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大白菜和小白菜有什么區(qū)別 ?

我來答
觀點(diǎn)1: 大白菜以其細(xì)嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì),易種植、耐儲(chǔ)藏的特性,在我國的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)中占有重要的地位,是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方,大白菜被稱為“當(dāng)家菜”、“半年菜”,現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本,大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”;在歐美,有人把大白菜叫做“中國甘藍(lán)”。大白菜雖然起源于我國,但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜,在古典文獻(xiàn)上可以找到悠久確實(shí)的記錄,也不象有些原產(chǎn)于中國的蔬菜,在山川野間仍有原始的野生種類可尋。遍覽古籍,元代以前并無關(guān)于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證,我國大白菜的歷史較短,自元代以后歷經(jīng)明清兩朝,迄今約七、八百年,農(nóng)學(xué)家對(duì)大白菜深入研究的結(jié)論是:它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。因此,要探究大白菜的來歷,必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。小白菜,又名青菜、油菜、普通白菜等,古時(shí)稱“菘”。原產(chǎn)于中國南方。最早的歷史記載從西晉開始;蕪菁,又稱蔓菁,是一種根用芥菜,俗稱“辣疙瘩”,原產(chǎn)我國,以西北、華北為主產(chǎn)區(qū)。蕪菁在我國的栽培年代較久,在先秦文獻(xiàn)《詩經(jīng)》中已被記載,稱為“葑菁”,西漢《范勝之書》的蔬菜專篇中亦有“蕪菁”的收錄。東漢已普遍栽培,桓帝時(shí)曾有“橫水為災(zāi),五谷不登,令所傷郡國,皆種蔓菁以充饑”的記述。關(guān)于小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點(diǎn)及演變,西晉稽含所著的《南方草木狀》在“蕪菁附菘”一節(jié)中是這樣寫的:“蕪菁嶺嶠以南俱無之,偶有,士人因官攜種,就彼種之,出地則變?yōu)榻妫嚅俜N江北為枳之義也。至曲江方有菘,彼人謂之秦菘。”南朝蕭子顯的《南齊書》載:南方有小白菜栽培,稱為“菘”。唐蘇恭著《唐本草》載有:“蔓菁與菘,產(chǎn)地各異。”宋代陸佃所著《埤雅》一書上說:“菘菜北種,初年半為蕪菁,二年菘種都絕。蕪菁南種也然。”南宋陳敷在《陳敷農(nóng)書》也記載:“七月種蘿卜、青菜。”青菜即指小白菜。從以上史料可以看出,小白菜和蕪菁的產(chǎn)地不同,且在南北引種過程中有發(fā)生性狀變異的情況,但鑒于當(dāng)時(shí)科技尚不發(fā)達(dá),因此人們也就無從知曉小白菜和蕪菁的變異是由什么因素所引起的了。史至元代,才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜,并精細(xì)繪制成圖,從他所描繪的白菜形態(tài)來看,已經(jīng)不再是塌地而生的小白菜了,而是外葉向上攏起,其抱合狀態(tài)已經(jīng)進(jìn)化為結(jié)球的大白菜類型了。但不能割裂和漠視的是,從晉到元這漫長的歷史,是大白菜在進(jìn)化過程中經(jīng)歷的從內(nèi)因到外因、從量變到質(zhì)變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時(shí),這一時(shí)期的戰(zhàn)亂動(dòng)蕩,人民遷徙,南北文化交流,農(nóng)作物的交互種植,對(duì)大白菜的演化起到了促進(jìn)作用。元朝以后,記述大白菜的典籍漸多,明王世懋著《廣百川學(xué)海》在“果蔬疏”一節(jié)介紹了大白菜的定義和產(chǎn)地,并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書等所著《授時(shí)通考》中贊美大白菜“脆美無滓”,還確切指出:黃芽菜是白菜的別種,決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中對(duì)大白菜作了較明確的論述,他把大白菜稱之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經(jīng)驗(yàn),還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護(hù)球葉的方法。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技證明,小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種,而十字花科蔬菜最易天然雜交,尤其小白菜和蕪菁的親緣關(guān)系最近,基本染色體組相同,彼此間天然雜交可育率達(dá)百分之百,其親本后代也能正常生長和繁殖,而且,大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。蔬菜專家對(duì)這兩種蔬菜進(jìn)行人工雜交的結(jié)果,也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產(chǎn)物。農(nóng)學(xué)家的進(jìn)一步推論是:一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種,兩種蔬菜又是同期開花,其親緣關(guān)系又極為密切,在天然受粉的情況下,完全可能天然雜交,出現(xiàn)雜交后代。二則這種雜交后代,屬半耐寒性蔬菜,它既要求氣候涼爽濕潤、晝夜溫差適宜,又不遭受凍害,日照、雨量等均符合結(jié)球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求,而且又經(jīng)近千年的進(jìn)化和培育,才終于出現(xiàn)了結(jié)球結(jié)實(shí)的大白菜。在此需要申明的是,筆者以為,今人稱大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱,應(yīng)該予以澄清改正。綜上所述,我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級(jí)變種——結(jié)球大白菜,是經(jīng)歷無數(shù)次演化和歷代人民在長期的勞動(dòng)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)果。當(dāng)代的大白菜已形成一個(gè)龐大的家族,可謂五彩紛呈,今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個(gè)變種和結(jié)球變種三個(gè)生態(tài)型的一千余個(gè)品種。大白菜的適應(yīng)性更強(qiáng),成為祖國大江南北舉國種植的“國菜”。更令人感到振奮的是,隨著農(nóng)業(yè)科技的日新月異,反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問世了。大白菜個(gè)大體壯、物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富,令人久吃不厭。它一經(jīng)問世,備受人們喜愛。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫到:“白菜,味甘,溫,無毒。主通腸利胃,除胸中煩,解酒毒。”明朝王世懋對(duì)大白菜很賞識(shí),認(rèn)為是蔬菜中的神品。清朝吳其睿說北方大白菜運(yùn)到南方之后:“競(jìng)相爭購、味勝于肉,不脛而走。”王士雄在《隨息居飲食譜》中記載品評(píng)吃大白菜的好處說:“甘平養(yǎng)胃,葷素皆宜,味勝珍饈。”清史學(xué)家柯劭忞作《種膠州白菜》詩:“翠葉中飽白玉肪,嚴(yán)冬冰雪亦甘香。”魯迅在《滕野先生》中褒獎(jiǎng)的“膠菜”即是山東青島的著名特產(chǎn),當(dāng)年的“膠菜”物以稀為貴,運(yùn)到南方被商家用紅頭繩系住菜根招搖銷售。現(xiàn)代著名國畫大師齊白石對(duì)大白菜鐘愛有加,在他的《辣椒白菜》圖中很為大白菜鳴不平,他慨然題詞:“牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨(dú)不論白菜為菜之王,何也?”從此,大白菜乃“菜中之王”的美名,廣為傳頌認(rèn)同。老百姓的大白菜情結(jié)更濃,常見的民諺道:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”
觀點(diǎn)2: 1、產(chǎn)地不同
大白菜屬于十字花科,又名有黃芽白、膠菜等。大白菜盛產(chǎn)于我國北方,尤其是華北地區(qū)。小白菜同樣是十字花科的,俗稱有青菜、瓢兒菜、油白菜等,我國南北方均有分布。
2、元素含量不同
大白菜對(duì)人體而言是鐵元素、鉀元素的良好來源,還是維生素A的極好來源。除此之外,大白菜還含有對(duì)人體有益的硅元素, 是一種營養(yǎng)高,口感好的蔬菜。
小白菜中的鈣質(zhì)是大白菜的兩倍,維生素C含量是大白菜的三倍多,胡蘿卜素更是可以達(dá)到大白菜的74倍。是目前為止礦物質(zhì)和維生素含量最豐富的蔬菜。
3、口感不同
在口感上來說,大白菜的口感是感覺會(huì)甜一些,小白菜會(huì)有點(diǎn)苦味。

擴(kuò)展資料:
小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張,考試前多吃些小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。
大白菜原產(chǎn)于我國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜。引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。大白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
觀點(diǎn)3: 大白菜和小白菜在中文學(xué)名、別稱、外觀大小與食用功效上有所不同。
一、中文學(xué)名不同
大白菜的中文學(xué)名:大白菜
小白菜的中文學(xué)名:普通白菜
二、兩者別稱不同
大白菜的別稱:結(jié)球白菜,包心白菜
小白菜的別稱:小白菜,青菜,油菜,雞毛菜
三、外觀大小不同
大白菜:二年生草本,高40-60厘米,常全株無毛,有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。

小白菜:一、二年生草本植物,高25~70cm。

四、食用功效不同
大白菜:
1.利腸通便,幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維,可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥,促進(jìn)排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助于營養(yǎng)吸收。
2.消食健胃,補(bǔ)充營養(yǎng) 大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對(duì)減肥健美也具有意義。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實(shí)驗(yàn)證明,這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。
4.預(yù)防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
小白菜:
1.小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多,并且還有豐富的維生素C。進(jìn)入人體后,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。
參考資料來源:百度百科-大白菜
參考資料來源:百度百科-小白菜
觀點(diǎn)4: 小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據(jù)測(cè)定,小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和
維生素
最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍,所含維生素C約是大白菜的3倍多,所含胡蘿卜素是大白菜的74倍,所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。胡蘿卜素、煙酸等招牌營養(yǎng)素,也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。
它還富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。
小白菜富含抗過敏的維生素A、B族維生素、維生素C、鉀、硒等,有助于
蕁麻疹
的消退
大白菜古時(shí)又叫菘,有“菜中之王”的美名,據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,并題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨(dú)不論白菜為蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說法。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進(jìn)排毒的作用,還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘,有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
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觀點(diǎn)5: 小白菜和大白菜在種上較難劃分,而且南北方的叫法也不一致。
在《博物》2006年第6期上《此油菜非彼油菜》原文如下,可以說明其復(fù)雜性:
當(dāng)南方人遇到北方人,飯桌上關(guān)于小白菜的笑話和爭論就會(huì)很多。北方同學(xué)信誓旦旦:“油菜是油菜,小白菜是小白菜”;南方同學(xué)的詞匯里沒有小白菜這個(gè)字眼,于是反駁:“這是青菜,油菜是榨油的那種菜……”其實(shí),北方同學(xué)說的小白菜指的是大白菜的苗,也叫苗用白菜,而油菜確實(shí)分為兩種,一種叫作白菜型油菜,北方說的油菜和南方說的青菜都是說的這一種,而另一種叫做油用油菜,是南方人說的油菜,主要用作榨油用的。

說白菜型油菜即為小白菜也不太可信,從拉丁名上看,白菜型油菜學(xué)名引用也比較亂,在《遺傳》上稱為B.Chinensis(與小白菜亞種名相似),作物學(xué)報(bào)上稱Brassica. rapa,更像是油菜,浙江大學(xué)學(xué)報(bào)上稱Brassica campestris,干脆就是白菜種名,沒有區(qū)分亞種。

而《華北農(nóng)學(xué)報(bào)》2005年第3期中的《大白菜及種內(nèi)雜種小白菜×大白菜、蕪菁×大白菜的晚抽薹遺傳效應(yīng)研究》則明確將大白菜、小白菜、蕪菁劃分為同一種的3個(gè)亞種(參考資料來源非標(biāo)明),即大白菜亞種(Brassica campestris L. ssp. pekinensis有人稱為北京白菜) 、小白菜亞種(Brassica campestris L. ssp. chinensis有人稱為中國白菜)、蕪菁亞種(Brassica campestris L. ssp. rapifera)。

另據(jù)《長江蔬菜》2005年第10期上有篇文章《早熟5號(hào)大白菜的多樣化栽培》,說早熟5號(hào)(浙江之豇種業(yè)培育,當(dāng)屬南方品種,浙江人是稱北方人說的小油菜為青菜的)既可以做大白菜,又可以兼做小白菜用。看來南方也接受大白菜苗期食用即稱作小白菜的說法。
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