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煮面條面條用涼水還是開水?

我來答
觀點1: 煮面條要使用熱水
如果是使用冷水
煮出來的面條是粘的、煮面條的方法如下:
煮面條的竅門
煮掛面的火候
不應(yīng)當?shù)人序v了再下掛面,應(yīng)當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面,然后攪動幾下,蓋好鍋,燒開后適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。
煮面條要先放鹽后下面
待水開后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克),再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
夏天做涼面可利用冰箱
一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中,這很不衛(wèi)生。如果將面條盛在碗里,再放入幾塊冰箱用潔凈水預(yù)制的冰塊,效果要好得多。
切面堿味的去除
在下面條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條出會由黃變白。
做冷面防粘團一招
若面條結(jié)成團,可以噴一些米酒在面條上,面條團就能散開。
網(wǎng)友推薦竅門:
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會粘連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。
一、怎樣煮手搟面好吃
水煮開時在鍋內(nèi)撒點鹽,再下入面條,用筷子輕輕撥動幾下,以防結(jié)成塊或粘到鍋底上,然后用大火煮,使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏,不并條,湯水清亮,軟硬適口。用大火煮,鍋開兩次,點兩次水就熟了。
二、怎樣炒面條不粘連
炒面時若方法不當,會使面條糊成一團,或與蔬菜,肉類粘在一起,因此炒面的重點之一,就是在炒面之前先使面條一一分開。具體方法是先把面條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數(shù)分鐘即可使面條分開。也可將即將煮好的面條用涼水過涼,再拌入少量香油,面條就不會相互粘連了。另外還需要注意的是,炒面時炒好配菜后再倒入面條,快速炒勻出鍋,不宜反復(fù)翻,這樣面條就不會粘在鍋上。
三、巧煮面條
煮面條的關(guān)鍵在于根據(jù)面條的特點掌握好火候和下面條的時間
煮機制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條,應(yīng)該大火將手燒滾沸,然后下面,用筷子把剛下的面條挑散,以防面條粘連,再用大火催開。煮這種面條,鍋開兩次,淋了兩次冷水,即可撈出食用。
煮干面時,不宜用大火。因這樣的面條本身就很干,若在水大開時下面,面條表面會形成黏膜,使水分不容易往里滲入,熱量也不容易向里導(dǎo)入,煮出的面條會出現(xiàn)粘連,硬心現(xiàn)象。此類面條應(yīng)用中火煮,隨開隨放些冷水,使面條受熱均勻,煮好后就不會有硬心,也不會粘連。
觀點2: 自燃用開水,水燒開后放入面條,等再次水燒開,如果面條還硬,就再多加一些水燒,等面條硬度適中后,即可可以吃了。
涼水的話,對于容易爛的面條就越發(fā)容易煮爛了。
觀點3: 煮面條時水開了別著急下鍋,多加一個小步驟,面條勁道好吃

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