- 觀點1： 作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! - 觀點2： 主料：雞蛋適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、香腸適量、青椒適量、紅椒適量、米飯500克
輔料：食用油10毫升、料酒3毫升、鹽3克
1、鍋中倒油ml，放入蛋液翻炒。
2、起鍋放入油5ml。
3、放入洋蔥、胡蘿卜、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒3ml后翻炒。
4、倒入米飯500g，炒勻。
5、倒入炒好的雞蛋，鹽3g，大火翻炒1分鐘，出鍋。
6、蛋炒飯成品圖。 - 觀點3： 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 蛋炒飯這樣做超級好吃
- 觀點7： 廚房的煙火氣，讓人踏實放松又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五谷雜糧
- 觀點8： 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
- 觀點9： 別小看蛋炒飯，它取材簡單，制作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點點水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對咸淡的感覺。
至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 - 觀點10： 用什么米無所謂..盡量用東北出的大米...
教你一招..將米飯倒進攪拌好的雞蛋里..一起下鍋炒....鮮.香.松.軟......
色.香.味俱全... - 觀點11： 隔夜飯，然后看你喜好哦，喜歡什么加什么，雞蛋是肯定要有的，我喜歡吃霉干菜，就少放點，會很香的，還有一點青菜，還有我喜歡的香腸，蔥花當然也要有的。
- 觀點12： 隔夜飯，多放油，料的種類多樣
- 觀點13： 用平底鍋會好一點
油別放多 - 觀點14： 油多我想肯定好吃，
- 觀點15： 1、炒時鍋里放的油要稍微多一點，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
2、開火燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋里倒，不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。
3、等蛋液完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般即可。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。
4、切記不要加水。飯雖然結塊，炒了之后會松成一粒粒的。根據自己的口味加鹽。還可加點蔥花。
提示：
1.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；
2.冷飯下鍋慢慢鏟松不加水；
3.蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 - 觀點16： 99的人不知道蛋炒飯要這樣做
- 觀點17： 蛋炒飯制作教程
- 觀點18： 主料
米飯1碗
雞蛋2個
輔料
食鹽1茶匙
小蔥3根
植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺植物油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可。【摘要】
怎么做蛋炒飯【提問】
請稍候【回答】
主料
米飯1碗
雞蛋2個
輔料
食鹽1茶匙
小蔥3根
植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺植物油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可。【回答】 - 觀點19：
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