- 觀點(diǎn)1： 其實稍微有點(diǎn)沒什么的，每次取泡菜的時候一定要干凈不帶水的筷子，罐子要水封一下，然后就是加點(diǎn)酒~~
- 觀點(diǎn)2： 白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
去除泡菜上的白膜有兩種方法：
第一種：把泡菜缸里的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然后重新放新菜。
第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
擴(kuò)展資料：
制作泡菜的方法：
第一步：輕輕地把醪糟里面的水倒入準(zhǔn)備好的瓶子里。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
第二步：放紅糖和花椒。兩斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大約需要放20克紅糖，20到30粒花椒。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗凈瀝干，放進(jìn)瓶子。剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，兩三小時以后就可以吃了。
第四步：放鹽，根據(jù)自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進(jìn)瓶子，最后，在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在瓶口，菜就不會壞。
第五步：蓋緊瓶蓋，放在陰涼處。如果是夏天，要放進(jìn)冰箱冷藏保存。 - 觀點(diǎn)3： 這一白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部，應(yīng)該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘余。
肉眼看不到白花后，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘，一有合適的生存環(huán)境就會迅速繁殖卷土重來。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環(huán)境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補(bǔ)充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴(kuò)散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇里即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內(nèi)頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧后產(chǎn)生鐵銹。因此將鐵塊投入水內(nèi)的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
以上步驟完成后，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續(xù)出現(xiàn)，就意味著雜菌的殘余消滅殆盡了。如果還繼續(xù)出現(xiàn)，就是殺雜菌不夠力度。 - 觀點(diǎn)4： 有雜菌，需要放點(diǎn)酒進(jìn)去，或換新鹽水進(jìn)去，不然泡菜會爛的。
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