- 觀點1： 香菇有鮮香菇和干香菇的區別，最常見的做法有小炒和煮湯。
干香菇和鮮香菇在口感、營養價值方面都有一定的不同。
鮮香菇入口柔軟，鮮香，里面含有大量維生素c成分。
而干香菇經過曬干，香味和口感更加濃重，吃起來也更加有嚼勁。
但因為陽光的照射，里面一部分維生素c成分被破壞，但是維生素D成分會增加。
所以如果是煲湯燉肉，最好用干香菇，因為香氣比較濃郁。
如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
今天就來一起看看鮮香菇家常炒肉的做法吧。
香菇炒肉我們選擇三層肉，下鍋可以煸炒出油增香，如果有多余的油還要盛出一些。
香菇和胡蘿卜最好燙熟再炒，這樣吃起來口感更好。
鮮香菇要摘掉根蒂切片炒才好，香菇炒肉這樣子做簡單易學，營養豐富，好吃又下飯。
香菇炒肉
食材清單：
香菇 150克 / 三層肉 300克 / 蒜瓣 20克 / 胡蘿卜 1個
干辣椒 適量 / 生抽 1勺 / 食鹽 適量 / 白糖 1勺 / 蔥花 適量
烹飪步驟
- step1 -
把香菇根蒂摘掉，切成片狀，胡蘿卜先切斜刀厚片，再切成菱形的薄片備用。
- step2 -
蒜瓣切薄片，干辣椒切小段，三層肉洗凈切片備用。
- step3 -
鍋里燒開水，滴入少量的橄欖油，倒入香菇片煮30秒。
再倒入胡蘿卜片，一起繼續煮30秒，煮好后再撈出瀝水備用。
- step4 -
再起鍋熱油，先下三層肉煸炒出多余的油脂。
炒好后把肉推到一邊，倒入干辣椒和蒜瓣炒出香味。
- step5 -
最后再倒入香菇和胡蘿卜片，調入生抽，再調入食鹽和白糖翻炒均勻。
出鍋前撒上蔥花，再次翻炒均勻，就可以上桌裝盤開吃啦。
- step6 -
香菇鮮肉片嫩，葷素搭配，香氣四溢的香菇炒肉，家人都點贊。 - 觀點2：
- 觀點3： 香菇炒肉的做法
1、首先要做的就是將肉和香菇分別切成一片一片的，然后再將我們切好的肉用鹽和料酒在一起拌勻，再加入一些濕淀粉，將這些材料在一起拌勻，留作備用。
2、我們可以加入一些料酒，味精或者是加再加入一些蔥姜蒜，然后將這些原料再在一起對成汁兒。
3、讓我們準備好的鍋燒熱，然后加入油，等到油燒熱之后再把肉片夾進去，夾肉片的時候一定要邊放邊用勺推動等到肉絲散開就可以。
4、等到肉絲發出香味之后，我們再將我們準備好的香菇加進去，香菇加入之后再將我們剛剛對好的汁倒入，然后一直翻炒一下就可以了。
香菇炒肉的食用功效
香菇炒肉這道菜營養功效是非常高的，如果人們經常食用的話，可以降低人們自身血液中含有的膽固醇，對于老年人來說還能夠預防一些心血管疾病，比如動脈硬化，甚至還能夠預防腦溢血，心臟病等，而且現如今對于老人來講，糖尿病和肥胖癥等也需要多多重視，多吃香菇炒肉的話，也能夠起到預防這些癥狀的作用。而且香菇中含有一些特殊的成分，能夠抵抗感冒病毒，提高人們自身的免疫力對于人們的身體健康是非常有好處的，尤其是對于體質比較虛弱或者是抵抗力比較差的人們來說，多吃一些香菇就能夠提高自身的抵抗力，抵抗外界病毒的入侵。
香菇炒肉的食材選購
我們在選香菇的時候，一定要將香菇整個看過去，香菇的形狀是比較圓整的，而且他的三姑蓋是屬于 的一種，比較肥厚，如果有這樣的話，我們就可以判定它是優質的，下面我們再來觀看一下香菇中的君者是否是比較亮白整齊的，是否是比較干爽的這些因素都決定了，香菇的新鮮程度對于人們來說都是比較重要的，我們在挑選香菇的時候一定要多多注意。
而且現在有很多商販為了讓香菇的保鮮時間更長，可能會用甲醛泡香菇，讓他們的保鮮時期延長，所以我們在挑選香菇的時候一定要注意聞一下有沒有刺鼻的味道，如果有的話說明這種香菇被甲醛泡過了，這也是我們在挑選香菇時候要特別注意的。
我們在挑選瘦肉的時候，當然也是以新鮮為主，而且瘦肉是比較常見的，我們在家里經常會見到我們在挑選的時候應該要挑選一些鮮紅鮮紅色的瘦肉，因為鮮紅色的都是比較新鮮的，如果太白或者是太紅，可能會放置了一長時間，顏色不正都不能夠要。挑選過顏色之后，我們還要聞一下豬肉的味道，如果香味比較少的話，說明還是比較新鮮的，如果我們聞到了比較明顯的臭味或者是其他刺鼻的味道，說明他很有可能就變質了。還可以用手按壓一下豬肉，如果按壓過的豬肉能夠迅速的恢復原狀，這上面這種豬肉的彈性非常好，也就說明了它是比較新鮮的，如果我們按壓之后不能夠迅速的恢復原狀，說明他就已經有些變質了。 - 觀點4： 做法一
主料：豬肉(瘦)200克、香菇(鮮)200克。[1]
調料：豬油(煉制)75克、鹽3克、料酒10克、大蔥15克、淀粉(玉米)10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克。
步驟：
1、肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；
4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5、待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
做法二
主料：豬肉200克，香菇200克。
調料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
香菇
步驟：
1 、去掉鮮菇根部；
2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調汁備用；
4 、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動；
5 、放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
做法三
香菇炒肉
主料：豬肉200克，香菇200克。
調料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
步驟：
1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制；
2、鍋內油大熱時將肉絲和姜放入鍋內翻炒；
3、加入老抽鹽調味，炒好后盛出放到一邊；
4、鍋內放油熱時放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。
做法四
主料：豬肉200克，香菇200克 尖椒200克。
調料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
香菇炒肉
步驟：
1、把香菇用清水泡軟，用剪刀把腳剪去，切成絲；
2、把肉切成片用鹽、糖、味精、雞精、生粉腌制好了放入冰箱里1小時以上；
3、炒的時候要熱鍋冷油，等油燒熱后放幾棵蔥頭炒香了再放入肉片；
4、等肉片轉白色時馬上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后澆點油馬上關火，放點蔥花進去拌勻了就行了。 - 觀點5： 香菇炒肉的做法是比較簡單的，但是又具有一定的技巧，烹飪得宜，才能達到更加美味可口的效果。
材料
香菇150克，瘦肉200克，紅椒兩個，姜蒜二片.鹽，雞精少量.
做法
1.切片待用.2.熱鍋下油，姜蒜末，然后肉片八成熟時，放入香菇番炒，接著放紅椒.3.加適量調味.
香菇的營養價值豐富，烹飪起來味道口感也是非常的香甜可口。
香菇的功效
能促進鈣和磷的消化吸收，對骨骼和牙齒的發育十分有益。
香菇可抑制體內膽固醇的堆積。有降脂降壓的作用。
可美容養顏，護發養發。
促進血液循環，抑制黑色素，滋養肌膚。
增強機體抵抗力，有預防感冒的作用。
可防癌抗癌，抑制腫瘤細胞的生長。
有身減肥的功效。是愛美女士的好食物。
香菇燉雞的做法
方法
雞洗凈剁塊置盤中待用。
香菇洗凈，大的可切開。
切好姜絲、蔥花、蒜片。準備好大茴、花椒。
鍋置火上加入色拉油。8成熱時放入大茴、花椒炸香，再接著放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。
炸香上述調味品后，放入雞肉翻炒。再加入料酒繼續翻炒。
當雞肉炒至變色時加入生抽、白糖、香菇翻炒均勻。并加入適量的水(以沒平雞肉為宜)燉煮。
燉至雞肉8成熟時加入鹽燉熟，并大火收汁即可。
香菇的營養價值
呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇的營養價值香菇不但具有清香的獨特風味，
而且含有豐富的對人體有益的成分。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)等營養元素。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。
而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。
干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。
故營香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。 - 觀點6： 今天就給大家分享一下香菇炒肉片的具體做法，下面就一起來看一下。
香菇炒肉片
需要準備食材：香菇、五花肉、青紅椒、蔥、姜、干辣椒
1、豬肉去皮切片，盛入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉、攪拌均勻腌制15分鐘左右。
2、香菇洗干凈去蒂，切成厚片備用。鍋中燒水，水開之后放入香菇，焯水3分鐘左右，然后撈出來控水備用。
3、蔥切成片，姜切成絲。紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊。如果喜歡吃干辣椒的話，還可以切適量的干辣椒備用。
4、鍋中倒入油，油熱之后放入肉片煸炒，炒至豬肉變白后放入蔥、姜、干辣椒
炒香之后放入香菇，快速翻炒1分鐘。如果鍋內太干的話，可以加入少量的料酒，待香菇快炒熟之后再放入少量的生抽或者耗油，此時再加入青紅椒，翻炒均勻。因為前面已經加入的有生抽或者耗油，所以鹽就可以根據自己的口味添加了。
然后再將辣椒斷生后放入蔥蒜，再次翻炒均勻，待汁水收完后，就可以出鍋裝盤了。
這樣一道好吃又下飯的香菇炒肉片就做好了，味道鮮美，做法簡單易學，搭配米飯或者饅頭一起吃非常過癮。
【小貼士】
1、香菇要焯水后切厚片，那樣吃起來的口感才會更好。
2、肉片的厚薄程度要適中，太厚的話入味不充分，太薄的話沒有肉香味。
3、加入料酒不僅可以去除肉肉腥味，還可以去除香菇本身的氣味。 - 觀點7： 香菇一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。香菇和肉片是絕配。
今天我為大家分享一個家常菜香菇肉片的做法，肉質鮮嫩美味，下面一起看下具體做法吧。
【主要食材】：香菇1把，五花肉1塊
【配料】：青椒，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒
【調味】：料酒，生抽，鹽，蠔油，五香粉
【具體步驟】：
1、豬肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，攪拌均勻腌制15分鐘
2、香菇洗干凈去根，切成厚片備用
3、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒切段，再切點蔥絲備用
4、鍋中燒水，水開之后放入香菇，焯水3分鐘左右，炒一下水炒的時候好熟，然后撈出控水
5、鍋中倒入油，油熱之后放入肉片煸炒， 炒至豬肉變白后放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分鐘，太干可以放點料酒，
6、香菇快熟之后放少量的生抽，蠔油，再放入青紅椒，翻炒均勻，放少量的鹽，半勺五香粉調味，將青紅椒斷生后放入蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
這樣一道好吃又下飯的香菇炒肉片就做好了，味道鮮美，做法還簡單，搭配米飯一起吃非常過癮，一頓讓你多吃兩碗飯
【小貼士】
1、豬肉選擇使用五花肉比較好吃，五花肉比較香一些。
2、蠔油和生抽中都含有鹽分，所以放鹽的時候少放一些，否則會比較咸。 - 觀點8： 用五花肉做出來的更香奧
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