- 觀點1：
蕎麥饅頭
平時我們制作蕎麥饅頭，蕎麥粉和白面粉的配比很重要的。蕎麥粉加多了不僅影響口感，還會影響發酵，蕎麥粉一般最多控制在50%的用量。這次我用到的是金龍魚多用途蕎麥小麥粉。蕎麥粉與小麥粉已經按合理比例進行配比，既有蕎麥風味，又與普通面粉操作方法一致，易成形，操作便捷，你直接可以用來制作饅頭、餃子、面條等面食需求。如果做蕎麥饅頭，推薦你試試這款蕎麥小麥粉！
蕎麥饅頭的做法
步驟step
1
金龍魚多用途蕎麥小麥粉加入白糖和酵母粉。（我用的是香滿園高活性干酵母，這款酵母粉發酵速度快，面團易持續發酵，活力依舊，且不容易粘黏，穩定性好，輕松完成發酵。這款酵母無需預先化水，直接添加到面粉中使用，發酵快人一步，操作更省心。）
步驟step
2
加入溫水順著一個方向攪面粉，使面粉和水均勻的融合。
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3
混合成絮狀。（絮狀表示面粉和水已經大致融合了，等待揉面。）
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4
絮狀的面團用手一點點的揉和，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟，最后會得到一個光滑的面團。
步驟step
5
蓋上保鮮膜或濕紗布放置于溫暖處發酵至面團兩倍大。（發酵溫度一般控制在28度左右，發酵大概4—5小時。）
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6
案板上撒上適量面粉，做揉面的工作。揉發酵后的面團，反復將面團揉勻排氣。
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7
用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長條形。
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8
分割成60克左右一個的劑子。揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的，直接可以拿的。（你也可以把劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓后用虎口的位置往內收，底部捏緊，做成圓圓的饅頭。）
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9
這步很關鍵：蒸鍋內裝足夠的水后燒至40度左右，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去。每個饅頭之間要相隔開來，保持一定的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按，感覺很有彈性，就可以開火蒸了。
步驟step
10
大火燒開后轉中大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘后再打開蓋子，這樣饅頭不易回縮。
步驟step
11
扎實有嚼勁麥香濃郁的蕎麥饅頭就做了。蒸完了我立即空口吃了一整個！（我用的這款蕎麥面是金龍魚多用途蕎麥小麥粉。這款蕎麥面源自麥芯精華，每顆小麥都經過多達46臺磨粉機輕研細磨，面粉顆粒均勻，手感柔軟細膩，自然亮白，麥香濃郁。）
蕎麥饅頭的成品圖 - 觀點2： 1.
要用帶窩行的鍋蓋。水蒸汽會順著鍋蓋流到邊沿,之后就流到了鍋里。
2.
饅頭蒸好停火時一定要把鍋蓋拿開,不要再蓋了。
3.
如果你現在已經滴上了。你就在蒸一下會好很多,或者把饅頭上邊晾干些在蒸。【摘要】
蒸饅頭蒸汽水滴在饅頭上很難看、怎么處理？【提問】
1.
要用帶窩行的鍋蓋。水蒸汽會順著鍋蓋流到邊沿,之后就流到了鍋里。
2.
饅頭蒸好停火時一定要把鍋蓋拿開,不要再蓋了。
3.
如果你現在已經滴上了。你就在蒸一下會好很多,或者把饅頭上邊晾干些在蒸。【回答】
😊😊😊【回答】
幫您查詢答案請稍等一會【回答】
原因：面團發酵過足，使面團筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而起泡。【回答】
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面【回答】
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