- 觀點1： 今天為大家分享一道簡單懶人晚餐“營養蛋炒飯”的做法，雖然簡單快手但也不可小覷，如果做不好那就變成雞蛋般飯了，炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，在炒的時候千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。
其實想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的，但是沒有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當然不是，之所以不用剛煮出的米，那是因為新煮出的米水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋。再說了飯店里也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧，當然不會，飯店里都是用的冷凍飯來炒的，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果。
下面就為大家詳細的分享一下，這道懶人版蛋炒飯的做法，簡單易學，做出的蛋炒飯粒粒金黃又勁道，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【蛋炒飯】
1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用。
6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成。
技術要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。 - 觀點2： 步驟：
準備食材。雞蛋，大米，香蔥。
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗里，放冰箱冷藏一個小時左右。
冷藏好的米飯取出，用飯鏟拍松散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍松散，使米飯均勻裹上油花。
炒至松散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒米飯和蛋，使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻后，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子里，擺一個好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！ - 觀點3： 將鍋用油滑好后，加入雞蛋和米飯翻炒，炒散混合后，加入鹽和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
用油滑鍋
先把鐵鍋燒熱后再加入植物油，等油燒到冒煙后再加入一些植物油。
加入雞蛋和米飯
雞蛋不打散，直接放入鍋中，用炒勺打散后，加入隔夜的米飯，開翻炒均勻。
加入鹽和蔥花
往鍋中加入適量的鹽，攪拌均勻后加入蔥花，30秒后就可出鍋。【摘要】
蛋炒飯怎么做【提問】
你好很高興為你解答【回答】
將鍋用油滑好后，加入雞蛋和米飯翻炒，炒散混合后，加入鹽和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
用油滑鍋
先把鐵鍋燒熱后再加入植物油，等油燒到冒煙后再加入一些植物油。
加入雞蛋和米飯
雞蛋不打散，直接放入鍋中，用炒勺打散后，加入隔夜的米飯，開翻炒均勻。
加入鹽和蔥花
往鍋中加入適量的鹽，攪拌均勻后加入蔥花，30秒后就可出鍋。【回答】
麻煩贊謝謝【回答】 - 觀點4： 蛋炒飯是十分家常的飯，而且對于不愛吃米飯的孩子來說是不錯的選擇，雞蛋只取蛋黃，再加入適當的鹽打散，準備好蘿卜丁，火腿丁，蔬菜丁，鍋中上油燒熱加入蛋液，在蛋液快要凝固的時候倒入米飯，米飯炒至金黃再加入蔥花蘿卜，火腿等配菜，這樣香噴可口的蛋炒飯就好了。
- 觀點5： 起鍋燒油油熱，放入雞蛋液炒熟，放入蔥花胡椒粉，再加入米飯，加入適量的食用鹽，大火翻炒10分鐘左右即可。
- 觀點6： 放在鍋里面做，蛋炒好以后，再加上飯之后一起炒，就可以做出蛋炒飯了。
- 觀點7： 需要先炒雞蛋，再加入米飯，可以多放一些油，炒的時候可以加入玉米粒和火腿丁。
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