- 觀點1： 看什么菜，還有自己需要什么口味的。
比如卷心菜，比較干，干炒的就要在油里下鹽，不然出鍋放就會造成鹽還是顆粒狀的。
白菜水份多，放早了出水太多就不好吃了，快出鍋時候放就可以。 - 觀點2： 都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用于所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對于其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養又美味 - 觀點3： 大魚大肉、清新小蔬提前放，制作丸子類食物時，在捏丸子時就要放鹽，在做涼拌黃瓜、芝士沙拉等蔬菜時，也要提前放。根莖小菜、切片肉類中間放，在酸辣土豆絲、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟時，就要放鹽了，最后煲鮮湯、炒青菜最后放，如果是排骨湯、鯽魚湯等，要等魚或肉的鮮味撲鼻而來時再放鹽【摘要】
炒菜什么時候放鹽最合適？【提問】
大魚大肉、清新小蔬提前放，制作丸子類食物時，在捏丸子時就要放鹽，在做涼拌黃瓜、芝士沙拉等蔬菜時，也要提前放。根莖小菜、切片肉類中間放，在酸辣土豆絲、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟時，就要放鹽了，最后煲鮮湯、炒青菜最后放，如果是排骨湯、鯽魚湯等，要等魚或肉的鮮味撲鼻而來時再放鹽【回答】 - 觀點4： 將菜炒到6~7分熟的時候放鹽，停火，熱鍋翻炒一下即可。
- 觀點5： 快出鍋的時候再放鹽，這樣不會因為高溫破壞食鹽中的碘。
- 觀點6： 應該是快出鍋時好一點，但一般情況下都在菜快熟時就放了。。習慣而已，想想中國的鹵菜。。
- 觀點7： 為了保留碘的話出鍋前方最好，但是一般現在很少缺碘了，只是為了味道的話，您隨意吧。但是一般做菜最后放味道會好些，肉或是蔬菜都這樣……
- 觀點8： 半熟的時候最適合
- 觀點9： 快出鍋的時候再放鹽
- 觀點10： 快燒好的時候。
- 觀點11： 快熟的時候吧
- 觀點12： 菜熟的時候比較好、、、、、、、
- 觀點13： 菜差不多熟了，放鹽啊味精什么的和均勻就可以出鍋了。
- 觀點14： 出鍋前再放鹽
- 觀點15： 快出鍋的時候
- 觀點16： 快要好的時候
- 觀點17： 一般做菜最后放味道會好些
- 觀點18： 快要出鍋時
- 觀點19： 菜快熟的時候
- 觀點20： 看是什么菜了，有的吃鹽快，有的慢。
- 觀點21： 菜已經熟到一半
- 觀點22：
- 觀點23： 炒完了 快出鍋的時候放入 然后炒均勻就可以了
- 觀點24： 快熟了在放
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