- 觀點(diǎn)1： 爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說(shuō)是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過(guò)高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 魚(yú)包三經(jīng)
制作原料： 偏口魚(yú)750克， 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、面粉10克、發(fā)酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。
魚(yú)包三經(jīng)的做法：
1、將偏口魚(yú)肉洗凈，劈成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。
2、每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒腌漬。冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長(zhǎng)3.5厘米的細(xì)絲放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料，待用。雞蛋打入碗內(nèi)加面粉、發(fā)酵粉、清水，調(diào)成雞蛋糊。
3、把餡料分別均勻地包在魚(yú)片肉內(nèi)，卷成12個(gè)長(zhǎng)3厘米、直徑1厘米的魚(yú)卷。
4、炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將魚(yú)卷沾勻雞蛋糊，入油炸至熟透成金黃色時(shí)撈出，擺在盤(pán)中即成。外帶花椒鹽碟一并上席。 - 觀點(diǎn)2： 【 三亞】四大名菜
文昌雞
在海南有“無(wú)文昌雞不成席”的說(shuō)法，這種雞以產(chǎn)地文昌市得名，深受海南人的喜愛(ài)。文昌雞色澤油亮、味道醇厚、骨軟肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌雞的佐料也頗講究，要用蒜泥+醬油+橘子汁，很多海南人會(huì)用橘子汁代替醋提味。
在東南亞知名度很高的海南雞飯就是以文昌雞為主料的。
在三亞，還有另一只雞可以和文昌雞媲美，就是“阿二八寶雞”，有機(jī)會(huì)不妨換換口味。
加積鴨
來(lái)自海南瓊海市的加積鎮(zhèn)，又叫“番鴨”，這種鴨子皮薄肉嫩，通常可以做成白切鴨、板鴨和烤鴨，白切的做法最受歡迎。烹飪加積鴨，佐料要用滾燙的鴨湯澆在姜蒜末上，加入橘子汁、白糖、辣醬和鹽調(diào)制而成。
鴨子性涼，不但美味，而且具有很好的滋補(bǔ)功效，注重養(yǎng)生的海南人也會(huì)熬鴨粥或是蟲(chóng)草鴨湯。
東山羊
海南的東山羊從宋 始就享有盛名，曾經(jīng)還是朝廷的貢品，當(dāng)?shù)氐纳窖蜃龇ê芏啵杭t燜羊肉、清燉羊肉、藥膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。雖然說(shuō)南方的山羊比北方的綿羊膻味重很多，不過(guò)東山羊的肉相對(duì)偏北方羊的特點(diǎn)，肉質(zhì)肥嫩，膻味較輕。
干煸東山羊選用帶骨帶皮的山羊肉，現(xiàn)在沸水中燙至八成熟，撈出后再在油鍋中炸成金黃色，然后在放了各種調(diào)味料（蔥姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、醬油、糖等）的油鍋中翻炒而成。
和樂(lè)蟹
這種蟹產(chǎn)自海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，肉肥膏滿，不少人覺(jué)得它的蟹黃飽滿度遠(yuǎn)勝于名氣更大的陽(yáng)澄湖大閘蟹。關(guān)鍵是這種蟹產(chǎn)自海南，價(jià)格很是便宜。
和樂(lè)蟹的烹飪方法也很多，清蒸最原汁原味，不過(guò)相較于肉多的花蟹，和樂(lè)蟹因?yàn)樾伏S更豐富，所以香辣炒更能入味。
糟粕醋
也是海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的特色，三亞也吃得到，就是用民間釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵而成的酸汁做湯料，澆在牛腩、脆骨、豬肝、各種海鮮、海菜、蔬菜等等上面，再加入姜蒜、辣椒、白糖、味精和鹽，口感酸甜可口，還有一絲微辣。
糟粕醋既可以做餐前菜，可以當(dāng)正餐，可以做火鍋，搭配米飯也很不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)既開(kāi)胃，又有美容養(yǎng)生的作用。
黃流老鴨
這道菜興起于20世紀(jì)80年代的廣東黃流鎮(zhèn)，因?yàn)槲兜栗r美，從90年代的時(shí)候在沿海地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)。特點(diǎn)之一就是“老”字，選取的鴨子都是下過(guò)蛋的老鴨，有白切和干煸兩種吃法。
在三亞，很多人都會(huì)去勝利路的光明黃流老鴨店去品嘗這道美味，除此之外，還有各種鴨血、鴨雜、鴨醬制成的美味，一次去最好掃個(gè)遍。
魚(yú)煲
三亞的建設(shè)街集中了很多美食，這里還有第一家魚(yú)煲王的小店，新鮮的鯰魚(yú)和豆腐、蔬菜、土豆粉、豆芽、蔥絲等等在砂鍋里燉熟，湯汁濃稠，魚(yú)肉鮮美，再點(diǎn)一個(gè)青菜，美味極了。
羊欄回民酸魚(yú)湯
在羊欄回民區(qū)，路邊有很多店銷售魚(yú)湯，生意火爆，最受歡迎的就是酸魚(yú)湯，用新鮮的雜魚(yú)，搭配三亞特有的酸楊桃、番茄、酸豆樹(shù)葉和果、酸筍等等熬成，一看這些配料是不是嘴巴里就酸出水來(lái)了？魚(yú)肉很是細(xì)嫩，再加一個(gè)椰子飯，一份青菜，兩個(gè)人可以吃得很好了。
三亞火鍋
三亞雖然地處熱帶，但絲毫不妨礙當(dāng)?shù)厝恕按蜻厾t”的熱情，三亞的火鍋種類很多，大部分少不了各種海鮮做涮菜；至于火鍋湯底，不妨品嘗一下廣東特色：脆皖魚(yú)火鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋和豬肚包雞火鍋。
脆皖魚(yú)火鍋
椰子雞火鍋
豬肚包雞火鍋
三亞素齋
三亞的南山是全國(guó)著名的長(zhǎng)壽區(qū)，當(dāng)?shù)氐乃厥掣锹劽谶儯诤狭藢m廷素齋和民間素齋的風(fēng)格，南北皆宜。
南山素齋都選用的是當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜、深山菌類、魔芋、豆制品等等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，非常符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀念。喜歡素食的人一定不要錯(cuò)過(guò)。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開(kāi)鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開(kāi)水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過(guò)多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國(guó)。翻開(kāi)《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國(guó)、滇越乘象國(guó)、麓川王國(guó)的國(guó)都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語(yǔ)）譯成漢語(yǔ)是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開(kāi)燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來(lái)會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門(mén)可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過(guò)程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開(kāi)水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開(kāi)水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒(méi)有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開(kāi)水...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！