- 觀點1： 1. 侍酒的“最佳”溫度
眾所周知，紅葡萄酒的適飲溫度是室溫，白葡萄酒需降溫后飲用。然而世界各地的氣候條件千差萬別，且葡萄酒的風格十分多樣，因此上述的侍酒原則并不是放之四海而皆準的。比如，濃郁豐滿的波爾多紅葡萄酒適飲溫度為18℃，而酒體較輕，果味濃郁的博若萊紅葡萄酒適飲溫度為12℃。此外，侍酒溫度不等同于儲酒溫度。香檳的儲酒溫度是10至14℃，而飲用溫度卻為6至10℃。
2. 醒酒
醒酒的意義主要有兩個，即讓葡萄酒與氧氣接觸，也稱“呼吸”，以及去除酒中的沉淀。
（1）讓酒液與氧氣接觸
年輕葡萄酒與氧氣接觸后，單寧軟化，口感更柔順和平衡。這在年輕的赤霞珠、西拉和巴羅洛葡萄酒中表現尤為明顯。這種情況下，把握好“呼吸”的時間非常重要。年輕的波爾多列級莊葡萄酒風味濃郁，單寧較高，一般需要醒酒6個小時，而一款單寧和酸度較低，品質普通的紅葡萄酒醒酒時間過長，就有變成醋的危險。
醒酒可以借助專業的醒酒器，不過，我們還有另一種選擇，即讓葡萄酒在酒杯中慢慢發展，體會在這一過程中香氣和口感的變化。需要注意的是，一款已經充分熟成的葡萄酒，其香氣可能非常容易揮發，醒酒會讓它失去生命力。這種酒最好在開瓶后半個小時內飲用。
（2）去除酒中的沉淀
在飲用葡萄酒時，你有沒有遇到酒杯或酒瓶中殘留沉淀的情況？這種沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的過程中產生的，不能夠說明葡萄酒是否變質，對人體健康也沒有危害。
在侍酒時，輕輕拿起酒瓶，在燈光下將葡萄酒緩緩倒入酒杯，當瓶口出現沉淀物時，停止倒酒。此外，有的專業醒酒器配有過濾裝置，可以在醒酒時將沉淀過濾。需要注意的是，有沉淀的葡萄酒需將酒瓶豎直放置24至36個小時以上，當沉淀匯聚在瓶底之后，再進行侍酒。一般而言，根據年份和葡萄品種的不同，一瓶充分熟成的葡萄酒，在瓶底0.5至1英寸高的位置會出現沉淀。
3. 合適的酒杯
Riedel的掌門人克勞斯·約瑟夫致力于設計出不論是形狀還是大小，都堪稱完美的葡萄酒杯，以幫助葡萄酒呈現最佳香氣和口感。我們既可以選擇一款適用于多種葡萄酒的酒杯，也可以收集各種不同的酒杯來搭配不同的葡萄酒。
在侍酒時，紅葡萄酒倒至杯肚最寬處即可，此時酒液與空氣接觸面積最大，且轉杯時不會將酒液溢出。白葡萄酒酒杯通常比紅葡萄酒杯小。而對于年份香檳，如瑟洛斯和路易王妃水晶香檳，小號的白葡萄酒杯更能體現其復雜的香氣。
用攪拌機攪拌后的廉價葡萄酒嘗起來口感更好，這已得到驗證！《現代烹飪藝術》的作者之一麥克斯密·比萊特稱之為“超速醒酒”方式，不過麥克斯密·比萊特認為超速醒酒僅適用于那些年輕奔放、廉價或品質較差的葡萄酒，因為年輕奔放的葡萄酒充分接觸空氣后會迅速軟化單寧。
那么，應該怎么進行超速醒酒呢？很簡單，將紅葡萄酒倒入攪拌機，啟動攪拌機30秒即可。這看起來和制作沙冰的方式很相似。
位于加利福尼亞索薩利托的酒神和金星品酒藝術畫廊的主人瑪西·羅斯介紹了普通醒酒方式的原理，“傳統上，醒酒的作用是讓酒里的沉淀物隔開，同時讓酒與空氣接觸，使其香氣充分發揮，從而使葡萄酒達到最美妙的狀態。” 但羅斯覺得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多釀酒師知道我們用攪拌機攪拌葡萄酒后肯定會非常震驚。不過這樣做也是有原因的，之前，我們對此了盲品測試。”
研究者將兩瓶相同的廉價葡萄酒（價值7美元）和一瓶價值89美元的優質赤霞珠葡萄酒用于盲品測試。他們將其中一瓶廉價葡萄酒倒入攪拌機攪拌30秒，另一瓶則不進行任何處理。參加盲品測試的人群可劃分為三類：初學者、中級品酒師和葡萄酒專家。
經過盲品測試，專家最喜歡89美元的赤霞珠葡萄酒，最不喜歡經過處理的葡萄酒。初學者的情況正好相反，他們最喜歡經過處理的葡萄酒，最不喜歡品質最優的赤霞珠葡萄酒。中級品酒師的觀點更加一致，相對未經處理的廉價葡萄酒，他們均更喜歡經過處理的那瓶葡萄酒。在描述經過超速醒酒的葡萄酒時，一名實驗對象這樣說，“這瓶葡萄酒更加柔順，口感更佳”。另一名實驗對象認為經過處理的葡萄酒層次更加復雜，味道更加濃郁。 - 觀點2： 如果你發現自己在商店和超市里對葡萄酒的錯綜復雜的描述感到撓頭，那可能有一個很好的理由讓他們在那里呆著。一項新的研究表明，生動的描述可能會讓葡萄酒看起來更美味。
阿德萊德大學的研究人員發現，葡萄酒標簽上的詳細描述對顧客的期望、情緒和飲酒意愿都有積極的影響。
研究人員讓126名普通葡萄酒消費者在三種不同的環境中品嘗同樣的三種白葡萄酒(霞多麗、雷司令和白蘇維翁)。
第一個是盲品，沒有提供任何信息，而在第二組中，他們得到了葡萄酒的基本感官描述，在第三個場景中，他們得到了詳細的描述。
他們發現信息的數量對消費者有很大的影響。研究人員在《食品研究國際期刊》上寫道:“在品嘗葡萄酒之前，精心設計的信息水平讓人產生了更高的期望，同時也導致了更高的喜愛度和更強烈的正面情緒和更少的負面情緒。”
他們還報告說，在消費者嘗過葡萄酒后，與盲品相比，他們“愿意付更多的錢”。這三種葡萄酒樣品的結果一致。
研究負責人蘇·巴斯蒂安說:“在葡萄酒商店、餐廳或網上選擇合適的葡萄酒是一件困難的事情。
“葡萄酒標簽和標簽信息的重要性已經得到了廣泛的研究，并清楚地表明它們代表了影響消費者選擇的有用信息。”我們的研究擴展了這些發現，表明葡萄酒的描述也影響了我們整個葡萄酒的消費體驗。
“巧妙地編寫葡萄酒和制作人的描述，再加上沒有品牌的葡萄酒品嘗，可以喚起更多積極的情緒，增加我們對葡萄酒的積極看法，我們對葡萄酒質量的估計，以及我們愿意為此付出的代價。”
葡萄酒的基本禮儀告訴我們，白葡萄酒最好冰一下再喝，紅葡萄酒要在室溫下飲用。確實是這樣的。人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學反應。而對于化學反應來說，溫度越低，反應越慢。對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過，溫度對味覺的影響背后的生理機能目前還不是很清楚。醒酒首先是一個去除酒中沉淀物的過程。以前，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒，不過現在只有紅葡萄酒才需要醒酒。 醒酒的另一個意義在于使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開的葡萄酒放置幾天再喝的時候味道就變了。這是因為葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然細菌與氧氣接觸，將酒中的糖分轉化為醋酸。 那么醒酒對于提升葡萄酒的口感到底有沒有幫助呢？這要從三個方面來看： 1. 什么樣的酒(比如產區和葡萄品種) 2. 醒酒時間的長短 3. 你對葡萄酒的喜好(沒有統一標準) 澳大利亞葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾經做過一項實驗，他們發現將葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香氣物質相對于在瓶中的時候變化不大。但是通過與空氣接觸，一些品質不佳的葡萄酒中的硫化氫會散發掉，從而減少一些缺陷。 法國葡萄酒專家埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一書中指出，葡萄酒的年齡越老，醒酒時酒的醇香物質散失越多。 那么，到底要不要醒酒呢？如果是為了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒與空氣接觸與否則取決于個人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿來顯擺一下也未嘗不可。 所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。 其實換個角度，對于品質不佳的葡萄酒，你也可以在溫度低的時候喝，這樣就不會覺得太難喝了。關于轉杯有很多有趣的研究，甚至包括流體動力學的研究。轉杯的目的應該是讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。 你可以自己做個試驗，蒙上自己的眼睛，然后讓朋友倒三杯一樣的酒，轉動其中一杯，由你來聞酒并判斷哪一杯聞起來不一樣。 侍酒溫度非常重要，而轉杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭論。相信它們起作用的人們很可能內心本來就期望它們起作用，這里面就牽扯一些心理學的因素。不管你是什么樣的觀點，只要你覺得這些品酒的方法對你有用，那只管這么做就好了。 - 觀點3： 用攪拌機攪拌后的廉價葡萄酒嘗起來口感更好，這已得到驗證！《現代烹飪藝術》的作者之一麥克斯密·比萊特稱之為“超速醒酒”方式，不過麥克斯密·比萊特認為超速醒酒僅適用于那些年輕奔放、廉價或品質較差的葡萄酒，因為年輕奔放的葡萄酒充分接觸空氣后會迅速軟化單寧。
那么，應該怎么進行超速醒酒呢？很簡單，將紅葡萄酒倒入攪拌機，啟動攪拌機30秒即可。這看起來和制作沙冰的方式很相似。
位于加利福尼亞索薩利托的酒神和金星品酒藝術畫廊的主人瑪西·羅斯介紹了普通醒酒方式的原理，“傳統上，醒酒的作用是讓酒里的沉淀物隔開，同時讓酒與空氣接觸，使其香氣充分發揮，從而使葡萄酒達到最美妙的狀態。” 但羅斯覺得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多釀酒師知道我們用攪拌機攪拌葡萄酒后肯定會非常震驚。不過這樣做也是有原因的，之前，我們對此了盲品測試。”
研究者將兩瓶相同的廉價葡萄酒（價值7美元）和一瓶價值89美元的優質赤霞珠葡萄酒用于盲品測試。他們將其中一瓶廉價葡萄酒倒入攪拌機攪拌30秒，另一瓶則不進行任何處理。參加盲品測試的人群可劃分為三類：初學者、中級品酒師和葡萄酒專家。
經過盲品測試，專家最喜歡89美元的赤霞珠葡萄酒，最不喜歡經過處理的葡萄酒。初學者的情況正好相反，他們最喜歡經過處理的葡萄酒，最不喜歡品質最優的赤霞珠葡萄酒。中級品酒師的觀點更加一致，相對未經處理的廉價葡萄酒，他們均更喜歡經過處理的那瓶葡萄酒。在描述經過超速醒酒的葡萄酒時，一名實驗對象這樣說，“這瓶葡萄酒更加柔順，口感更佳”。另一名實驗對象認為經過處理的葡萄酒層次更加復雜，味道更加濃郁。
讓酒液與氧氣接觸年輕葡萄酒與氧氣接觸后，單寧軟化，口感更柔順平衡，這在年輕的赤霞珠、西拉和巴羅洛葡萄酒中表現尤為明顯。這種情況下，把握好“呼吸”的時間非常重要。年輕的波爾多列級莊葡萄酒風味濃郁，單寧較高，一般需要醒酒6個小時；而一款普通的紅葡萄酒不宜醒酒過長，一般1個小時即可。
醒酒可以借助專業的醒酒器，不過我們也可以有另外一種選擇，即讓葡萄酒在酒杯中慢慢發展，體會在這一發展過程中香氣和口感的變化。需要注意的是，一款已經充分熟成的葡萄酒，其香氣可能非常容易揮發，醒酒會讓它失去生命力。這種酒最好在開瓶后半個小時內飲用。
2. 去除酒中的沉淀
在飲用葡萄酒時，你有沒有遇到酒杯或酒瓶中殘留沉淀的情況呢？這種沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的過程中產生的，它是葡萄酒陳釀過程中的正常現象，對人體健康沒有危害。
在侍酒時，輕輕拿起酒瓶，在燈光下將葡萄酒緩緩倒入酒杯中，當瓶口出現沉淀物時，停止倒酒。此外，有的專業醒酒器配有過濾裝置，可以在醒酒時將沉淀過濾。需要注意的是，有沉淀的葡萄酒需要將酒瓶豎直放置24-36個小時，讓沉淀匯聚在酒瓶底部之后，再進行侍酒。一般而言，根據年份和葡萄品種的不同，一瓶充分熟成的葡萄酒，在瓶底0.5-1英寸高的位置會出現沉淀。
設計不論是形狀還是大小都堪稱完美的葡萄酒杯，用以幫助葡萄酒呈現出最佳的香氣和豐富的口感。我們既可以選擇一款適用于多種葡萄酒的酒杯，也可以收集各種不同的酒杯來搭配不同的葡萄酒。在侍酒時，將葡萄酒倒至杯肚最寬處即可，此時酒液與空氣接觸面積最大，且轉杯時不會將酒液灑出
1. 雞肉華夫餅&香檳
香檳中細膩的氣泡以及較高的酸度能夠消除雞肉華夫餅的膩感和咸味。
2. 芝士通心粉&白詩南
白詩南葡萄酒風味濃郁，且酸度高，一方面可以與芝士味相互呼應，另一方面亦可解膩。
3. 盒裝冰淇淋&莫斯卡托阿斯蒂
盒裝冰淇淋與莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美，搭配起來相得益彰。
4. 田園雞肉派&勃艮第白葡萄酒
勃艮第白葡萄酒酒體較輕，風味淡雅，不會掩蓋雞肉的味道。
5. 鹵汁土豆泥&新世界黑皮諾
新世界的黑皮諾富含果味和泥土風味，能夠提升鹵汁土豆泥的鮮味。
6. 烤芝士、番茄湯&博若萊
博若萊葡萄酒酒體輕盈，果味多汁，可以給這兩道菜帶來活潑的口感。
7. 雞肉濃湯&博姆-德沃尼斯紅葡萄酒
味道鮮甜濃郁的湯需要博姆-德沃尼斯紅葡萄酒這款口感醇厚、風格宏大的葡萄酒來搭配。
8. 肉丸意面&經典基安帝
經典基安帝葡萄酒帶有櫻桃、番茄的風味，與意面的醬汁相得益彰。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！