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油炸燒烤醬料怎么調

我來答
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觀點1: 燒烤在家怎么做?醬汁調配是關鍵,一口平底鍋即可吃上美味燒烤
燒烤是很多人都喜歡吃,一到夏天路邊攤以及一些燒烤店生意非常的火,雖然天氣炎熱但是吃著燒烤喝著啤酒再爽不過了。現在到了冬天很多人燒烤店就關門了,很多人想要吃燒烤都不知道要去哪里吃,其實燒烤制作非常的簡單,我們在家里也可以制作,可能大家覺得燒烤還要準備木炭、烤爐等等非常麻煩,烤出來的還有煙,在家里根本沒有辦法制作。

其實并沒有這么麻煩,今天我教大家只要一口平底鍋就可以在家搞定油有肉、蔬菜還有主食,一口平底鍋全解決,并且自制的醬料是幾乎能解決所有肉類蔬菜類的調味工作,還有著金燦燦的烤面包。即使在寒冷的冬季也能讓你吃上美味的燒烤,家里接待親朋好友是一個不錯的選擇,我們一起來看一下吧。

今天選擇的都是烤串,所用的食材有羊肉、雞翅、香菇、豆皮卷、香菜、竹筍、面包片葷素搭配,主食營養全面首先來看看考川中的人氣王羊肉串,其實在家做非常簡單,不過要想肉串口感嫩,首先就得選對羊肉。
第一步:今天我的選材是羊腿肉,原因是它香嫩可口,肥而不膩,吃起來特別香,羊后腿肉有肥有瘦,口感最好切成小丁之后用竹簽穿上,一定要有肥有瘦的穿,這樣吃起來口感不膩。羊肉串不用腌制,穿成串之后就可以下鍋了,不過下鍋之前咱們得先把調料準備一下。

第二步:需要準備的調料就是孜然粒和辣椒粉,但想用平底鍋做出外面的燒烤味道,你可不能直接用,這里給大家提示一個小訣竅,把孜然粒花椒粉和芝麻用鍋稍微炒一下,這樣才能將它們的香味充分激發出來,在這里提示一下,我們需要把一部分孜然粒碾碎,然后將孜然粉和孜然粒混合在一起,這樣吃起來會更香。

第三步:接下來不用木炭,不用燒烤爐,不用烤箱,甚至也不用微波爐,只要一口平底鍋就可以做出香噴噴的羊肉串,鍋中倒入少許油,均勻地刷開,把肉串放進鍋中,再烤羊肉串的過程中,要小火烤到六分熟的時候撒鹽,烤到八分熟的時候撒芝麻,還有辣椒粉,總共也就三分鐘左右,羊肉串就出鍋了。

第四步:接下來人氣頗高的雞翅也是不能少的,不同于羊肉串的處理,我們要先用料酒進行簡單的腌制,除了腌制之外要想好吃必須要用到萬能醬汁,趁著腌制的功夫。接下來和大家說一下怎么制作萬能的燒烤醬汁,有了這個醬汁,不論您是烤肉還是烤菜,那味道都是非常不錯,萬能醬汁的制作您需要牢記三份蒜蓉辣醬、兩份甜面醬、一份的蠔油,攪拌均勻就可以了。

第五步:接下來鍋中加入少許底油,油熱后放入腌好的雞翅,煎至表皮變焦黃后兩面均勻的抹上醬汁,烤雞翅就可以出鍋,同樣的方法,我們還可以煎制各類的蔬菜,而主食的制作我一定要推薦這款金燦燦的烤面包片,看起來就非常誘人的顏色,其實也很簡單,那就是一定要在面包片上涂豆油。

豆油顏色偏黃,高溫加熱后就成了這種金燦燦黃色,在烤制面包的時候,首先要將兩邊的油刷均勻,然后撒上砂糖,因為它烤好以后口感香脆,這一頓燒烤大餐就做好了,有沒有打動你呢?燒烤最重要的就是這碗醬汁調配,只要準備這三份醬讓你在家里也能吃出外面烤串的味道出來,你有什么制作的小技巧嗎
觀點2: 特制烤醬汁(A種)

調料:蠔油30克,黑椒汁25克,保衛爾牛肉汁46克,雞汁37克,鹽6克,味精5克,糖6克,胡椒粉8克,美極鮮味汁4克,蒸魚豉汁6克,海鮮醬油8克,蒜蓉8克,姜米8克,蔥花8克,香油10克,老抽8克,生抽6克,雞油30克。

制法:將雞油燒熱,爆香蒜蓉、姜米、蔥花,下入上述調料小火炒勻即可。

特點:海鮮味突出,咸鮮味濃郁。

特制烤醬汁(B種)

調料:雞油30克,香油15克,辣妹子辣醬(猛辣型)30克,老干媽風味豆豉(剁碎)30克,老干媽香辣醬(剁碎)26克,李錦記桂林辣醬35克,李錦記蒜蓉辣醬40克,李錦記豆瓣醬35克,麻椒15克,生抽6克,老抽8克,蒜蓉、姜米、蔥花各8克。

制作:將雞油、香油燒熱,炸香麻椒撈出,再爆香蒜蓉、姜米、蔥花,下入上述調料小火炒勻即可。

特點:麻辣味濃,色澤紅潤。

友情提示:把選擇的主料按口味分別拌勻上述烤醬汁,放在韓式烤肉爐上烤熟就可品嘗,主料可與青菜一起拌烤醬汁烤制。上述烤醬汁一次不宜多調制,約五份左右即可,做到少調、勤調,才能保證醬汁的鮮美。

味碟:陳醋、胡椒粉、孜然粉、蒜蓉、香蔥米、香菜米。

菜例

香辣烤腸肚

原料:熟肥腸230克,熟豬肚230克。

調料:B種烤醬汁15克,料酒6克,色拉油12克,麻油8克,紅油8克,洋蔥塊30克。

制作:

1、將肥腸、豬肚切小菱形塊入沸水中汆一下,再拌勻B種烤醬汁、洋蔥塊、料酒。

2、將韓式烤肉爐燒熱,放入拌好的腸肚烤香,蘸食味汁就可食用。

特點:腸肚脆嫩,咸鮮味美
觀點3: 目前各大超市都在營業中,除此之外賣小吃的店鋪仍在停業中,于是困在家里的這一個月以來,就只能自己天天琢磨著做各種好吃的,so做炸串的技術也越發的爐火純青。

這些炸串的配方,是之前從一位青島老師傅那里學到的,每每嘴饞或者朋友聚會的時候,就會大做一桌。今天就把學來的炸串的技巧和配方,以及干料醬汁一一給大家分享,建議收藏了,一輩子都能用得上~

一,炸串

1,選好自己喜歡吃的蔬菜,葷菜,丸子,肉類等等,肉類的話先腌制一下,如:豬里脊和牛里脊切塊,雞翅兩面開好花刀,分別加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽,腌制30分鐘。

大家選自己喜歡的食材

2,然后將食材串起來,待油溫七成熱時下入串串,在油最清的時候,先炸素菜,這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然后將肉串下鍋,同樣炸至金黃誘人即可。

二,做炸串醬,這才是炸串真正的精髓!

01,炸串秘制醬

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老鹵膏4g,蔥5g、蒜各5g,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻、水適量;

做法:

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用,鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度,加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣,5-10分鐘。加入調味料,炒制到不能明顯看到水分,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

02,炸串干料粉!

食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克。

做法:將以上所有食材混合均勻即可。

03.炸串秘制醬

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老鹵膏4g,蔥5g、蒜各5g,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻、水適量;

做法:

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用,鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度,加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣,5-10分鐘。加入調味料,炒制到不能明顯看到水分,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

03,炸串刷料(油干料):

食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,雞粉250克,麻辣鮮200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),色拉油1500克、鴨油500克。

做法:將以上食材打成粉,混在一起后,加入咖喱粉,然后倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。

注意:家用制作量少的話,可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊,而油炸的話則會磨成漿糊)。

04,芝麻醬

食材配比:去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)

做法:黃豆先浸泡一晚上(至少4小時候以上),然后放鍋里用水燒開,燒開后加涼水,再次煮開時撈出瀝干。然后和其他食材一起,放入攪拌機攪勻即可。

05,懶人版萬能炸串醬

食材做法:在碗里加入4勺甜面醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水,攪拌均勻即可

以上就是今天的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享,敬請關注酥小糖哦,每天為您更新~!
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50種頂級醬汁
觀點4: 大家都知道,經常吃油炸食品對于人體的健康是有很大的危害的。但是,由于油炸食品的口感非常好,所以很多人都很喜歡吃各種油炸食品。油炸食品和燒烤食品是很多年輕人逛街時必備的小吃。其實,油炸食品以及燒烤之所以好吃,就是因為里面放入了很多的調料,從而使得食物更有味道。那么,油炸燒烤的調料配方是什么呢?

基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!

烤肉醬:配料,醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙;做法,將所有材料混合均勻,即可。
麻辣醬:配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
酸梅醬:配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蘋果醬:配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
五味醬:配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙;做法:將所有材料混合均勻,即可。
蒜泥醬:配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量;做法:將所有材料混合均勻,即可。
擴展閱讀1:海鮮火腿腸披薩怎么做?
披薩醬:可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮:選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸:切片或切丁。蔬菜:如洋蔥、彩椒、蘑菇等,根據個人喜好切成薄片或丁。芝士:馬蘇里拉芝士是首選,也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料:鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油:用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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撒芝士:在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料:將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上,可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士:最后再撒上一層芝士,確保配料被芝士覆蓋。烘烤:預熱烤箱至最高溫度,大約220-250°C(430-480°F)。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
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