- 觀點1： 咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。
甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。
辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。
國外調(diào)料
菜肴美容師”——番茜
番茜原產(chǎn)于地中海地區(qū)，味道與芹菜有些相似，其淡淡的香草芬芳可以幫助菜肴調(diào)香。番茜經(jīng)長時間烹調(diào)會導(dǎo)致香味流失，但憑借其自身的“高顏值”，因此也常常被用于菜肴的裝飾和點綴。目前番茜在國內(nèi)酒店和餐廳也很常用，可謂是一份美味佳肴的點睛之筆。
“百搭香草”——羅勒
羅勒的使用在泰國比較常見，羅勒口感特殊，檸檬清香中蘊含一絲葡萄酒的甘甜，口味清幽，素有“百搭香草”的美稱。 - 觀點2： 1、椒鹽：花椒50克炒熟壓成細(xì)末，過細(xì)羅取面，加上精鹽10克，味精5克，在拌和均勻即可，主要用于：炸菜和炸肉食系類食品，特點是：椒麻咸香。
2、辣椒油：將干紅辣椒50克切成細(xì)絲，炒鍋內(nèi)放入植物油500毫升燒開，放入蔥姜段各25克炸出香氣來，把炒鍋從火上 取下來，待油溫降至40攝氏度左右時放入干紅辣椒絲，移至小火上慢慢浸炸至油成紅色時離火，撈出蔥姜 段即可。主要用于：熗，拌，熘，爆菜的調(diào)味，特點是：紅潤香辣。
3、番茄汁：炒鍋內(nèi)放入底油燒熱，放入番茄醬翻炒，再加入適量鮮湯，糖，精鹽，味精，燒開后勾芡即可。特點是：色澤紅亮，甜酸爽口。
4、芥末糊：芥末粉250克，加上溫水375毫升調(diào)成糊狀，放陰涼處發(fā)一小時或者鍋內(nèi)蒸上10分鐘即可。主要用于：拌，熗等美味菜肴，使用時可根據(jù)個人口味需要加入醋，香油，白糖，精鹽等等。
5、糖醋汁：也稱甜酸汁，各地調(diào)制方法不同，一些地方是以清湯500毫升，加白糖100克，醋75毫升，精鹽75克，醬油20毫升燒開后勾芡即可，特點是甜酸爽口。 - 觀點3： 家庭炒菜一般必備調(diào)料有食用油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等。
1、食用油
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
2、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。
3、醋
醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
4、花椒
花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木；高可達(dá)7米的莖干上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；4-5月開花，8-9月或10月結(jié)果。中國分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。
5、蒜
蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮。原產(chǎn)亞洲西部或歐洲。世界上已有悠久的栽培歷史，中國南北普遍栽培。適生于土壤疏松、排水良好、有機質(zhì)豐富的砂壤土。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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