- 觀點1： 牛肉澆頭制作
一、備料
牛肉 2千克 、水 4千克、色拉油 800克、牛油 400克、郫縣豆瓣 150克
花椒10克、干辣椒 40克、桂皮12克、八角 10克、白芷 8克、肉蔻 2個、白豆蔻 2克
良姜 3克、梔子 1個、香葉 5克、白胡椒粉 2克
生姜 60克、大蔥 50克、蒜頭 40克
料酒 40克、鹽 50克、糖 50克、雞精 30克、老抽 60克
回味粉 10克、牛肉增厚膏(TB01) 20克、老鹵膏 60克
二、焯血水
第一道用溫水洗干凈牛肉，第二道用開水焯一下整塊的牛肉，等牛肉放涼后再切成小片備用。(逆紋切)
三、炒制
1、熱鍋后放油，色拉油800g、牛油400g;
2、油加熱后放入郫縣豆瓣，炒香；
3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉進行炒制；
4、在炒制的過程中加入老抽、料酒、鹽、糖調味料炒制牛肉至金黃；
5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、梔子、香葉、生姜、大蔥、白胡椒、老鹵膏、TB01、回味粉大火熬制30分鐘，小火慢燉1小時，加入剩下的雞精調味后，即可。
注：老鹵膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老鹵膏后，用量較少的肉蔻 、白豆蔻 、良姜 、梔子 也可以不用加。
牛骨底湯的熬制
1、將新鮮牛骨清洗干凈后，備用。
2、焯血水，水煮沸5-8分鐘。
3、清洗后，添加骨頭的6倍水量大火熬制，2小時。
4、調味，根據前期熬湯配方進行調配。(按照湯量進行添加：鹽0.9%，糖 0.1%、回味粉KA66 0.2%，牛肉增厚膏TB01 0.2% )
注：熬底湯沒有放雞精、味精是因為這兩個品種不耐長時間高溫熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏進行替代。
牛肉粉(面)成品制作
將適量的粉(面)放入開水中，將之煮熟后撈起，先加些許牛骨湯，然后將煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少許牛肉澆頭，在加上蔥花、香菜點綴即可。 - 觀點2： 紅燒牛肉面是這么做的：
配料：牛肉，草果，茴香，八角，桂皮，山奈，豆瓣醬，干辣椒，姜，蒜，鹽，味精，糖。
做法：
1、 將牛肉洗凈切成小方塊，干辣椒切成筒狀備用。
2、 鍋里倒上油，燒至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣醬，加水。
3、 待鍋里沸騰之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。
4、 加上鍋蓋燉半小時放入鹽和味精即可。 - 觀點3： 您好，感謝您的提問，具體制作方法是
紅燒牛肉面湯料制作配方
材料：
（1）麻油3 大匙
（2）蔥（切段）2 支、姜片3 片、蔥頭5 顆、辣椒1 支
（3）冰糖1 杯
（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣醬1／2 杯、辣豆瓣醬1 杯
（5）紅蘿卜塊100 克、白蘿卜塊100 克
鹵包：

小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。
調味料：
醬油2 大匙，醬油膏2 大匙，雞粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，鹽1 大
匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。
制作方法：

（1）用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接著依順序加入材料4拌炒至香味出來。
（3）湯鍋中加入水至8 分，放入材料5和鹵包，轉小火燉1 小時至
入味。
（4）最后加入調味料即可。
希望我的回答能幫助到你哦，祝您生活愉快！【摘要】
正宗紅燒牛肉面湯料的配方【提問】
您好，感謝您的提問，具體制作方法是
紅燒牛肉面湯料制作配方
材料：
（1）麻油3 大匙
（2）蔥（切段）2 支、姜片3 片、蔥頭5 顆、辣椒1 支
（3）冰糖1 杯
（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣醬1／2 杯、辣豆瓣醬1 杯
（5）紅蘿卜塊100 克、白蘿卜塊100 克
鹵包：

小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。
調味料：
醬油2 大匙，醬油膏2 大匙，雞粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，鹽1 大
匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。
制作方法：

（1）用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
（2）接著依順序加入材料4拌炒至香味出來。
（3）湯鍋中加入水至8 分，放入材料5和鹵包，轉小火燉1 小時至
入味。
（4）最后加入調味料即可。
希望我的回答能幫助到你哦，祝您生活愉快！【回答】
開面館紅燒牛肉面的做法【提問】
1.將牛腩用刀切成5厘米見方的小塊，凈鍋上火倒入清水，大火燒開然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段，香葉、花椒，桂皮、八角，煮5分鐘，撇凈血沫把肉焯透，撈出洗凈。
2.鍋內倒入色拉油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉塊翻炒，加入蠔油、海鮮醬煸香，淋入料酒、醬油翻炒均勻，倒入沸水(沒過牛肉塊)，大火煮開，改小火，蓋蓋燜煮1.5小時，出鍋前用白糖、雞粉調味，大火收汁盛出。

3.面條放入沸水中煮熟，盛入碗內，加入牛骨湯，盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。【回答】
牛骨湯怎么熬制用加調料嗎【提問】
您好，不用放太多調料，放基本的鹽等就可以【回答】
有沒有直接把底湯熬好的，稱碗里直接能用的【提問】
這個沒有，但是你自己這樣熬很方便的，而且可以熬出很多湯【回答】
花椒桂皮什么的沒有比例啊放多少都行啊，還有就是有吃辣椒的怎么辦【提問】
鹽2克、花椒2克、八角1個、桂皮1克、小茴香2克、橙皮3克、白醋2克、白胡椒粉2克【回答】
辣椒呢怎么辦【提問】
辣椒放干辣椒5克克就好了【回答】
沒法放板面的辣椒啊【提問】
那個也可以，都行的，放干辣椒最好【回答】 - 觀點4： 牛肉切塊，用水煮一會，煮出血水，撈出備用。芹菜切條，洋蔥切絲，胡蘿卜切片，小蔥，大蔥段。取鍋放油，油熱后放入蔬菜炒香鍋內放油，放入干辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，羅漢果。白豆蔻，丁香。炒香。取一鍋開水，加入牛骨，放入炒好的蔬菜。大料熬煮.鍋內放入油，加入多點豆瓣醬，炒出紅油倒入蔬菜牛骨湯鍋里繼續熬。炒鍋放些水，加入白糖，熬糖色，熬至棕紅色，加入水快速涼拌，倒入碗里。洗鍋，洗鍋的水可倒入牛骨湯鍋里！熬一會后瀝出鍋里的調料。將用水煮過的牛肉塊倒入牛骨湯里繼續熬，大火熬開后轉小火。加入雞汁，南乳汁，老抽，生抽，鹽，雞精，味精，白胡椒粉調味，再繼續熬煮。最后將熬好的糖漿倒入牛肉湯鍋里繼續熬煮，至牛肉軟，上色即可。
- 觀點5： 先把牛肉清洗干凈，然后放八角桂皮牛肉一起煮，煮好的牛肉切片，接著燒水煮面，把面煮好后放幾片牛肉就完成了。
- 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內部保持多汁，具有獨特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準備各種食材，包括肉類、蔬菜、調料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國烤肉的優選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚和蝦烤以前最...
- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
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- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調味。將雞蛋...
- 擴展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡單又好吃酸菜炒面簡單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團搓條，搟成片狀，下劑條。4、開始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過涼水后瀝干。7、將方便面的...
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- 肯德基和德克士兩家快餐店中，德克士提供披薩。披薩作為一種流行的意式風味食品，在全球范圍內都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費者的需求。雖然肯德基在全球范圍內提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯條等，但...
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