- 觀點1： 以下四種 1、韭菜,雞蛋 2、韭菜 ,肉 3、香菇,白菜 4、鮮蘑,韭菜 我吃過的,感覺不錯,你可以試試。
- 觀點2： 可以試試以下幾種 :
1、香菇，白菜。
2、韭菜，雞蛋。
3、韭菜 、鮮蘑，韭菜 ，肉 。
4、肉末，香菇末，蔥，芹菜，韭菜。
5、廣紅絲，東筍絲，肥肉絲。
怎樣調制出鮮美的餃子餡 :
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 - 觀點3：
- 觀點4： 蝦餃餡1:去皮蝦，白菜，豬肉，韭菜，分別。韭菜采摘，洗凈，放置瀝干水分。將肉洗凈，切碎，放入容器中，加入醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。一個辦法是讓肉好吃，另一個辦法是防止最后加鹽時白菜進水。蝦洗凈，按照同樣的程序，放在一邊。白菜洗凈，從中間切開，用葉子，切成薄片，韭菜切碎，然后把韭菜和白菜一起放進去。這個時候，就是至關重要的一步。先加入花生油，攪拌均勻，再加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，然后根據個人口味加入適量的鹽。先上油的目的是讓油把菜封住，這樣包裝過程中水分太多就不會被鹽剎車了。
蝦餃餡2:蔥姜剁碎備用，大蝦和雞蛋各占一半，蝦去殼，挑蝦線，剁成粉，雞蛋打好后放鍋里翻炒，散了以后再出鍋，再剁碎。將蝦仁、雞蛋、蔥姜放入容器中，倒入適量的油和鹽，滴幾滴香油，朝一個方向攪拌。也可以根據個人口味加一點肉沫或者蔬菜和木耳，記一點。
蝦餃餡3:肉500g，蝦200g，自發蒜苗350g左右，雞蛋1個，鹽一勺，酒一勺，醬油適量，醋半勺，香油一勺，雞精適量，生粉適量。將蝦剁碎，蒜苗洗凈，剁碎，將蝦、蒜苗、肉餡一起倒入，倒入雞蛋，倒入其他調料，朝一個方向攪拌至均勻粘稠。 - 觀點5： 用料
鮮肉 750克
鮮蝦 750克
韭菜 500克
雞蛋 1個
香油
生抽
花生油
鹽
雞精
韭菜蝦仁鮮肉水餃的做法
蝦仁洗凈控水
蝦仁去皮
蔥姜切末
蔥姜末加入肉末
加入花生油
加入生抽
加入香油
雞精
鹽
肉餡二十分鐘
韭菜洗凈控水
韭菜切成丁
韭菜加入肉餡
蝦仁去蝦線
加入肉餡
肉餡攪拌
和面團時加雞蛋水很勁道
包餃子
全家福
煮餃子 - 觀點6： 一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、準備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蠔油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什么時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入姜末及少許料酒，腌20分鐘。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
準備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鐘，最后放玉米粒，保持整顆的口感，然后根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁。
1、準備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蠔油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然后切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。 - 觀點7： 1蝦仁水餃 材料： 面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g
制作方法： 1、面皮制作方法： 用冷水將面粉揉成面團，并用濕毛巾蓋上（10分鐘）（防止面團表面起皮）后摘坯、制皮備用
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘后用冷水沖涼后剁成小丁子備用
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩
鮮味好
如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很干，可以用干毛巾吸干）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘后放在水漂洗2小時后剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除
5、豬肉選別：用后退肉剁成肉米 餡心制作：取盆一只放入
豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）后加入淀粉
6、水餃成型：9g皮 15g餡 特點：此水餃口感鮮美
營養豐富、是一個很不錯的水餃
2彩虹豬肉蝦仁水餃 原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁
配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯
制作： 1.用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小面團，搟成餃子皮
2.倒入醬油腌制肉餡（最好是自制的）
3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好
4.加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋后加一次水，依次類推三次后，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌
然后，對于“蝦肉餃子餡怎么做”這個問題，更多的網友表達了自己不一樣的看法：
原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁
做法：1-41、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘
然后可以輕松的剝去蝦殼
剝掉蝦殼后，用剪刀剪開蝦背
2、剪開蝦背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的
覺得還不干凈的，你可以仔細挑下蝦線
3、這里要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了
5-8：1、將蝦剁成泥
不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳
2、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來放了幾天，爛掉了，所以才切掉的
3、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油
攪拌均勻
這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤
4、上訴的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的
9-12：1、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘就可以了
2、面粉200克
冷水90克，和成面團，蓋上濕布醒上20分鐘
3、案板上撒上干面粉，將面團搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了 - 觀點8： 蝦肉放點肉末，香菇末，蔥
- 觀點9： 韭菜雞蛋配上蝦肉應該不錯，三鮮的好吃，值得強力推薦一波
- 觀點10： 三鮮蝦仁餃子餡的做法？
- 觀點11： 芹菜
- 觀點12： 韭菜！
- 觀點13： 1、香菇，白菜。
2、韭菜，雞蛋。
3、韭菜 、鮮蘑，韭菜 ，肉 。
4、肉末，香菇末，蔥，芹菜，韭菜。
5、廣紅絲，東筍絲，肥肉絲 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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