- 觀點1： 個人認為：自己有技術炒底料>購買成品火鍋底料>加盟（不針對任何）。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關系到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？首頁說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標準來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限于部分地區有人氣，有口碑，加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什么知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費用。
再來說說自制火鍋底料，有兩個方法，一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來，后廚的東西他搞定，價格不一定，看經驗和你的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大范圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。然后談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經驗的師傅，請一個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯系不上了就傻了）
最好開業前先試營業一段時間，發現問題及時找方法解決。 - 觀點2： 1、盲目模仿
從古時的東施效顰到現在市場同質化嚴重，追風似乎已經成了人們的一種“特質”，人們不愿去創新，只貪圖安逸走別人走過的路，一旦看到某家火鍋店生意火爆，便爭先去模仿，一味地照搬別人的做法，活得仿若一個“高仿店”，結果可想而知，消費者審美疲勞，在短暫的新鮮感逝去后，火鍋店也就無人問津。
2、急于求成
急于求成是餐飲行業的一大禁忌，很多人以為開火鍋店操作簡單、上手又快，于是匆忙開店，準備時間不足無異于趕鴨子上架，后期也不花心思經營，加快節奏一心只想牟利，導致店內的經營跟不上老板急于求成的心態，出現脫節，火鍋店的整體品質落后，自然沒人愿意光顧。
3、缺乏專業性
火鍋店倒閉還有一個很重要的原因，那就是缺乏專業性，通過對這些失敗案例的分析后，我們發現，倒閉的火鍋店中大部分是由外行自主經營的火鍋店，由于經營者對火鍋市場的了解度不夠，再加上缺乏核心技術和管理能力，導致火鍋店味道不好、管理混亂，走上失敗的不歸路。 - 觀點3： 您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
首先，與其說失敗的原因，不如說一下成功的核心，因為失敗之后每個人都會給自己找失敗的借口，這就無法說得清了，每個人的想法是不一樣的。
其次，良好的心態是做任何事情都必須要有的，開火鍋店也是如此，但并非有了良好的心態就能一定能開成功，開一家火鍋加盟店的行為屬于投資，所以必然有著一定風險，目前的火鍋店實際情況是，有一些火鍋店風生水起，但也要看到有一些火鍋店關門倒閉，這是為什么？
影響開店成功與否的因素主要有兩個：
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字號品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、管理技術，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻臺壓力，加盟的意義在于什么？就是在于學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
所以，開火鍋店不要人云亦云，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗，擇優選擇自己心儀的品牌。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼轉發，如滿意望采納，點贊。 - 觀點4： 一、資金鏈非常非常重要
你可以從書本上強調能明白這點的重要性，但是并沒有真正的理解，創業你需要一個清晰的資金使用安排計劃，并且需要留有足夠的備用資金，至少需要能維持你半個經營周期的數額，以火鍋加盟店為例，一個小的經營周期為一個月，這樣你就需要至少半個月開支為底線的備有金，我局的一個月為最優。
二、不能太理想化
剛創業的的人往往抱著理想去做事情，想要打造品牌，樹立形象的心情是非常迫切的，在這種情緒下，很容易忽視火鍋加盟店實際財務狀況，什么都要正規，什么都要最好的，這樣做事的出發點是沒有問題的，但是創業不僅僅是創，其實更重要的是能立業，理想能帶領我們飛的很高，但是也很容易讓你忽略眼前，而恰恰眼前是你立業的基礎，所以抱著理想去規劃，正視眼前去經營。
三、老板的心態
誰都希望放手讓自己的創業項目能不斷錢生錢，而自己也有打把的時間去享受生活，定期去看看躺著收錢就好，這樣的好項目我想應該有，但可能也不會輪到你我這種小本經營者，這個社會不缺有錢人，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會很快被拷貝。
所以在創業初期，別抱著你是火鍋加盟店老板的心態去做事，相反當你是名員工，親力親為不說明你不懂的管理，而是在創業初期必須的，做好了火鍋加盟店員工，再去想老板的事情。
四、對各層級的員工的心理定位
對于廚師之類的相對專業性比較強的員工，從心理上你要把他們當做合伙人，這樣才有助于去權衡一些事情，對于火鍋店加盟店服務員給，心理上則要把他們當做是臨時工，他們的工資及年齡只能承受你這樣一個定位，隨時要做好他們將要離開火鍋店加盟店的準備，高流動性在他們身上很常見，以上只是說的心理層面，但是在表面上還是應該一視同仁，可以無成本的去表現關心。
五、成本壓縮，再壓縮
這點好像很多人都提到過，但是我還是必須再重復一次，因為我就是一個不知道撞了多少次南墻也沒回頭的人，初次創業者很大的心理共性就是不關注小錢，在開支上一定要有葛朗臺式的著迷，要為能多省下一點點小錢兒竊喜半天，但是這并不是讓你的火鍋店加盟店去偷工減料，至少我覺得不是這樣，君子愛財取之有道。 - 觀點5： 首先選址問題，沒有穩定的回頭客，太偏或者競爭對手太多。還有就是鍋底的味道，不符合當地人的口味，服務沒到位等等。不過一般只要用心去經營的話，好轉還是有的。
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