- 觀點1： 材料
面粉500g、雞蛋1枚
主料：豬肉、蓮藕（一節就足夠了）、芹菜適量、姜末、喜歡蔥的可以加點蔥
調料：生抽、芝麻油、鹽
做法
1、面粉加雞蛋，加水（一點點加）慢慢揉至面團。
2、揉好面團后，醒20分鐘。
3、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮（中間稍微厚點，邊緣薄點，不易破）。
4、豬肉剁餡（肥三瘦七的比例）
5、蓮藕芹菜洗凈，芹菜只留取芹菜根，葉子不要，焯水后切碎丁。
6、把芹菜放入肉末中一起再剁碎一點，再加入蓮藕丁、姜末、鹽、生抽、芝麻油拌勻。
7、用餃子皮包入餡料即可。 - 觀點2： 主料未知
藕500克 豬肉餡250克
中筋粉300克
蔥姜適量
輔料
生抽3勺
料酒2勺
白胡椒粉1勺
芝麻油適量
食用油適量
精鹽1.5調味匙
步驟1
先來和餃子面，300克面粉加入150克清水揉成光滑的面團，面粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘
步驟2
餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒
步驟3
接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮
步驟4
蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎
步驟5
切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最后加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了
步驟6
取一塊面團，分成大小均勻的面劑，搟成邊緣薄，中間厚的餃子皮
步驟7
步驟8
取一個餃子皮，加入適量餡，
步驟9
包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
步驟10
鍋中水燒開后，下入餃子，煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了
步驟11
餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了！
蓮藕餡餃子成品圖
烹飪技巧
餃子餡肉和菜最佳配比是1:2，這也是餡香的秘訣之一。肉最好選擇三肥七瘦的肉，這樣的肉吃起來比較香，不會太過肥膩，也不會太瘦，缺少油性
芝麻油要最后加，防止加早了跑味兒
鹽要在油之后加，防止肉餡出湯
餃子餡想要香，蔥、姜的量一定不能少，少了餡會不香 - 觀點3： 蓮藕豬肉餃子的做法
1.
面粉放入面盆中，加入1g的食鹽
2.
加入清水和成面團，醒發30分鐘
3.
豬肉餡兒放入碗中，加入2g的鹽和老抽，蓮藕洗凈，蔥和姜準備好
4.
豬肉餡兒攪拌均勻，腌制20分鐘，蓮藕去皮切絲，生姜去皮切條，大蔥切蔥花
5.
將蓮藕、蔥和生姜稍微剁碎，放到豬肉餡兒中
6.
加入2g的鹽，生抽、香油、蠔油和五香粉
7.
攪拌均勻即可
8.
醒好的面團拿出來，揉成長條，切成大小均勻的小劑子
9.
將小劑子按扁，搟成圓片，放入餡料兒
10.
包成任意你喜歡的形狀，或者是最常做的包法
11.
鍋中做水
12.
水開了以后放入餃子，大火煮
13.
水開以后餃子飄起來，加入一小碗的清水，共點水三次
14.
煮好的餃子就可以撈出來了 - 觀點4：
- 觀點5： 材料
豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，姜末，鹽，老抽
做法
1.芹菜洗好，摘去葉子，最好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗凈切片
2.蓮藕和芹菜分別焯水，然后切碎丁
3.豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然后加姜攪拌均勻
4.加入藕丁，加入蔥末，姜末，鹽和老抽，攪拌均勻
5.鍋內放油，油熱后放蒜末和蔥末，爆出香味后倒入餡中，然后向一個方向攪拌到有點上勁了就可以了
材料
面粉500g、雞蛋1枚
主料：豬肉、蓮藕（一節就足夠了）、芹菜適量、姜末、喜歡蔥的可以加點蔥
調料：生抽、芝麻油、鹽
做法
1、面粉加雞蛋，加水（一點點加）慢慢揉至面團。
2、揉好面團后，醒20分鐘。
3、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮（中間稍微厚點，邊緣薄點，不易破）。
4、豬肉剁餡（肥三瘦七的比例）
5、蓮藕芹菜洗凈，芹菜只留取芹菜根，葉子不要，焯水后切碎丁。
6、把芹菜放入肉末中一起再剁碎一點，再加入蓮藕丁、姜末、鹽、生抽、芝麻油拌勻。
7、用餃子皮包入餡料即可。
材料鮮肉餡占1／3，藕、蔥花占2／3鮮肉餡300克、嫩藕400克、蔥花10克調味料鹽、味精、油
做法
1、將蓮藕洗凈后切片，放入開水鍋中燙熟。
2、撈起蓮藕放水中冷卻。
3、蓮藕冷卻后即可切粒，再加調味料、蔥花與肉餡拌勻。 - 觀點6： 1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，姜末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。 - 觀點7： 豬肉剁成肉泥摻芹菜、香菇拌勻； 蓮藕用鹽開水燙熟3分后對半切（目的是能被餃皮包下），然后再切成0.5-1cm厚的片狀； 肉泥嵌入藕孔并將藕兩側面包圓潤，搟皮包餃子——對折包哦。 蒸25-30分鐘，起鍋后放在你喜歡的熱佐料湯中（提前制備好，建議加陳醋）。 本答案絕對原創，你那份餃子也將是該做法的處女作哦！
- 觀點8： 看你是要葷的還是素的，，我雖然沒做過，但是我做過其他的，應該也差不多。先把偶弄碎了，最好是泥狀，在配合鮮肉和其他你的愛好口味攪拌了就OK了。素的話可以不要成泥，碎了和白菜，韭菜等等配合就可以了。。在加點調料。我這個是自己的個人家常做法，專業的你要問別人了。
- 觀點9： 食材
主料
豬肉餡
500g
輔料
蓮藕
200g
鹽
適量
蔥姜
適量
海米干
適量
白菜
適量
餃子調料
適量
冰糖老抽
適量
食用油
適量
香油
適量
1蓮藕去皮切小塊，然后剁成歲末
2.這一碗是調餃子餡的重要調料：蔥姜末，雞精，鹽，餃子調料（超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉......類似于十三香的一種調料）
3.當當當~~~這是鏡家包餃子必備的增鮮配方，不是每家都用的哦，你可以試試，真的鮮的有一套。-------干海米一把，用料理機打成蓉，然后用少許水浸泡。（沒有料理機可以先泡軟然后搗碎也可。）
4.這是另一樣鏡家餃子必備的秘密武器：冰糖老抽，可以增鮮，另外代替老抽來調色，顏色淡淡的正合適。
5.這里有張照片沒拍，就是處理的白菜餡子。先把白菜切細絲然后用鹽腌15分鐘，用手擠干白菜里的水份，然后切成末。
切好的白菜和剁碎的蓮藕，以及切好的豬肉餡，用上邊2、3、4步驟里說的那些調料拌勻。
6.加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更油潤。
再滴少許香油，拌勻，餃子餡就準備好了。
7.和面這項就不細說了，要注意的是包餃子的面一定要軟，吃起來口感才會好。
8.添餡，包餃子
9.包好的餃子，下入加了一勺鹽煮開的水里（放鹽防粘皮），每沸騰一次就加一碗涼水，這樣沸騰三次，餃子就熟透了。 - 觀點10： 蓮菜大肉水餃
材料
大肉餃子餡（買現成的） 半斤
蓮菜 半斤
餃子皮一斤半（買現成的）
蔥姜，鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料
做法
1.蓮菜洗凈，切成沫（盡量切細些），與肉餡一起放在一個較大容器里，蔥姜切沫，放于其上
2.放適量鹽、味精、胡椒粉和醬油
3.熱鍋倒入適量植物油，燒熟后潑于餃子餡上，充分攪拌均勻，靜置一會使其入味
4.開始包餃子，快包好時開火燒水
5。煮餃子 - 觀點11： 餃子制作教程
- 觀點12：
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