變色的時(shí)候→把老姜片放進(jìn)去一起炒→然后使勁的把這個(gè)這個(gè)牛板油全部熬化→熬化之后把油渣和姜片撈出→再把那個(gè)新一代干辣椒節(jié)放下去炒炒香→炒成褐色的時(shí)候把辣椒撈出來，撈出來之后關(guān)火。當(dāng)溫度降到120度的時(shí)候，就把豆瓣醬放進(jìn)去開火→小火炒豆瓣醬，炒香炒出紅油→再摻入牛肉高湯和剛才炒香的辣椒節(jié)一起燒開之后→加入鹽、味精、雞精調(diào)味，就成了一個(gè)牛肉面的牛肉底湯。
二、牛肉臊子的做法：
1、材料：牛腩500G、豆瓣醬30G、老抽30G、香葉2克、八角5克、桂皮5克、白芷5克、老姜片20G、白胡椒粉2克、牛肉湯1千克、鹽1克、雞味精各1克；
2、我們一般可以選用牛腩或者其它牛肉也可以，將牛腩泡凈血水后洗干凈切成拇指大小的丁→焯水→焯水之后用涼水透一次→焯完水的牛肉丁瀝干水備用。鍋里面下色拉油，燒到120度左右→下姜片、新一代辣椒節(jié)炒成褐色→然后再下豆瓣醬→將豆瓣醬炒香→豆瓣醬炒上之后，將焯過水的牛肉丁放在鍋里大火翻炒→炒出這個(gè)牛腩開始爆油時(shí)→下香料翻炒為止→然后摻入牛肉湯。
3、大火燒開，然后關(guān)小火放灶上悶燒一個(gè)半小時(shí)，將這個(gè)牛腩（或牛肉）燒熟燒軟就可以了
三、牛肉面和其他的面條酌料底碗的打法一樣，只不過將這個(gè)高湯換成牛肉底湯，煮好面之后將面條撈起來→放到打好這個(gè)牛碗底及牛肉湯的面碗里面→然后再將燒好的牛腩舀一勺鋪在上面→再撒上韭菜、香菜、蔥花、既可以出餐了。
牛肉面配咸菜、豆?jié){，爽
歡迎大家討論你家鄉(xiāng)牛肉面的做法和吃法 - 觀點(diǎn)2： 50克鹽，50克味精，首先把牛肉放到鍋里焯水，然后再撈出來。在鍋里加入適量的水，把牛肉放進(jìn)去。加入食鹽，味精。把面條放進(jìn)去，煮一下即可。
- 觀點(diǎn)3： 一百斤的話建議放250克鹽,250克的雞精,250克味精,還有200克胡椒粉。牛面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯，首先鍋內(nèi)放入水再放入四只牛大棒骨，中間砸碎，放入湯中。再準(zhǔn)備5斤牛板油，切成小丁，放入湯中，大火燒開鍋。熬制兩小時(shí)。再準(zhǔn)備20斤牛肉，切成大方塊，放入湯里，改為小火，放入中草藥的那種料包慢慢熬即可。
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- 觀點(diǎn)5： 牛肉面湯應(yīng)該煮好后再加鹽和味精。100斤的湯水大概要250克鹽和100克味精。要做出來的牛肉面湯更好喝，可以提前用豬骨頭來熬湯底，這樣做出來的牛肉面湯會更加濃郁美味
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