- 觀點1： 米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。
在裝之前，如果要長時間放的話，要滅菌，不然他還會發酵。也就是把酵母之類的菌種殺死。一般在開水里保溫半小時以上就可以。
需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3至5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
米酒 即 甜酒。甜酒(sweet wine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。
過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。
至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)。 - 觀點2： 自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。
- 觀點3： 米酒在常溫下可以保存30天，在冰箱中可以保存60天，而且值得注意的是米酒開封后要三天內喝完，否則會有變質和影響口感。米酒雖然好喝，但也要注意保存時間和切莫貪杯。
- 觀點4： 如果放到陰涼通風的地方，米酒大約能夠保存兩年左右，口感根本就不會改變。
- 觀點5： 一般來說常溫下可以存放一個月的時間，所以要馬上把他們吃掉，不然很容易壞。
- 觀點6： 自己釀的米酒因為沒有放一些防腐劑所以不能長期存放，如果在冰箱里存放的話，一般只能最多放一個月。
- 觀點7： 自家釀的米酒一般情況下可以存放十五天左右，如果一次性喝不完的話，可以用一層蠟封密封好，隔絕空氣，防止繼續發酵，這樣做的話自釀米酒大概可以存放一年半左右。
- 觀點8： 一般可以存放一周左右的時間，因為這些米酒一旦接觸到了空氣之后，變質的速度就會越來越快，所以一定要盡快喝完。
- 觀點9： 由于自己釀造的米酒很好喝，現在大部分人都會選擇自己釀造，米酒的時間很長，只要進行無菌處理，低溫保存即可保存至少三年。
- 觀點10： 大概一個月的樣子，如果是放在冰箱里面保存的時間能久一些，因為其持續發酵的速度會變慢。
- 觀點11： 很長時間，因為酒是通過一些發酵來形成的，酒的存放時間越長，味道和口感更香醇一些，可能會使人們有更好的口感。
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