- 觀點1： 這就要從這道菜的來歷說起了。相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。一日，女主人做完魚后調料有剩，卻又不愿浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃后責怪，正在躊躇之間，男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓，竟然進屋后直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴里塞。結果男主人對此菜大加贊賞，并且向妻子詢問做法。
因此菜是用燒魚的配料炒制的，因此，后來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應運而生。
1.干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;2.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香;3.肉絲腌制時最后加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
特點：色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣咸甜。 - 觀點2： 這就要從這道菜的來歷說起了。
魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然后流傳至今。魚香肉絲，此菜跟魚沒有半點關系，魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的。魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。川菜魚香肉絲是一段很經典的菜。
所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香，魚香肉絲里面是沒有魚的，先說一下為什么會叫魚香肉絲，相傳很久以前,，有一戶人家非常喜歡吃魚，喜歡做魚面放，蔥姜蒜等配料，有一天做些做魚的配料還有，他不想浪費掉，就把做魚的配料放在別的菜里面炒，她老公回來了吃了這道菜非常好吃，問老婆是怎么做的，他老婆就告訴他了，這就是魚香肉絲的來歷。
做魚香肉絲準備材料有，里脊肉，紅蘿卜絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把里脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往一個方向攪，再放一點醬油，一個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿卜絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子姜片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿卜絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。 - 觀點3： 魚香肉絲川菜代表精典菜。色澤紅亮，咸鮮酸辣。魚香味是川菜傳統味型之一，其特點：酸辣咸辣，四味均衡，姜蔥蒜味突出。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各不相同，但大多數做法為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
作為川菜的靈魂之一——魚香味兒，是很多人的心頭愛。但是也有人納悶，魚香魚香，為什么沒有魚呢？
這就要從魚香肉絲這道菜的來歷說起了。
相傳在很久以前，在四川有一對夫妻是做生意的，他家人都喜歡吃魚，對魚的做法也是十分純熟，用料自然也特別講究。每次做魚，這家人都喜歡會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。有一天，女主人在做完魚后發現鍋中還剩下很多佐料，覺得倒掉太過浪費，于是又切了些肉絲，用剩下的佐料將這些肉絲炒了。剛炒好，男主人回來了，因奔波了一天，男主人十分饑餓，伸手就撈著剛炒好的肉絲吃，結果發現十分美味，就問妻子是如何做的。妻子如實相告，因為這道菜是用做魚的佐料炒的，后來就被叫做魚香。
還有一點，炒魚香肉絲加了四川做魚最常用到的泡椒，四川人民對魚的味覺記憶中，泡椒味占據很大一部分，所以魚香肉絲也有“魚“味。其實魚香的調料是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
所以綜上所述，不難得出，魚香并不是說有魚，魚香只是一種風味，與醬香、鹽焗等類似。 - 觀點4： 應為魚香只是一種味道，吃起來像魚罷了老婆餅為什么沒有老婆一個原理。
- 觀點5： 不是是真的說里面有魚，為了吸引消費者，一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
- 觀點6： 魚香肉絲只是一個名字而已，取一個名字，不需要根據實物的材料來取。
- 觀點7： 這個是因為他做出來之后有一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
- 觀點8： 只是一個名字的來歷故事，并不是說里邊的魚就是真的魚。
- 觀點9： 因為名字只是一種稱號罷了，老婆餅里也沒有老婆。
- 觀點10： 這只是一種稱號，并不是是真的說里面有魚，為了吸引消費者。
- 觀點11： 因為它雖然沒有魚肉，但是可以散發出魚肉的香味。
- 觀點12： 《吃完問為什么》原創視頻
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