- 觀點1： [原料/調(diào)料] 草蝦1/2斤 雞血2塊 丸子類(任選) 1斤 透抽1只 魷魚1只 綠花椰 1顆 凍豆腐 2塊 火鍋肉片(任選) 2盒 洋蔥(切絲) 1/2個 大白菜 1顆 金茸1/2斤 青蔥2支 調(diào)味料：辣椒粉 1小匙 辣椒醬 2大匙 糖1大匙 鹽 少許 高湯6杯 麻油1/2大匙 辣油1小匙 小鹵包 1包 沾料：青蒜尾(切成約0. 5公分小段)2大匙 白醋3～4大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將高湯加熱放入調(diào)味料，如湯汁味道夠咸就不需加鹽。 (2)湯底加熱煮滾后放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透后即可食用。 火鍋材料另可加大腸、豬血糕等。 火鍋料不外乎是肉類、丸子、海鮮及青菜，喜歡的材料都可買回放入，不過切記一次勿放入太多，量多時材料可先放冰箱存放，不足再補充，以保食物新鮮及安全。 因火鍋周邊溫度高，食物容昜變壞，排出桌面的食物要在短時間內(nèi)煮熟。 要至少半斤的牛油，別嫌膩，牛油很香，而且遠不如豬油那么膩。然后一炒勺的植物油 整個干辣椒大量，最好是四川二筋條辣椒，沒有的話 用干超天椒也可以，花椒適量，看你喜歡麻辣與否~下來是香料拉 香葉3-5片，草果4-5個，豆蔻5-7個八角大料適量，茴香籽適量，當(dāng)歸適量，桂皮適量，起熱鍋一口，先燒熱植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，轉(zhuǎn)成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各種香料一起放進油里熬，記住一定要小火，這樣才沒有焦味，然后要隨時翻動，直到香料都有點變色，濃香四起的時候，關(guān)火，把調(diào)料用笊籬撈出來盡量撈干凈，因為油熬過以后的香料，其中的揮發(fā)性芳香油都已經(jīng)融在油里了，再用來煮，湯會有焦味，還會發(fā)苦，所以棄之不用 湯底用牛骨熬的湯，加適量的清水做底，加入熬好的紅油，再撒一把辣椒進去，幾片老姜。大量的剝皮蒜頭，蔥白數(shù)段，放兩個草果，如果喜歡麻可以再放一點花椒，湯底就好拉，吃的時候越滾越香，麻辣夠味~~~ 另外，豆?jié){能解辣，吃不了辣又喜歡吃的人可以嘗試一下，火鍋吃到一半的時候要加湯，這個時候就不要加原湯了（就是牛骨湯）準備一點紅茶葉，大大的沖一壺不是很濃的紅茶淡淡的就好，然后加這個茶湯。因為牛骨湯是動物性原料制作的湯，里面有膠原蛋白，煮久了會發(fā)粘。容易粘底并產(chǎn)生苦味，而加茶湯的火鍋，久煮不滯，湯味不焦，而且茶本身是涼性的，能緩和辣椒對腸胃的刺激。 沾料其實是火鍋很重要的一個組成部分材料是芝麻醬，豆腐乳（推薦北京王致和的大塊腐乳）韭花醬，蒜頭，花生碎，一點點糖（中和味道用，不要太多，不然奪味）香油，辣椒油 芝麻醬加一點涼開水大力攪拌到發(fā)白均勻，豆腐乳用湯匙壓碎，放在攪拌好的芝麻醬里，加入韭花醬，蒜泥，花生碎，鹽，糖，雞精，胡椒粉，再加一點點涼開水，少量就好，攪拌均勻成有點粘性可流動的醬汁狀最好，分裝到個人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~
采納哦 - 觀點2： 一、火鍋雞配料：土雞2000克，水發(fā)筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆，加入料和姜蔥先腌30分鐘。開始吊湯的時候，會取兩個蒸籠放在湯桶上面，等桶里的湯滾沸時，把腌好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內(nèi)的蒸汽將雞肉蒸熟，取出后趁熱攤開，晾干雞肉表面的水分。
2.準備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，分別放入100克水發(fā)筍并注入400-450克火鍋調(diào)味油，蓋上壇蓋并往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作，既可保證雞肉入味，又能保持雞肉在常溫下兩天內(nèi)都不會變質(zhì)。
3.客人點雞火鍋時，取一壇雞肉先倒去壇沿水，再將壇內(nèi)的雞肉、筍和調(diào)味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯(七八分滿)并燒開后，放精鹽、味精和雞精調(diào)好味，最后把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，火燒5分鐘就可以了。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用?？傊?，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
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- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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