- 觀點1： 在很多地區都有一個這樣的習俗，那就是給滿月的產婦喝酒釀，說是可以促進身體恢復。但是在哺乳期的時候，飲食很受限制，并不是什么食物都可以隨便吃的。即便是對身體有好處的食物也要慎吃，那哺乳期能不能吃酒釀？
哺乳期的時候是可以適量吃酒釀的，別看酒釀也是一種酒，但是它的乙醇含量并不高，并不會給寶寶的健康帶來威脅。但是它畢竟是一種酒，哺乳期的寶媽應該適量食用。如果一次性大量的食用，那肯定也會給身體帶來副作用，嚴重的可能會通過乳汁影響到寶寶的健康。
哺乳期的時候適量吃一些酒釀，對寶媽自身的健康有很多益處。因為酒釀中含有的氨基酸種類高達十幾種，其中有一些就是人體無法合成的，適量吃酒釀可以獲取更多氨基酸營養，有增強免疫力的功效。
而且酒釀有一定的藥用價值，它可以健胃消食、散寒消積、驅寒溫陽、美容養顏，一般食物是沒有這些功效的，因此酒釀其實是一種不可多得的營養品，有很多人都把它叫做“液體蛋糕”，這種“液體蛋糕”適合大部分人群食用。
哺乳期的時候，產婦總是想吃一些懷孕期間不能吃的東西，因為壓抑了很久，所以就會特別想吃，比如說甜酒釀，產婦很喜歡吃甜酒釀，但是由于懷孕期間不能吃，所以就沒有吃過，那么哺乳期能不能吃甜酒釀？
1、在哺乳期的時候，哺乳期的媽媽可以適當吃一些甜酒釀，因為甜酒里面含多種營養成分，包括維生素，葡萄糖，氨基酸等，而且還可以緩解缺奶的情況，所以吃一些甜酒釀是很有幫助的，但是因為甜酒釀里面有酒精的成分，會通過母乳讓寶寶吸收，所以哺乳期的媽媽喝甜酒釀一天一小勺就夠了。
2、而且甜酒釀還可以緩解哺乳期媽媽消化不良，厭食，煩躁，月經不調貧血的癥狀，所以說適當吃一些甜酒釀，對于哺乳期的媽媽來說是很有幫助的，而且媽媽在哺乳期，食用甜酒釀還可以幫助惡露的排出，同時還能幫助媽媽漲奶，讓寶寶有足夠的母乳可以使用，就不用擔心寶寶的營養不良問題了。
3、同時甜酒釀盡量最好不要直接吃，可以放在粥里或者和雞蛋一起煮，這樣煮開的甜酒釀，那樣就不會有太多的酒精，那么就不會對身體有影響，也不會對寶寶有影響，而且這樣做也比較容易吸收，同時味道也比較美味，以免會影響到寶寶的生長發育，影響寶寶大腦發育。 - 觀點2： 食用建議：慎吃酒釀
慎吃原因:
哺乳期應謹慎食用酒釀。
1.酒釀是一種米酒，其釀制工藝簡單，且口味香甜醇美，乙醇含量較少，適量食用可以幫助消化、補血活血、舒筋養顏、健身延年，也有補身、驅寒、通乳的作用，因此深受人們喜愛。但是哺乳期女性食用后，母乳會通過乳汁進入寶寶體內，影響寶寶的大腦發育，所以哺乳期應謹慎食用。哺乳期食用酒釀的危害具體如下：
2.影響嬰兒大腦發育
酒釀中含有一定量的酒精，母乳后會通過乳汁進入寶寶體內。因為乳房沒有明顯起到隔絕或過濾作用的屏障，酒精會隨血液到達乳房、分泌乳汁。而嬰兒的抵抗力極差，肝臟的發育也不完善，對酒精的解毒作用極差，所以容易影響寶寶的神經系統，影響大腦發育。
注意事項
不宜空腹食用
酒釀含有酒精，空腹飲用對口腔、食道、胃部均有傷害。空腹飲酒后酒精很快便會發生對機體的毒害反應，易對胃黏膜造成刺激，從而引起胃腸道相關疾病。
選購技巧
酒釀有新舊之分，一般選擇老酒釀較好，因其味道較濃、較香。選購時可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的說明酒釀時間較長，洞小的則說明是新發酵的酒釀。
營養價值
酒釀味甘辛、性溫，富含糖類、有機酸、碳水化合物、B族維生素、微量元素等，具有益氣生津的作用。其中含有的酒精可以促進血液循環，有助于消化及增進食欲，是一種深受人們喜愛的風味食品。
怎么吃
推薦一酒釀紫薯小丸子
用料：酒釀、紫薯、糯米粉、枸杞、砂糖少許
制作方法：紫暑洗干凈上鍋蒸熟，去皮壓成紫薯泥備用；紫薯泥中加入糯米粉、砂糖；加入適量水和成紫薯面團；用紫薯糯米粉團搓成小丸子；鍋加水大火燒開，然后加入紫薯丸子煮到八成熟時放入酒釀；用少許淀粉加水和成水淀粉，倒入鍋中后加泡發的枸杞即可。
小貼士：制作紫薯糯米粉時水和面粉的比例需適宜，避免紫薯丸子太硬，而且捏成的丸子不宜過大。
推薦二酒釀蒸蝦
用料：酒釀、海蝦、蔥、蒜、植物油、紅辣椒少許
制作方法：將蝦洗凈控干水分，從背部切開剔除蝦線，不要切斷；把切好的姜絲放在容器中央，四周擺上蝦；將切粒的紅椒放入酒釀中；再把酒釀加入到蝦剖開的部分上；水滾開后上鍋蒸，出汽后十分鐘即可取出；熱鍋冷油燒熱后放入蔥粒翻炒兩秒鐘；最后將蔥油粒淋在蝦上即可。
小貼士：海蝦選擇活蝦最佳，且蒸的時間需適宜，過久會影響口感。 - 觀點3： “酒釀”“醪糟”，小朋友和孕婦能喝嗎？
周沫日記
08-07
編輯金金說，小時候夏天最喜歡喝的飲料，是外婆家自己釀的米酒，每天放學回家就迫不及待地打開冰箱就著碗喝。
我驚呆了，“天吶，你居然這么小就開始喝酒”。
在這里提醒大家，酒釀醪糟味道好，但度數再低也是含酒精的，兒童、孕婦、哺乳期女性都不應該喝。
米是怎么變成酒的
聰明的古人發現谷物發酵會散發香氣，滲出甘甜爽口又微微帶著刺激性的汁水，逐漸發展出了釀酒的工藝。
酒釀的制作工藝一般是把泡過夜的糯米（也有的地方用大米）蒸熟后晾涼，拌入酒曲，把米壓實在容器中，在米中間挖個用來發酵的”洞“，再將容器密封，在室溫下發酵1-2天。
得到米和米酒汁的混合物就是酒釀，也叫醪糟。這時的酒精度數低，汁水甘甜。如果再繼續發酵下去并蒸餾，將得到度數更高的白酒。
酒曲中含有霉菌和酵母。霉菌會把米里淀粉分解成葡萄糖、果糖等小分子的還原糖，把蛋白質分解成小分子的氨基酸，酵母又進一步將糖轉化為酒精、二氧化碳和有機酸。[1][2]
關于酒釀的國家標準征求意見稿中，將其中米粒的含量規定在30%以上，酒精度數規定在6%/vol以下，并要求酒精度數大于 0.5%/vol 的預包裝產品應標示“過量食用有害健康”。[3]
但由于這套國家標準還沒有被執行，所以哪怕是包裝產品我們也無法知道其中具體的酒精度數。
特別是我們在家自制、或者買到的一些手工釀造的酒釀，酒精度數會更難把控。
雖然大多數酒釀的度數都在 1.9-5.1%/vol之間，[1][4][5][6]但如果是先后分別加入糖化曲和酵母，在發酵48小時之后酒釀的酒精度數可以高達 12%/vol。[2]
小孩和孕婦能喝嗎
酒精對全身各系統都會造成傷害，是多種疾病和癌癥的明確風險因素，我的建議一直都是：最好滴酒不沾。
對于一般成年人，考慮到酒釀度數通常不高，做成甜品添加量也不太大，如果是加熱之后，經過蒸發酒精會大大減少，偶爾吃一點，問題也不是特別大。（但像金金那要抱著大碗喝顯然是不推薦的）
對于身體尚在發育的未成年人，以及肚子里有寶寶的孕婦來說，任何酒精暴露都會帶來風險，可能造成大腦損傷、影響生長發育，還會增加成年后的嗜酒風險。
乳母該喝嗎？
在傳統“坐月子”的習俗里，還有喝酒釀下奶的說法。這顯然也是不推薦的。
哪怕是高溫加工過的酒釀也仍然會有一些酒精殘留。雖有研究顯示酒精攝入可以增加泌乳素的水平。但問題在于乙醇作為小分子物質是可以進入乳汁的，從而會對寶寶的神經系統、心臟、肝臟帶來危害。
甚至有研究顯示，哺乳的媽媽如果酗酒，胎兒還會出現戒斷癥狀，因此我們并不建議哺乳期的媽媽喝酒。
（如果有些媽媽實在想喝酒的話，限制在一聽啤酒或者是小半杯葡萄酒的量以內，也算是風險比較小。不過一定先給寶寶喂奶之后立刻喝酒，大約兩個小時以后再考慮喂奶。同時也可以考慮提前把一些不含酒精的乳汁了吸出來之后冷藏，需要的時候喂給寶寶。）
另外還有酒釀滋補、開胃之類的說法，可能是酒釀中的碳水被大量分解成了小分子的糖，蛋白質被分解成了小分子的氨基酸，比較好吸收。如果你還額外加入了大量的糖、湯圓、雞蛋……真的非常容易胖。
自制酒釀小技巧
想嘗試自己在家做酒釀的話，有下面幾點提醒：
① 選擇新鮮的、米粒渾圓的粳糯米
陳糯米易碎、溶解性差。粳糯米支鏈淀粉含量高，脂肪、蛋白質含量較低，同等發酵溫度和時間下，釀出的酒更甜、更醇厚、酒精度更低，不容易酸澀。[1][2]
② 保證環境和容器的清潔
糖化發酵過程中油脂過多或混入雜菌都可能導致酸敗，甚至帶來健康危害。注意容器清潔、無油。[7] 通常情況下發酵產生的菌絲應該是白色的，如果出現了灰、黑色的菌斑，可能是混入了雜菌，需要警惕。
③ 注意發酵的溫度和時間，及時放入冰箱
一定要等蒸熟的糯米充分冷卻到室溫再加入酒曲，高溫可能讓酵母失活。
多項研究普遍認為30℃是比較合適的發酵溫度，[2][4][5] 如果當前室溫已經超過了30℃，可以考慮空調房或尋找屋里的通風陰涼處。
要定時檢查發酵程度，在得到滿意的酒釀后及時放進冰箱，持續發酵會讓糖分減少、酒精和酸增加，口感會大打折扣。 - 觀點4： 最好不要吃酒糟，吃多了酒糟，奶水會含酒精成分，進入寶寶身體影響大腦發育，淺嘗可以，過量不行。 哺乳期為了保證分泌優質的乳汁，應攝取熱量較高的食物，補充優質蛋白質，保證鈣的攝入量，少許無機鹽，充足維生素和水。尤其保持良好心情，可以多吃一些具有催奶功效的食物，例如：鮮魚湯、雞湯、鮮奶及開水等湯汁飲品。不可挑食或過量飲食，少吃刺激性食物，刺激性食物容易通過乳汁進入寶寶體內，少量的調味料還是可以；過咸的料理會增加腎臟的負擔，可能導致血壓升高；油炸食物在烹調過程中營養已經損耗許多，并且哺乳期媽媽消化力弱，過于油膩會增加負擔。掌握好原則后正確飲食才能保證奶水的營養品質，以下為哺乳期飲食忌宜推薦： 1.宜吃的食物：肉類（鮮魚、豬蹄、鯽魚、麻油雞），水果（番茄、蘋果、梨、香蕉），蔬菜（絲瓜、金針菜）。 2.忌吃的食物：過咸油膩的食物（油炸食物、咸菜、咸蛋、咸魚、臘肉、熏肉）、辛辣刺激的食物（辣椒、丁香、茴香、洋蔥、生姜、芥末－少許可以，過量不行）、性質寒涼的食物（海鮮少吃或是烹調假如生姜和紫蘇葉）。肉類（豬心、鴨肉、魷魚、兔肉、蛙肉），水果（冰西瓜），蔬菜（茴香、韭菜、馬齒莧、黃瓜、冬瓜、苦瓜、菜瓜）。
- 觀點5： 哺乳期間可以適當的吃一些酒釀，在哺乳期間保持一樣的搭配很重要，要吃一些蛋白質含量高的食物和新鮮的水果和蔬菜，像雞肉，魚肉，牛肉，羊肉等食物可以適量的吃，另外像蘋果，香蕉，梨等新鮮的水果也可以適量的吃，保持營養的均衡。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！