- 觀點1：
截止到2017年4月，全國已經接入口碑平臺的蘭州拉面最少，沙縣小吃是它的1.3倍，黃燜雞米飯則是它的2.2倍。第一回合，黃燜雞米飯完勝。
Round 2 全國分布
先看蘭州拉面，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其后。在甘肅老家的表現也優于其他兩個。擁有最多蘭州拉面的城市，是北京，數量超過500家。
沙縣小吃在北方的勢力顯然要弱于蘭州拉面，川貴地區的分布也弱一些，但在長三角、福建和廣東地區的表現都很不錯。擁有最多沙縣小吃的城市，是杭州，數量超過600家。
黃燜雞米飯憑借著更多的門店數量，在全國的整體分布要強于兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家。
第二回合，由于全國人民的口味各異，可以說不分勝負了。
Round 3 客單價
黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面都是平價好吃的國民美食，客單價都盤桓在20元上下，不是30，也不是40、50。只要20元就能讓你吃到心滿意足。
即便如此，我們也能從口碑的數據中看到，沙縣小吃總體來說是客單價最低的，平均18.45元就能搞定一頓，而蘭州拉面以6分錢的優勢，擊敗了黃燜雞米飯，拿下了第三回合的優勝。
對了，你們想知道這三家中在全國最牛的門店嗎？是南京工程學院的黃燜雞米飯門店，一個月，僅在口碑平臺，就能賣出1w份黃燜雞米飯。Round 4 未來潛力
先說沙縣。其他答案中也有提到，沙縣小吃雖然遍布全國，但各自為陣、品牌不統一的情況相對比較嚴重，品類，品質，外觀等方面參差不齊。
盡管沙縣政府在1997年便注冊了沙縣小吃的商標（上圖中間），意欲發展成連鎖經營的商業模式，但稍加觀察就能發現，山寨、自營的沙縣小吃還是主流（上圖其他），品牌效應沒有形成。
蘭州拉面的情況要好一些，東方宮等品牌在全國已遍地開花，甚至還有主打中高端路線的品牌。
這家開在杭州延安路鬧市區的伊禾藏香牛肉面，店主是蘭州人，號稱投入700萬。人均消費也不低，接近40元／碗拉面，儼然是升級版的蘭州拉面了。
黃燜雞米飯的品牌管理要比兩位前輩好的多。楊銘宇、潤仟祥、滿嘴香等品牌在全國連鎖，無論是品類、品質還是外觀都有比較穩定的表現。
品牌管理的好處還有更多，就拿口碑近期上線的「口碑碼」服務舉例，商家只要在后臺生成一個二維碼，用戶就能掃碼享受到預約訂座、排隊取號、在線點餐、移動支付等服務。各地連鎖黃燜雞米飯的反應速度要比沙縣和蘭州拉面快很多。一時間，杭州城里大半的黃燜雞店居然都能掃碼點餐了。
正所謂天下武功，唯快不破。第四回合，黃燜雞米飯勝出。
綜上，中華名小吃當中，蘭州拉面和黃燜雞米飯都各有特點，平分秋色。
沙縣老大哥底子好，但阻擋不了下沉的趨勢，如果不積極進取，恐怕有掉隊的危險 - 觀點2：
截止到2017年4月，全國已經接入口碑平臺的蘭州拉面最少，沙縣小吃是它的1.3倍，黃燜雞米飯則是它的2.2倍。第一回合，黃燜雞米飯完勝。
Round 2 全國分布
先看蘭州拉面，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其后。在甘肅老家的表現也優于其他兩個。擁有最多蘭州拉面的城市，是北京，數量超過500家。
沙縣小吃在北方的勢力顯然要弱于蘭州拉面，川貴地區的分布也弱一些，但在長三角、福建和廣東地區的表現都很不錯。擁有最多沙縣小吃的城市，是杭州，數量超過600家。
黃燜雞米飯憑借著更多的門店數量，在全國的整體分布要強于兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家 - 觀點3： 止到2017年4月，全國已經接入口碑平臺的蘭州拉面最少，沙縣小吃是它的1.3倍，黃燜雞米飯則是它的2.2倍。第一回合，黃燜雞米飯完勝。
Round 2 全國分布
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先看蘭州拉面，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其后。在甘肅老家的表現也優于其他兩個。擁有最多蘭州拉面的城市，是北京，數量超過500家。
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沙縣小吃在北方的勢力顯然要弱于蘭州拉面，川貴地區的分布也弱一些，但在長三角、福建和廣東地區的表現都很不錯。擁有最多沙縣小吃的城市，是杭州，數量超過600家。
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黃燜雞米飯憑借著更多的門店數量，在全國的整體分布要強于兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家 - 觀點4：
本文由浪潮工作室（ID：WelleStudio163）授權轉載
作者：武權，出品：浪潮工作室
全中國有那么多地方小吃，憑什么就沙縣小吃能在全國流行呢？
在中國，冠以地名的小吃不下百種。幾乎各地都有引以為豪的飲食特色，但大多只是當地人的情懷加成，出了本市本省就無人問津了。而蘭州拉面和沙縣小吃是例外。不過在蘭州當地，壓根不存在”拉面“，只有”牛肉面“。全國各地的蘭州拉面經營者，也鮮有蘭州人。
但真正的沙縣小吃，確實多數是沙縣人在開。在某地圖上搜索沙縣小吃，會出現密密麻麻的標記，蔚為壯觀。據統計，全國有五萬多家打著沙縣小吃名號的食肆。 - 觀點5：
全中國有那么多地方小吃，憑什么就沙縣小吃能在全國流行呢？
在中國，冠以地名的小吃不下百種。幾乎各地都有引以為豪的飲食特色，但大多只是當地人的情懷加成，出了本市本省就無人問津了。而蘭州拉面和沙縣小吃是例外。不過在蘭州當地，壓根不存在”拉面“，只有”牛肉面“。全國各地的蘭州拉面經營者，也鮮有蘭州人。
但真正的沙縣小吃，確實多數是沙縣人在開。在某地圖上搜索沙縣小吃，會出現密密麻麻的標記，蔚為壯觀。據統計，全國有五萬多家打著沙縣小吃名號的食肆。 - 觀點6：
截止到2017年4月，全國已經接入口碑平臺的蘭州拉面最少，沙縣小吃是它的1.3倍，黃燜雞米飯則是它的2.2倍。第一回合，黃燜雞米飯完勝。
Round 2 全國分布
先看蘭州拉面，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其后。在甘肅老家的表現也優于其他兩個。擁有最多蘭州拉面的城市，是北京，數量超過500家。
沙縣小吃在北方的勢力顯然要弱于蘭州拉面，川貴地區的分布也弱一些，但在長三角、福建和廣東地區的表現都很不錯。擁有最多沙縣小吃的城市，是杭州，數量超過600家。
黃燜雞米飯憑借著更多的門店數量，在全國的整體分布要強于兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家 - 觀點7： 截至2019年底，全國共有8.8萬家沙縣小吃，營收超百億
一只小龍俠內容來源：澎湃新聞（侵刪）
原文標題：政府力量如何推動集體產業建設：以沙縣小吃為例
作為閩西北自古以來的重要商品集散地，明清以來，沙縣與外界交流日益增多。沙縣飲食的品種因此得以在千百年中不斷豐富，成為這座閩中小城文化儀式的一部分。一代一代的傳承，使得小吃的制作手藝成為沙縣人津津樂道的生活方式和文化本能。
時至今日，流傳下來的沙縣小吃一共有240多種，目前市面上能吃到的有60余種。截至2019年底，全國有8.8萬家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過6萬人外出經營餐飲，同時帶動周邊地區6萬多人創業，營收超百億人民幣。
然而，沙縣為什么是小吃？小吃為什么是沙縣？沙縣小吃面臨的挑戰與未來道路在哪里？我們兩次前往沙縣，訪談了當地政府官員、小吃業主、行業專家，在他們的敘述中，答案逐漸浮現。
沙縣為什么是小吃？
上世紀八十年代末九十年代初，蘇南鄉鎮企業發展的經驗成為全國效仿的對象。為解決大批農業剩余勞動力的就業問題，沙縣也學習先進地區的經驗，推行了“就地工業化”的政策。
然而，管理和市場的問題使得沙縣新設立的鄉鎮企業缺乏競爭力，舉步維艱。1997年前后，國企大面積虧損，非農領域所能提供的就業崗位的快速縮減，就業、脫貧、保穩定成了政府面臨的重要挑戰。
資源的匱乏和就業的壓力迫使一部分沙縣人在1980年代末到1990年代初開始到外地討生活。一些擅長做小吃的人，如夏茂、瑯口的農民，開始在沙縣周邊的一些城市做小吃賺錢。小吃行業進入門檻不高，一家人投入幾百元就可以開始擺攤。如果多投入一些，花幾千塊錢便可以租到體面的店面。這種一家一店的小規模經營因其投入小、風險低，成為日后沙縣小吃的主要經營方式。
處于自發成長時期的沙縣小吃，規模和輻射范圍還十分有限。1992年沙縣民間標會垮臺導致的金融危機，成為沙縣小吃第一次擴張的直接誘因。
當時類似 的標會十分盛行，全縣約60%左右的家庭都參與了各式各樣的民間標會，農村標會的參與率更是高達85%左右。同年年中，風險積累已久的沙縣民間 資金鏈斷裂，一大批因標會垮臺欠債的會頭和會眾為躲債逃到外面尋找出路。這些債臺高筑、絕地求生的跑路者大多沒有什么技能，在同鄉的傳幫帶支持下開始在各地制作和經營小吃。
早期走出去的沙縣小吃業主，正逢東南沿?？焖俪鞘谢凸I化時期。不斷涌入大城市的勞動力在給城市注入活力的同時，也創造了巨大的消費市場。價格低廉、品種繁多的沙縣小吃正好滿足了生活和工作節奏快的中低收入人群的喜愛?！耙辉M店、兩元吃飽、五元吃好”的定位填補低消費空白，迅速打響品牌，闖出一條富路。
沙縣人看到了小吃業以及小吃市場的巨大潛力，站穩腳跟后，許多小業主開始向族群中的其他人傳授經營小吃的技術和經驗。親友之間、鄰里之間互相提攜帶動的關系網絡成為小吃業主之間信息互通，經驗分享，資源互補的重要平臺。
小吃為什么是沙縣？
快速擴張的沙縣小吃在1990年代中期的餐飲市場上名氣并不高，成都小吃、揚州小吃，甚至福州風味小吃、閩南風味小吃的知名度都遠遠高于沙縣小吃。沙縣小吃之所以能后來居上、脫穎而出，將傳統工藝和文化優勢轉化為產業優勢，進而成為小吃品類中家喻戶曉的品牌，與沙縣政府長期以來推行支持小吃業發展的產業政策緊密相關。
小吃產業1990年代中期進入了沙縣政府主要領導的視線。
此時的沙縣政府正在尋找解決“三農問題”的方法。沙縣的農業生產可以解決溫飽卻無法“奔小康”。同時，大部分青年人文化程度不高、缺乏技能，也不愿種地卻也找不到致富門路。在這種情況下，發展投入少、技能要求低、市場在外、需求廣闊的小吃產業似乎是一個正確選項。
但是，在外扎根的沙縣小吃產業的發展也并非一帆風順。店面衛生條件不理想；經營者對于沙縣小吃的工藝掌握不到位，品種相對單一；外出經營人生地不熟，無法順利 證照，往往成為重點整頓對象等，都對小吃店的發展造成了困難。而且，市面上已經開始出現冒牌沙縣小吃，外地人看沙縣小吃賺錢紛紛效仿，一些小吃店品質、技術不過關，反而影響沙縣小吃聲譽。
也就是說，技術水平不高、競爭能力低下、管理散漫無序的問題如果不能得到解決，沙縣小吃就可能被其他品牌排擠，在餐飲業的競爭中逐漸被邊緣化。
根據當時的情況，想要改變行業面貌，將小吃作為產業進行推廣，單靠小吃業主自身是無法迅速完成的，行業的有序發展僅靠民間的自組織力量和自我約束也難以實現，需要政府以管理者和服務者的身份介入，引入新的治理機制和行業規范。
1997年成為沙縣小吃發展歷史上的一個分水嶺。經過改革，沙縣小吃不再是由外出經營小吃的隨機事件構成的自發創業現象，而變成一個政府引領、全員參與的產業。
1997年5月13日，沙縣召開了小吃產業發展專題會議將小吃定位為支柱性第三產業，是幫助農村剩余勞動力和城鎮下崗職工轉移就業促進增收的主要途徑。1998年起，沙縣小吃先后被列入沙縣第九至第十三個國民經濟發展五年計劃，每年政府都會下發沙縣小吃發展工作意見，指明產業發展的年度目標和具體推進措施。
在制度改革的同時，機構改革也在緊鑼密鼓地進行。1997年，沙縣小吃業發展領導小組成立，縣委、縣政府、各委辦局、主要鄉鎮都派主要領導參與小組的工作。
為提升制作和服務水平、規范行業秩序，1997年7月沙縣成立“沙縣小吃同業公會”，作為沙縣小吃行業管理的社團組織。兩年后，沙縣小吃業發展中心成立，負責對從事沙縣小吃業的人員培訓、技術咨詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。
為加強政策執行力度，各鄉鎮任命了專職人員抓小吃發展工作，小吃業發展工作被列入縣、鄉兩個文明建設考核目標，通過各種檢查評比和獎懲措施狠抓落實。
初期產業政策的關注焦點是集中力量有序開拓市場。為此，沙縣實施了“一鄉一城一隊伍”的發展戰略。一個鄉鎮負責發展一支沙縣小吃隊伍，鎖定一個目的地城市，提高沙縣小吃的市場占有率。
為壯大和管理外出經營的隊伍，縣委縣政府允許機關干部保留工資、職務，脫離崗位兩年外出經營沙縣小吃，這些干部需要承擔起協調管理所在城市沙縣小吃業主的職責。
在此政策的鼓勵下，鄉鎮外出經營小吃的人員在兩年內翻了一番以上。之后一些鄉鎮推出更大力度的“一帶三”政策，安排黨委成員每人聯系三個支部，每個支部聯系三名黨員，有經營經驗的黨員每人帶動三名群眾外出發展小吃。
高效的動員和強大的激勵成為這一時期產業上規模的重要動力。此外，沙縣政府還通過財政補貼等方式，解決沙縣小吃制作工藝缺乏統一標準和小吃業主貸款難等問題。
沙縣小吃面臨的挑戰
截至2019年底，全國共有八萬八千余家沙縣小吃店，但其中由沙縣人經營的店不超過三萬家，經沙縣小吃同業公會認證的名優店和標準店不足一萬家。大量非正規小吃店對沙縣小吃這一品牌美譽度的提升構成了重要的挑戰。假冒沙縣小吃的餐館分布地域廣，以個體小本經營為主的特征，也增加了司 的成本和難度。
沙縣小吃同業公會在過去二十余年中不遺余力地推動沙縣小吃的標準化，通過標識設計、人員培訓、產品規范、原料供應等一系列方式加強對小吃店的約束。但是數量眾多的小業主，并沒有推動店面升級的強烈訴求，傳統的夫妻店模式依然是大多數沙縣小吃的主要經營方式。這些小業主對于標準化帶來的成本增長十分敏感，如果相應的投入不能獲得立竿見影的經濟效益，很多小業主并不愿意冒險參與這個看似意義重大的事業。
相比而言，一個更大的隱憂在于，隨著大量的二代業主接班，文化的認同以及對故鄉的眷戀隨著沙縣小吃經營業主的代際更替變得逐漸淡化。這使得分散經營的沙縣小吃店與孕育沙縣小吃文化的母體——沙縣之間的聯系變得更加松散，會使得沙縣小吃這樣集體品牌賦能的產業競爭力大打折扣。
與其他集體品牌或區域品牌相比，沙縣小吃的一個很大不同在于，這一產業從物質上來講事實上不再依賴于沙縣。與葡萄酒、茶葉等區域品牌不同，沙縣不是沙縣小吃原料的唯一的原產地。沙縣小吃這一品牌，無法通過壟斷某種稀缺的自然資源或者重要原材料的方式，對整個產業形成強有力的控制，在和產業鏈上的諸多環節博弈的過程中，很難取得壓倒性的優勢。
此外，與這些地區品牌相比，沙縣小吃的制作和消費均發生在外地，而且分布十分廣泛和分散，很難用較低的成本完成對數量龐大且分散的小門店的監督和指導，也很難依靠發達的生產體系和配套體系將分布如此分散的小吃店緊密地整合起來，產業整合和管理的難度很大。
針對產業升級面臨的這些困難，沙縣也在不斷嘗試，探索新的發展模式。由于大量小業主對于產業升級的緊迫性感知不足，并且對于沙縣同業公會推出的各項標準化舉措反應謹慎，沙縣小吃集團變換策略，希望通過建設沙縣小吃連鎖標準店的方式，向小業主展示產業升級能夠釋放的巨大紅利。
沙縣小吃集團引入了總公司、子公司、終端店“三位一體”的管理體制。過去的三年中，在全國成立了23家沙縣小吃集團餐飲子公司，發展沙縣小吃連鎖標準店近三千家。
其中，作為這個體系的中間力量，沙縣小吃集團餐飲子公司經營成效顯著。有一定經濟實力的小吃業主對子公司共同持股，向加盟的連鎖店提供包括統一店面招牌，統一桌椅餐具，統一食材采購，統一配送，和統一服務規范在內的標準化服務。
此外，為了支撐沙縣小吃標準店的建設，推動行業整體經營效率和產品質量的提升，沙縣建設了小吃工業園，吸引了數十家為沙縣小吃店提供主要原材料或者半成品的企業。標準化的生產使得一些大單品的品質得到保障，也讓這些與小吃業相關的產業成為拉動沙縣GDP增長的一股重要力量。
為了進一步豐富沙縣小吃集體品牌的文化內涵，同時拉動地方第三產業的增長。沙縣將從1997年開始的沙縣小吃旅游文化節進一步升級，通過小吃搭臺，文化推動，經貿唱戲，將沙縣進一步打造成“吃貨的天堂”。
新的發展策略能否讓一系列的相關產業形成鏈條和閉環，協同增效，在很大程度上仍舊取決于數量眾多的沙縣小吃店經營水平和經濟效益是否能夠再上臺階。標準化的建設和連鎖經營的推廣只是在追趕餐飲行業不斷提升整體水平，而新的競爭優勢的培育，在于能否有效掌握各門店的經營痛點以及銷售情況。
我們看到，沙縣小吃的主管領導已經認識到經營數據對產業發展的重要性，這些經營信息的分析和挖掘能夠有效地幫助單體門店梳理經營策略，了解地區消費者的偏好，幫助單體門店降低采購成本，提升利潤率。同時，微觀數據在更高的層面上可以幫助沙縣小吃產業優化地區中央廚房、物流中心等核心設施的布局。
但是，經營數據的共享與整合，真正的難點在于分散的小吃業主是否有動機加入這一新的體系。因此，有效治理架構的設計、新投資和利益共享機制的推出將是沙縣小吃在新的市場和技術環境下能否再次創造奇跡的關鍵。 - 觀點8：
先看蘭州拉面，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其后。在甘肅老家的表現也優于其他兩個。擁有最多蘭州拉面的城市，是北京，數量超過500家。
沙縣小吃在北方的勢力顯然要弱于蘭州拉面，川貴地區的分布也弱一些，但在長三角、福建和廣東地區的表現都很不錯。擁有最多沙縣小吃的城市，是杭州，數量超過600家。
黃燜雞米飯憑借著更多的門店數量，在全國的整體分布要強于兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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